过大年,我们用这些农家香菜做年夜饭

年夜饭菜代表吉祥，象征着团圆，寓意新的一年万事顺利，菜做出来要色香味俱全。在我们乡下，年夜饭菜一般有“十大碗”，而每一样菜肴用的都是不同的佐料香菜。

在我们这里，大蒜是指蒜苗。蒜苗有杀菌、防流感的作用，而且蒜苗和大蒜头一样，炒出来的肉没有腥膻味，却有独特的蒜香味，这是蒜苗炒肉的独特之处。

最常用的韭菜，一般是拌猪肉剁馅，酿豆腐或者辣椒、瓜果，特别香。

小葱切成葱花，撒在扣肉上面，或者是煮熟的豆腐上面，不但清香，而且好看。

在柠檬鸭时，放入块姜、紫苏，可以去除腥味，让鸭肉更清香鲜美。

薄荷有清凉的香味，在煮牛肉的时候，起锅前把薄荷放进去拌匀。起锅后再在上面放一点生薄荷叶，牛肉鲜嫩，薄荷清香四溢。

芫荽，这是必不可少的香料。一般是吃白切鸡的时候，蘸味油生吃。

山佬芫荽，又叫“番鬼芫荽”，这种是野生的香菜，拌狗肉、羊肉吃，别有一番味道。

这些香料，我们大多习惯盆栽在屋前屋后或者阳台上，占地少，随时可以用。