过大年,我们用这些农家香菜做年夜饭

2023/1/10 来源:不详

年夜饭菜代表吉祥,象征着团圆,寓意新的一年万事顺利,菜做出来要色香味俱全。在我们乡下,年夜饭菜一般有“十大碗”,而每一样菜肴用的都是不同的佐料香菜。

在我们这里,大蒜是指蒜苗。蒜苗有杀菌、防流感的作用,而且蒜苗和大蒜头一样,炒出来的肉没有腥膻味,却有独特的蒜香味,这是蒜苗炒肉的独特之处。

最常用的韭菜,一般是拌猪肉剁馅,酿豆腐或者辣椒、瓜果,特别香。

小葱切成葱花,撒在扣肉上面,或者是煮熟的豆腐上面,不但清香,而且好看。

在柠檬鸭时,放入块姜、紫苏,可以去除腥味,让鸭肉更清香鲜美。

薄荷有清凉的香味,在煮牛肉的时候,起锅前把薄荷放进去拌匀。起锅后再在上面放一点生薄荷叶,牛肉鲜嫩,薄荷清香四溢。

芫荽,这是必不可少的香料。一般是吃白切鸡的时候,蘸味油生吃。

山佬芫荽,又叫“番鬼芫荽”,这种是野生的香菜,拌狗肉、羊肉吃,别有一番味道。

这些香料,我们大多习惯盆栽在屋前屋后或者阳台上,占地少,随时可以用。

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