刺芫荽不仅有东南亚风情,西餐用它营造风味

今天聊的这种蔬菜香料，它原产于东南亚地区以及我们中国，虽然在部分地区它被当成是蔬菜使用，但是它的香气却成为了不少地域特色味道的重要组成元素。多年生草本植物刺芫荽，在我们国家的云贵一带较为多见，所以又有云南大香菜的称谓。在东南亚则是以缅甸、泰国较多，泰国著名的酸辣牛肉之中，它便是其中风味的组成要素之一。

刺芫荽的香气与我们的常见的香菜相近，但是比起香菜而言，它则要更为浓郁许多，同时它带有一种特殊的泥土味道，回口上微带苦涩，这些味觉上的差异也是刺芫荽与香菜最直接的区别。

不仅是泰国的酸辣牛肉，在东南亚国家之中，缅甸和越南人喜欢使用它在各式肉类料理上桌前赋味，用于增添香气提高食欲，就连部分印度咖喱的做法之中，他们也会加入刺芫荽来调节浓郁的香气。而在欧洲，一些地中海风味的海鲜料理上会使用它来为海鲜调味，而在北美地区，不少汤品、炖肉、沙拉之后也会使用刺芫荽来调味。

在我们国家之中，刺芫荽在部分地区被当成蔬菜，名为刺芹，而料理之中也可见到它的身影。例如一些使用小茴香、香菜籽调味的牛肉面汤，在上桌加入刺芫荽，可以显著地提升风味。在云贵一带的一些鱼鲜菜肴之中，用它搭配紫苏也是不错的选择。一些风味烤鸡的制作上，使用它搭配香茅、辣椒制成腌汁。就连一些麻辣口味的凉拌菜之上，也见过将它搅碎融入酱汁内，用于提味的做法。刺芫荽这种具有特殊香气的香料，正在悄然间成为我们一些特殊风味的秘宝。