辰食早餐贵州

精准治疗白癜风 http://m.39.net/disease/a_6198025.html

肠旺面

“肠”即猪大肠，“旺”即猪血旺，贵州人吃肠旺面的历史从清朝开始到现在已经有了百年之久。肠旺长旺，常兴常旺，对于贵州人来说，每天早上来一碗肠旺面，寓意着一整天好运气的开始。

三臊加红油，是肠旺面的基本特色。所谓“三臊”，也就是用肥肠制成的肠臊，血旺制成的旺臊和五花肉制成的脆臊，红油即用肠油、脆臊加贵阳花溪当地的辣椒油熬制而成。别看它汤底红红的、油油的，其实一点都不腻，反而还有一种面条与葱花调料等的鲜香气味，贵州人在吃肠旺面的时候还喜欢再加上几片炸制或卤制的三角豆腐，在红油汤底中泡上一会浸满汤汁之后，一口咬下去，油豆腐在嘴里爆开，汤汁喷触到每一个味觉神经，很是过瘾。

一碗肠旺面，除了猪肠和猪血之外，面的分量也是举足轻重的。据说贵州肠旺面的面，十斤面条中至少要加进去十八个鸡蛋，经过师傅们娴熟的揉搓切煮之后，这样制成的面，Q弹劲道，而且是捞出来之后是带点卷卷的样子，看起来就跟方便面似的，弹却不硬，细却不断，特有嚼劲。

牛肉粉、羊肉粉

贵州人爱吃粉，牛肉粉、羊肉粉都是他们的心头爱，老一辈的记忆味道贵阳牛肉粉，驰名远扬的花溪牛肉粉，还有各种素粉拌粉，随便拎出来一种都能让他们连吃几天都不带腻的。

贵阳的牛肉粉，在早些年的时候一直是用酸粉做的。酸粉是米粉的一种，米的浓度和密度要比一般的米粉高，味道也就略微带了点酸味，有些外地人或许会吃不惯它那个味道，但这却是贵阳人的特别宝贝，近些年随着人们的生活条件越来越好，粉的种类选择的也就越来越多，细米粉、宽粉、米线，粗的细的，圆的扁的，任君挑选。

花溪牛肉粉可以说是贵州粉类美食的金字招牌，发源于贵阳花溪地区。都说在花溪，早上起来后是一定要端一碗牛肉粉的，花溪牛肉粉不仅仅是一道美食这么简单，而且它讲究的更是一个“滋补”，酸莲花白、芜荽等多种名贵中草药的加入注定了这碗粉的不简单，如果您爱吃辣的话，那就再浇上一勺花溪当地产的辣椒油，醇香的牛肉，开胃的泡酸菜，鲜浓的牛骨汤，点缀以新鲜芫荽，美味与养生二者兼得。

遵义豆花面

在遵义，但凡是个早餐街，几乎都会看到各种招牌的豆花面馆，这是属于遵义人的一道风景与味道。豆花、宽面、一碟辣椒蘸水，是遵义豆花面的经典搭配，白豆花，黄碱面，红蘸水，绿鱼香，色香味俱全，据说年邓小平等中央领导人在视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面，一碗豆花面可以说是见证了遵义的文化和历史发展。

豆花不稀奇，面条更是哪哪都有，但是把这两者结合在一起的，却是遵义人的独创。豆花，有些地方称其为水豆腐，遵义豆花面里面的豆花是很有讲究的，它用的是贵州本地产的土黄豆；面，是用灰面、碱水、盐和鸡蛋做成的碱水面，因为加了盐和碱，所以它下锅后一点也不会浑汤。这样一来，当豆花遇上面条，不仅遵义人难以抗拒，就是很多外地人都对它心驰神往。

蘸水是一碗豆花面味道的灵魂，贵州人对辣椒真的是爱的深沉，不管吃啥似乎都得配上辣椒才够味，而且各家都有自己独门自制的秘方，经过自家多年的摸索出来之后制成的蘸水，鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛。就这样将劲道的面条和乳白的豆花蘸在水碟中，鲜香嫩滑，辣香味浓，令人食欲大开。

油炸粑稀饭

这个不同于前面所介绍的粉类面类等早餐，这是贵州为数不多的甜口早餐，也是贵州安顺市的一道响当当的名小吃。油炸粑是用糯米做皮，葱花肉沫做馅，炸透，放进事先搅好的一碗米糊中，再舀上一勺黔中特产“引子”，浇上一瓢滚油，滚烫的油和米浆相撞那一刻，还能听见滋滋的声音。

脆香的油炸粑混合着碗中米面稀饭的微微烫意，干稀搭配，油而不腻，高温的作用不仅将米浆的甘甜尽情释放，也给人们带来清晨的温暖！虽说是传统早餐，但油炸粑稀饭并不贵，也许正是由于它朴实的价位，再加上如今日渐发展壮大的城市规模，卖油炸粑稀饭的摊子也越来越远，当你渐渐遗忘时，若是在某个寻常的清晨不经意的在街角处看到一位推着小车的油炸粑稀饭的摊位，你是否会拒绝来一碗回忆一下这道儿时上学路上的美味？

看到贵州人民花样各异的早餐，此时的你是不是已经按捺不住心底的馋虫开始计划着明天早上的菜单呢？你的家乡都有什么特色早餐或者你心目中都有哪些经典美食，欢迎大家留言互动哦！

（部分图片来源于网络）