来贵州安顺市旅游,那些你不能错过的美食
2023/5/16 来源:不详儿童白癜风怎样治 http://pf.39.net/xwdt/181221/6731900.html
安顺美食小吃可以说是数都数不过来,只要到安顺的小吃街上走一圈,保证你的口水会飞流直下三千尺的;那么安顺的这些美食小吃你都见过或者都吃过吗?
1.油炸粑稀饭
打好的热糍粑安置一旁,手揪成团,包上预先炒制好的豆沙,再下油锅煎炸。此即所谓油炸粑。另备有不包豆沙的糍粑片,用刀切作分岔,形如张开的手指,俗称炸糍粑或径称“手指头”。而所谓稀饭,实则是用磨制的米浆煮成糊状;一瓢入碗,热汽蒸腾,再撒上点蘟子,复将半勺滚油就势淋下,只听“哧”的一声,顿时香气四溢,那是滚油炝出的蘟子味。老食客闻之,怡然自得,悠悠举筷,将那碗中的“稀饭”和匀;新食客见了,必一脸惊奇。此时再将锅中已炸至金黄的油炸粑取出,放置砧板,横竖四刀,一分九块,放入搅匀的“稀饭”,和着浓稠的面糊,入口犹带着轻声的脆响。香糯缠绵,酥脆柔软。那股风韵独绝的滋味,实在令人荡气回肠,久久犹在腮边萦绕,让人难忘。
2.油炸鸡蛋糕
这道传统小吃,名称怪异,除了六边形的外貌状类习称的糕点鸡蛋糕外,无论制作、吃法,还是口味,都与之毫无干系,也不知是何来由。油炸鸡蛋糕的主料为大米、黄豆,经发胀后掺入米饭,再磨制成浆。食用时,先舀浆装入长柄的铁制模具,至半,加入用鲜肉、葱花等调好的馅子,再装浆至满,放进滚油锅里煎炸。待其稍稍凝固成形,复将之倒出模具,炸至焦黄取出,置之碟中,再用酱油壶轻轻一压,只听“卟”的一声,壳破肉开,香气缭绕,顺势淋上酱油,再浇上预先制好的红油辣椒即可食用。此物味美色鲜,壳脆心软,独具风味,最得安顺人喜爱,亦是销路最旺的早点。
3.镇宁波波糖
镇宁波波糖生产已有百年以上历史。民国《镇宁县志》有载:波波糖“创制于城内大十字刘顺发号,先为独家经售,后渐普遍。现业此者,城内外已达数十家,畅销省内外各地。”波波糖以小麦、糯米为主料,需先经泡、发、蒸、煮、榨汁、发酵、熬制等诸多工序,做成麦芽糖,再用麦芽糖熬制。熬制时,因需反复搅拌,拉扯成薄片状,故成形时圈圈绕绕,如涡如漩。取之成团,复将芝麻、花生等馅料包入。观之莹莹一片,璀璨可人;闻之香溢四壁,令人垂涎。入口则酥脆化渣,香味扑鼻。此乃四时馈赠之佳品。
4.安顺麻饼
安顺麻饼以面粉、饴糖、食油作主料,外加苏打、食用碱等制成皮壳。馅心主要分洗沙、火腿、叉烧、水晶、白糖等几大类,而以洗沙麻饼最有名。榄豆制作的洗沙,油黑晶亮,内加冬瓜条、冰糖,外撒芝麻,一经烘烤,色泽金黄,香味扑鼻。安顺麻饼的最大特色,一是外酥内软,甜而不腻;二是芝麻紧附壳上,不像外间所产之酥壳饼,芝麻易随壳剥落,故口感愈佳,更添风味。
5.安顺牛肉粉
清炖较简单。烫好的米粉,加上用新鲜牛肉炖出的原汤,以及预先炖好,切成薄片,码放整齐的牛肉,再撒上翠绿的葱花、芫荽,以及胡椒粉、味精等等,即可食用。其特点是汤鲜味美,清爽可口。不过,味好辛辣的安顺人,既想喝鲜汤,又舍不下辣味,所以,干脆来个清炖加糊辣椒。是以店家桌上,亦需常备此物。红烧牛肉粉则稍嫌复杂。新鲜牛肉泡去血水、洗净,而后切作细细的肉丁,入锅用红油烧制。红油则需用上好的辣椒加菜油单独熬炼。再加入八角、花椒、沙仁等调料,热炒有顷,再加水用文火红烧至烂熟。此即所谓红烧。食用时将之放入烫好的米粉中,再加上姜米、葱花、蒜粒、芫荽、花椒面等等一应佐料。故其汤色红亮,味趋浓烈,香辣爽口,同是许多食客的最爱。
6.安顺裹卷
安顺传统小吃。寓意度之,此当属二度创作的产品,因其需用卷粉作皮故也。卷粉用磨制的米浆做成。先将米浆均匀倒入定型的大铁皮方盘中,蒸熟后取出,薄如蝉羽,白净透亮。待冷却之后,用刀切作手掌般大小的方块,平放案板或盘中,再抹上秘制辣椒酱,复将折耳根、芫荽、芹菜、海带、酸萝卜、绿豆芽、花生米、酥黄豆等等,一应俱全的佐料依次加入,而后对角包裹,即可食用。此品因系凉食,最得少男少女的宠爱。无论春夏秋冬,无论炎暑严寒,街边的小吃摊小吃铺里,红男绿女,食客如云,热闹非凡。可以毫不夸张地说,此情此景,已成为安顺风光市景中的一大景观。
7.安顺荞凉粉
安顺传统小吃。以荞米作原料,磨制成浆,再入锅煮熟,并经点卤凝固、冷却而成。制作荞凉粉的人家,因多喜用搪瓷盆固定成形,翻倒出来,常见棱角分明的盆底印痕,圆溜溜,光闪闪一圈,浑厚敦实,锃亮可人。麻利的店家,用刀改作长条,平摊掌上,手举刀落之处,成片的凉粉便纷坠碗中。此即所谓“片片”者也。另有用特制的小铜漏勺拉作细条,则称“丝丝”。不过,不论是“丝丝”还是“片片”,形状不同,吃法却都一样:浇上鲜艳红亮的秘制辣椒油、豆腐乳汁,以及酱油、酸醋、蒜水,再撒上姜米、葱花、黄豆、花生等等,拌匀即可开吃。其味浓烈而爽口,辛辣又刺激,最合安顺人口味,亦最显安顺人风采。故虽属凉拌食品,却老少咸宜。盛夏酷暑,或节假日、双周日,尝见一家老小,蜂拥而至,围坐一桌。有时,也难免与故旧亲朋不期而遇,于是,大人争着买单,孩子一片欢腾。
8.冲冲糕
安顺传统小吃,又名松糕卜粉。松糕需用粘、糯搭配的米面做成。米经发泡、虑干,打磨成粉,再撒水调作细细的颗粒,复装入腰鼓形的木质模具,蒸熟后自然成型,两头大而中间小,有如旧时缝纫机上绕线的小轱辘。卜粉用荸荠制成。安顺荸荠粉向来有名,其中又以镇宁所产之荸荠制作为最佳。上好的荸荠粉,颗粒均匀,莹白泛绿。一勺入碗,用瓷汤匙轻加研磨,加入少量清水调匀,就着灶上滚烫的水壶一冲,汤匙翻滚之间,顿成满满一碗清爽透亮,稠得起丝的卜粉糊糊。此时再将热汽蒸腾的松糕放入,加上捣碎的花生、核桃、芝麻、葵花籽,以及白糖、玫瑰糖等等,拌匀即可食用。其味香甜松软,老少皆宜。
9.安顺包浆小豆腐
小豆腐的制作过程是真的很复杂,它是需要经过选料、浸泡、磨浆、去渣、煮浆、点浆、压制、切制八道工序才能制作成我们街边烧烤摊上吃到的美味的。制作完成后的小豆腐就可以切块装盘端上我们的餐桌了,将其放在炭火上烤干后,再涂上食用油防粘,豆腐块由白色烤至金黄,从扁扁的白豆腐变成金黄饱满的小豆腐,只需十几分钟,就可以粘上辣椒面吃进嘴里了。到嘴里牙齿一咬,里面的鲜嫩如豆腐脑一样的豆腐就迸出来了,吃上一块安顺包浆小豆腐外壳脆香里面爽嫩,简直口感爆棚。