中国各地都有哪些蘸水这个名字听起来陌

白殿 http://news.39.net/bjzkhbzy/230127/13094029.html

继“豆腐脑是吃甜的还是吃咸的”、“粽子是吃甜的还是吃咸的”之后，网友们又发现了新的“争吵”对象——吃饺子蘸酱油还是蘸醋？

晓双回忆了一下，小时候我们吃饺子，蘸的好像是蒜蓉。

说到“蘸水”，你可能很陌生，但换种方法，说是“蘸料”，估计很多朋友就恍然大悟了。

可不是经常吃嘛，最起码，我们吃火锅的时候，吃烤肉的时候，基本都是调一碗蘸料蘸着吃的。

蘸料包含“油碟”和“干碟”，而蘸水，指的则是大部分由液体构成的蘸料，通常都是用多种调味品混合而成，各人可以根据自己的喜好自行调节各种调味品的用量，就像我们吃火锅之前自己调蘸料一样。

蘸水主要流行于四川、云南一带，主要是为了弥补菜品口味的不足。比如说一桌好几个人吃饭，大家的口味各不相同，怎么办呢？那就把菜做得中庸一点，再每人按照自己的口味调上一碗蘸水，蘸着菜吃，大家就皆大欢喜啦。

因此，不止是在吃火锅的时候，在平常家里吃饭的时候也可以给自己调一碗蘸水，来改变菜品本身的味道。

在全国范围内，你都知道哪些有名的蘸水？

单山蘸水

单山蘸水的创始人单建国，堪称男版的“老干妈”陶华碧。

很多之前没有接触过云南蘸水的外地人，都在第一次尝到单山蘸水之后彻底入迷了。它那独特的香味，不仅让人在吃饭的时候牵肠挂肚，甚至还让人忍不住想用它来蘸各种水果。

也对，毕竟是会用芒果蘸辣椒粉吃的云南人。

不过，也有很多外地人反应，单山蘸水实在是有些“重口味”，确实也不是所有人都能接受这种刺激的。

糊辣椒蘸水

云南楚雄人，吃牛羊汤锅最少不了的就是一碗糊辣椒蘸水。

糊辣椒蘸水，最大的特色当然就是一个“糊”字。在农村，当地人制作糊辣椒蘸水的风格也很“粗放”，在燃烧的柴火堆里扒出一些烧热的木炭灰，然后把干辣椒随便丢进去捂上几分钟，等辣椒的糊味散出来，就可以取出来捣碎了。

捣碎的糊辣椒加上葱姜蒜末，再加上芫荽和薄荷，盛上满满一勺热汤烫一下，一份完美的糊辣椒蘸水就制成了。

这一碗蘸水，味道当然是极佳的，就是要小心，不要被呛到咳嗽了。

剁椒蘸水

剁椒蘸水，是湖南人的风味。

谈到吃辣这件事，湖南人经常被“忽视”，事实上，著名的剁椒鱼头就是湘菜的代表性菜色，而“剁椒”这种烹饪手法，也受到了全国各地爱吃辣人民的欢迎。

一小碟剁椒蘸水，鲜辣开胃，没有糊辣椒那种很呛的风格，也没有单山蘸水那样浓郁的烹饪调料质感，剁椒蘸水给我们带来的，就是纯粹的属于辣的芬芳。蘸着肉类食用，更增添几分味道。

来自湖南的红烧剁辣椒，可以说是一种又香又辣，极其下饭的辣椒酱。不同于老干妈咸味超过了辣味，湖南剁辣椒辣得直接，辣得奔放，辣得人胃口大开。

剁辣椒不仅可以拌饭吃，如果想做蘸水，也只需要取一勺剁辣椒，然后按照自己口味，加入一些芫荽、薄荷、蒜末之类的调味品，随意搭配，香浓下饭，怎么折腾都好吃！

爱吃辣的朋友可不要错过这种绝佳的风味！

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