顾大厨开讲香菜,喜欢的人都懂

香菜，北方人称芫荽。因为里面含有许多挥发油成分及挥发性香味物质，所以具有一种特殊的香气。这种香味有人爱的痴迷，有人一点都碰不得。爱它的人可以在任何食物中放入香菜，小厨就属于爱香菜一族，不说牛羊肉汤、鸭血粉丝汤必备，就是随意准备一二凉菜，也必以香菜点缀。喝一碗放有香菜的鲜汤，还能治好小厨的眩晕症呢。

查了一下关于“芫荽”的词条，发现小小芫荽真有不小的功效呢。芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗、透疹。

说了“芫荽”这么多好，今天“顾大厨开讲”就来制作一只喷香扑鼻的“香菜豆腐煎饼”，让香菜的功效在美食中进一步升华。来听无锡大饭店中厨房高级技师顾佳婴详细传授。

制作原料

豆腐、虾仁、香菜、鸡蛋、面粉。

制作步骤

先将虾仁切粒，香菜切末，豆腐捏碎，加鸡蛋、盐味精和匀，加面粉（量为豆腐不散为宜）。

锅里加少许油（最好菜籽油），将豆腐泥放入锅中煎至两面金黄，捞出。这样一款别样小食就做好了。

这样一款别样小食就做好了。

如果还不是很明白，就来看看顾大厨是怎么做的吧！

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