科普冬天积累内热要清一清,就吃性味甘凉

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春天是万物生长的季节

此时适合吃些升发的食物

有助于顺应春生之气而升发体内阳气

宜少酸多甘，甘味入脾

保护脾胃不受过旺的肝气损伤

春天新发的豆芽甚为美味

可以帮助身体从冬藏转向春生的同时

也正好能清一清前面冬天积累下来的内热

豆芽性味甘凉，味道清淡爽口

含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

黄豆本身就是优质的植物蛋白

经过发芽后的黄豆芽

氨基酸更容易被吸收

而且会产生更多的维生素

绿豆芽生蚝汤

主要功效：升发阳气、清热护肝

推荐人群：一般人群、冬季体内积热人群；

材料：绿豆芽g、新鲜生蚝8只、生姜及胡椒适量（2-3人量）；

制作方法：绿豆芽洗净备用，生蚝去壳后放入清水中轻轻清洗干净，将生蚝放入清水中，大火烧开后捞起备用；锅中放入生姜丝和大葱翻炒出香味后加入清水ml，大火烧开后将绿豆芽和生蚝一起放入锅中，继续烹煮5分钟，加入盐和胡椒调味即可。

有煮意：冬春季是吃生蚝的好时机，此时的生蚝肉质最为肥美，生蚝中的矿物质含量丰富，其中锌的含量非常突出，对儿童或成人的心血管、智力及生殖功能方面有一定作用。

韭菜豆芽虾米汤

主要功效：健胃醒神

推荐人群：一般人群均可，高尿酸人群适量即可。

材料：春韭g、黄豆芽g、干虾米25g、生姜适量（3-4人量）

制作方法：将以上食物清洗干净，在锅中放入2L清水，加入干虾米，武火煮开，加入少许花生油或者芝麻油，接着放入春韭、黄豆芽，改文火继续煮10分钟，最后根据个人口味添加食盐、葱花后食用。

有煮意：这款汤水体现了中医养生的观念--春季“适宜食用辛散之品，以利肝气疏发”，辛味的韭菜搭配上生发的黄豆芽能够使肝气得到更好的疏发。此款汤水能量极低(一整锅仅相当于大半碗饭的热量），膳食纤维含量丰富（约含有7.5g），是减肥消脂不错的选择，加入少许虾米让汤味更加鲜甜，家里老少皆可食用。

竹笙豆芽鳜鱼汤

主要功效：增强免疫力

推荐人群：春季保健汤水，一般人群皆可

材料：干竹笙10g、黄豆芽g，鳜鱼1条，生姜适量（2-3人量）

制作方法：竹笙洗净后泡水备用、豆芽洗净后切小段备用；鳜鱼宰杀干净后洗净，与生姜一起放入锅中稍煎至两面金黄，加入清水ml，大火烧开后转小火1小时，加入竹笙及豆芽，烧开后加入加盐调味，喝汤吃渣。

有煮意：桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼又称为桂花鱼。此时鳜鱼肉质最为鲜嫩，为人体补充优质蛋白质摄入的同时煲出来的汤水鲜甜可口，很适合小朋友饮用。竹笙被誉为林中人参，含有多种氨基酸、维生素及矿物质，口感软脆，具有健脾益胃、提鲜滋补的功效，三者合用既营养又健康，因此这款汤不仅能作为小朋友接种前增加免疫力的汤水，也适合接种后出现食欲不振时用来改善胃口、加强营养支持。

芫荽芽菜汤

主要功效：辛温发散、开胃消食

推荐人群：春季保健汤水，一般人群皆可

材料：芫荽50g、黄豆芽g、瘦肉g、香葱20g、生姜适量（3-4人量）。

制作方法：将芫荽洗净切成长段，豆芽洗净，香葱洗净切小段，瘦肉切片（可预先加入生粉、食盐调味），在锅中放入1.5L清水，武火煮开后放入豆芽、瘦肉，改文火继续煮10分钟，然后放入芫荽、香葱稍煮3-5分钟，最后调味食用。

有煮意：芫荽气味芳香，也叫香菜，具有发表透疹、健胃的功效，它不但是我们经常使用的一种调味料，还是一种治疗风寒感冒、疹出不透的食疗方，若遇胃口不佳时使用少许还可消食开胃；香葱也是常用调味料，其可祛风发汗、解毒消肿，平时对于风寒感冒，头痛鼻塞也有一定的疗效。此汤总体稍辛温，如遇外感发热、湿热、阴虚发热等人群不宜过多食用。

姜汁芽菜煮猪扒

材料：猪扒克，芽菜克，姜汁30毫升，唐芹25克，芫茜梗25克，花生10粒，白胡椒粒10粒，盐、鸡粉、老抽、生抽、米酒各适量

制作方法：猪扒洗净后切薄片备用，芽菜洗净焯熟后铺在碟面备用；花生焗香后压碎备用；白胡椒粒压碎、唐芹切粒、芫茜梗切碎备用。姜汁加入清水中煮开，下白胡椒碎、适量生抽和米酒，以适量盐和鸡粉调味，老抽调色，放入猪扒快速浸泡至变色后马上捞起放在芽菜上，在煮过猪扒的汤汁中加入唐芹粒和芫茜梗碎，煮开后淋在猪扒上，再撒上花生碎即成，食用时可配辣椒豉油。

有煮意：猪扒切成1~2厘米厚度为宜。芽菜也可充分吸收其鲜美肉汁。

芽菜煮肥牛

材料：肥牛克，芽菜克，姜汁30毫升，清水毫升，唐芹25克，芫茜梗25克，花生10粒，白胡椒粒10粒，米酒少许，盐、鸡粉各适量。

制作方法：肥牛片用干净的布吸干净血水备用；芽菜洗净焯熟后铺在碟面备用；花生焗香后压碎备用；白胡椒粒压碎、唐芹切粒、芫茜梗切碎备用。姜汁加入到清水中煮开，下白胡椒碎和米酒，以适量盐和鸡粉调味，放入肥牛快速浸泡至变色后马上捞起放在芽菜上，在煮过肥牛的汤汁中加入唐芹粒和芫茜梗碎，煮开后淋在肥牛上，再撒上花生碎即成，吃时配沙嗲酱或者辣椒豉油。

有煮意：肥牛取自牛的腩部和胸部，牛肉味较浓，但烹煮的时候要掌握火候，在高温煮开的汤汁中浸泡片刻，至牛肉的血红色稍微变淡或者转棕色即可，煮过火牛肉的口感就会粗糙。

芽菜蚝豉炒膶肠

材料：蚝豉4只，大豆芽菜克，膶肠一条，干葱、姜米各15克，蚝油、花生油、生菜各适量。

制作方法：芽菜洗净备用；生菜洗净剪成片状备用；膶肠洗净切粒备用；蚝豉水发后洗净泥沙，切约半厘米粒状，开平底锅将其烘香后备用。开锅下油，爆香干葱、姜米，放蚝豉大火翻炒片刻，放膶肠、芽菜，加适量蚝油，炒匀后快速勾薄芡即成，食用时用生菜片将蚝豉与膶肠包起享用。

有煮意：这道菜式的特别之处，除了用时令芽菜，还有配搭的生菜叶，选用罗马生菜效果更佳，它爽脆的口感为菜式增添风味。

来源：食在广东