你知道与众不同的泰国菜都是用哪些香料调味

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近几年，随着出国游风潮的兴起，逐渐有许许多多的外国饮食进入了国人的视野。

而这其中，尤以东南亚地区的美食最为亮眼。甚至许多城市陆陆续续出现了不少东南亚餐馆——尼泊尔餐馆、越南菜馆、泰国菜馆等等。

大家在品尝了这些与众不同的美食以后，想来都对他们独特的味道有着浓厚的兴趣吧。

今天，我们就来为大家科普以下好吃的泰国菜，都是用哪些独特的香料进行调味的。

01柠檬草LemonGrass

柠檬草，有一个更为人所熟知的名字——香茅。

它是制作冬阴功必不可少的调料之一。

这种独特的植物，在用于饮食时，需要分成两部分。

靠近根茎下半部分味道很重，大都用来进行调味；上半部分味道比较轻，则通常用于一些汤菜中，泰国的一些特殊的饮品也会用到它。

02柠檬叶KaffirLimeLeaf

虽然它的名字叫做柠檬叶，但是它与普通的柠檬树叶并不相同。

更准确地说，它应该叫做疯柑叶，或是酸柑叶，是泰国一种柠檬树的叶子。

与香茅一样，它也是制作冬阴功不可或缺的调味料之一。

目前国内的话，在某宝上可以买到风干的柠檬叶调料，香味也非常浓。

03酸柑/疯柑果/泰国柠檬KaffirLime

前面那个柠檬叶就是这种太过柠檬的叶子了。

酸柑在使用时，用的是它的果皮。通常需要将果皮剥下后，切成几块用来煮汤，或是直接捣碎后用于调味。

与普通柠檬不同的是，这种柠檬在切皮的时候，并不需要刻意将白皮刮去，因为并不会发苦。

04南姜Galangal

南姜，以三年姜味上品。它的表皮颜色偏白，姜芽处呈微红色，味道的话，有点像是肉桂，辣中带有一丝甜味，具有辛呛味。

最早的时候，南姜常被用做烟熏得材料，后来被当作药材及香料使用。

南姜这种东西，即使在现在，也只有东南亚地区和中国的潮汕地区在使用，其他地方极少见到。

南姜分为大小两种，作为辅料常见于咖喱菜或其他泰国菜中，也可以剁成末做成咖喱酱及其他蘸酱。

目前最常见的做法是，将南姜与其他香料一起搅碎用来腌制肉类及海鲜，又或是仿照古法直接用来熏制食物。

05圆茄Roundeggplant

在东南亚地区，小青圆茄的做法非常多样——可以和绿咖喱一起煮鸡肉，也可以把它和灯泡茄、大圆茄以及白菜一起放入小陶瓦岗里面腌制成爽口的腌菜。

与我们平时吃的茄子相比，小圆茄的肉质很硬，皮也比较厚，即使是用手指略微用力捏它，也不大可能会出现凹痕。

东南亚圆茄最大的特点是：茄肉爽口、略有涩味，但却没有一般茄子会有的“茄腥味”，口感非常细嫩。

06鸟眼辣椒Birdseyechillies

也叫做泰国辣椒，现多分布于南洋的很多国家，最常被用来当作咖喱的原料之一。

有人说，鸟眼辣椒可以被称作是全世界最辣的辣椒。

它的个头会比一般的辣椒小，颜色殷红，个头越小的越辣。

07长芫荽Longcoriander

比普通的芫荽（香菜）口味重更多的长芫荽，据说其浓烈的气味已经超过了植物界的极限（也不知道究竟有多浓烈）。

即使是加热以后，它也能够保持其本身碧绿的色彩。

它浓烈的气味可以说和前面的“世界最辣辣椒”鸟眼辣椒相辅相成，两者一起成为了几乎东南亚所有辣味汤料中的重量级嘉宾。