螃蟹店老板介绍的三种香料炒出的特色香辣螃

说到螃蟹，应该没人不喜欢吃吧，不管清蒸还是爆炒，味道都特别鲜美。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。虽有“秋风起蟹脚痒”一说，但是在吃货的世界里，不管什么季节，只要想吃，就一定要吃到。前两天朋友要来家里吃饭，去菜市场买菜时正愁着不知道做什么好，就看见了螃蟹。于是果断买了三斤螃蟹，顺便问了老板要怎么炒，老板很热心地告诉我，还给我介绍了三种特殊的香料：老缅芫荽、香柳菜、荆芥。还别说这三种香料炒出来的螃蟹有着特殊的香气，比起一般的香辣螃蟹更香。螃蟹店老板介绍的三种香料炒出的特色香辣螃蟹，朋友们都说好吃。好东西要学会分享，那就给小伙伴们介绍一下这三种香料吧。

老缅芫荽

在云南边境德宏、西双版纳等地有着一种野生芫荽，叫老缅芫荽。老缅芫荽的学名叫刺芫荽，老缅芫荽的叶子有刺状锯齿，外形和市场上的芫荽（香菜）完全不一样，香气也不一样。老缅芫荽有着特殊的香味，是傣族、景颇族、佤族人民最喜爱的香料。当地人在做一些腥味较重的食物时都会放一些，特殊的香味能去除食物的腥味。螃蟹味道较大，老板介绍用老缅芫荽炒，真的很香。

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香柳菜

香柳菜是云南本地特有的一种野生植物，了解它的人应该很少，到过云南的人或许都听说过。香柳菜的叶子色泽碧绿偏黄，形状像柳叶，带有浓郁的香气，所以人们把它叫做香柳。香柳有提神醒脑、防腐杀菌、提味增鲜的作用，但在云南它的主要作用就是用来做香料，提味增鲜、祛除异味。当地人民在烹制肉类、鱼类、虾蟹类的时候都会放一些，不仅能去除腥味，还能增加食物的香气，是一种很不错的香料。

荆芥

荆芥实际上是一种用来发汗、解热的草药，但在云南德宏地区，荆芥是作为一种香料来使用的，当地人民叫它“金盖”。荆芥富含芳香油，有着强烈的香气，可以驱虫灭菌。荆芥作为香料味道鲜美，可以生食或熟食，在制作牛羊肉、鱼虾蟹的时候，荆芥常常用来调味，加入荆芥的食物清香扑鼻，荆芥赋予了食物特殊的香味。

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兴许你可以试试放了这三种的香辣螃蟹，特别有地域特色，今天和大家分享一下这个特色香辣螃蟹的做法吧。

特色香辣螃蟹

食材准备：

主料：螃蟹3斤

调料：老缅芫荽10克、香柳10克、荆芥10克、洋葱1个、大蒜5克、姜5克、花椒2克、豆瓣酱2勺、植物油毫升

制作过程：

1.买好的螃蟹让老板帮忙处理好，带回家后用水将肚子里残留的内脏和一些脏东西洗掉，用刷子将螃蟹各部位刷干净，尤其是蟹脚关节处，这些部位可能会有一些寄生虫。洗干净的螃蟹上锅蒸15分钟，这个步骤主要为了高温杀死可能存在的寄生虫。

2.蒸螃蟹时处理各种香料。老缅芫荽、荆芥、香柳择掉黄叶、腐叶清洗干净，切成5厘米长的段备用；洋葱洗净切成大块备用；大蒜、姜切成厚片备用。

3.起锅烧油，油热放入姜、蒜、花椒、2勺豆瓣酱炒香，倒入蒸好的螃蟹翻炒7~8分钟，放入洋葱翻炒1分钟，最后放入老缅芫荽、香柳、荆芥翻炒断生即可出锅。放入老缅芫荽、香柳、荆芥后你会闻到扑鼻的清香，瞬间就有流口水的感觉。

一锅特色香辣螃蟹端上桌，大家就开动了，朋友们都说好吃，看到吃光的螃蟹真的好开心，因为这代表着我做的特色香辣螃蟹成功啦！

温馨提示：

1.挑选螃蟹时一定要挑活的，如果老板给你挑一定要盯着他不要拿到死的。

2.研究发现，螃蟹体内有肺吸虫，所以螃蟹一定不能吃生的，必须烹制熟透了才能吃，也就是我为什么会把螃蟹先在锅里蒸熟的原因。

3.螃蟹性寒，孕妇不可以吃。

我是大鱼的傻丫头，想吃的东西自己做，只想讨好这唯一的胃！