螃蟹店老板介绍的三种香料炒出的特色香辣螃
2023/8/13 来源:不详说到螃蟹,应该没人不喜欢吃吧,不管清蒸还是爆炒,味道都特别鲜美。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。虽有“秋风起蟹脚痒”一说,但是在吃货的世界里,不管什么季节,只要想吃,就一定要吃到。前两天朋友要来家里吃饭,去菜市场买菜时正愁着不知道做什么好,就看见了螃蟹。于是果断买了三斤螃蟹,顺便问了老板要怎么炒,老板很热心地告诉我,还给我介绍了三种特殊的香料:老缅芫荽、香柳菜、荆芥。还别说这三种香料炒出来的螃蟹有着特殊的香气,比起一般的香辣螃蟹更香。螃蟹店老板介绍的三种香料炒出的特色香辣螃蟹,朋友们都说好吃。好东西要学会分享,那就给小伙伴们介绍一下这三种香料吧。
老缅芫荽
在云南边境德宏、西双版纳等地有着一种野生芫荽,叫老缅芫荽。老缅芫荽的学名叫刺芫荽,老缅芫荽的叶子有刺状锯齿,外形和市场上的芫荽(香菜)完全不一样,香气也不一样。老缅芫荽有着特殊的香味,是傣族、景颇族、佤族人民最喜爱的香料。当地人在做一些腥味较重的食物时都会放一些,特殊的香味能去除食物的腥味。螃蟹味道较大,老板介绍用老缅芫荽炒,真的很香。
新鲜大香菜老缅芫荽傣味大香菜阿瓦芫荽泰国打香菜1斤包邮其它淘宝¥28.8购买香柳菜
香柳菜是云南本地特有的一种野生植物,了解它的人应该很少,到过云南的人或许都听说过。香柳菜的叶子色泽碧绿偏黄,形状像柳叶,带有浓郁的香气,所以人们把它叫做香柳。香柳有提神醒脑、防腐杀菌、提味增鲜的作用,但在云南它的主要作用就是用来做香料,提味增鲜、祛除异味。当地人民在烹制肉类、鱼类、虾蟹类的时候都会放一些,不仅能去除腥味,还能增加食物的香气,是一种很不错的香料。
荆芥
荆芥实际上是一种用来发汗、解热的草药,但在云南德宏地区,荆芥是作为一种香料来使用的,当地人民叫它“金盖”。荆芥富含芳香油,有着强烈的香气,可以驱虫灭菌。荆芥作为香料味道鲜美,可以生食或熟食,在制作牛羊肉、鱼虾蟹的时候,荆芥常常用来调味,加入荆芥的食物清香扑鼻,荆芥赋予了食物特殊的香味。
凤鸣雅世大叶荆芥种子夏日清凉蔬菜籽夏季种籽青菜籽春季蔬菜种孑淘宝¥12购买兴许你可以试试放了这三种的香辣螃蟹,特别有地域特色,今天和大家分享一下这个特色香辣螃蟹的做法吧。
特色香辣螃蟹
食材准备:
主料:螃蟹3斤
调料:老缅芫荽10克、香柳10克、荆芥10克、洋葱1个、大蒜5克、姜5克、花椒2克、豆瓣酱2勺、植物油毫升
制作过程:
1.买好的螃蟹让老板帮忙处理好,带回家后用水将肚子里残留的内脏和一些脏东西洗掉,用刷子将螃蟹各部位刷干净,尤其是蟹脚关节处,这些部位可能会有一些寄生虫。洗干净的螃蟹上锅蒸15分钟,这个步骤主要为了高温杀死可能存在的寄生虫。
2.蒸螃蟹时处理各种香料。老缅芫荽、荆芥、香柳择掉黄叶、腐叶清洗干净,切成5厘米长的段备用;洋葱洗净切成大块备用;大蒜、姜切成厚片备用。
3.起锅烧油,油热放入姜、蒜、花椒、2勺豆瓣酱炒香,倒入蒸好的螃蟹翻炒7~8分钟,放入洋葱翻炒1分钟,最后放入老缅芫荽、香柳、荆芥翻炒断生即可出锅。放入老缅芫荽、香柳、荆芥后你会闻到扑鼻的清香,瞬间就有流口水的感觉。
一锅特色香辣螃蟹端上桌,大家就开动了,朋友们都说好吃,看到吃光的螃蟹真的好开心,因为这代表着我做的特色香辣螃蟹成功啦!
温馨提示:
1.挑选螃蟹时一定要挑活的,如果老板给你挑一定要盯着他不要拿到死的。
2.研究发现,螃蟹体内有肺吸虫,所以螃蟹一定不能吃生的,必须烹制熟透了才能吃,也就是我为什么会把螃蟹先在锅里蒸熟的原因。
3.螃蟹性寒,孕妇不可以吃。
我是大鱼的傻丫头,想吃的东西自己做,只想讨好这唯一的胃!