让很多人凌晨两点半不想回家只因潮州砂

中国人喝粥的历史之悠久，具体时间已不可考察。但据考古学家们的发现来看：在新石器时期的龙山文化遗物和半坡村遗址中，发掘出了当时的人们用于煮粥的工具——“蒂”。

粥的原本写法是“鬻”，在龙山文化时期有一种陶器炊具，名为“鬲”，我们可以想象成先民把谷类放在陶器炊具“鬲”上烹煮，这就是最早的粥。

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中华上下五千年的”粥“文化：人生百态

据《周书》中记载，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”，在《说文解字》中也有“黄帝初教作糜”的记载。相传在黄帝一统天下后，利用蒸气加热的原理制造出最早的蒸锅——陶甑，教子民蒸米饭吃、熬粥喝。自此，“吃饭喝粥”便成了人们的饮食习惯，流传至今。

贫穷喝粥度日

古时候，穷苦人家的日常饮食，便是喝粥。因其易于烹煮，食材单一，兼顾方便与廉价。在饥荒年月与战乱时期，粮食稻谷毁于自然灾害与兵荒马乱，底层老百姓想要喝上一碗稀粥都是奢望。

富贵喝粥养生

古时候，帝王将相，达官贵人食粥以调剂胃口，延年养生。在宫中食粥是皇帝恩宠，唐穆宗时，白居易因才华出众，被皇帝赏赐“防风粥”，食七日后仍觉口齿余香。

治病

粥在年前开始作为药用，《史记·扁鹊仓公列传》中记载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病，谓粥可实五脏六腑之气，且能逐热，一饮汗尽，二饮热去，三饮病已。东汉末年，医圣张仲景《伤寒论》述：“桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余”，以助药力。

粥养人

中医认为，粥甘温无毒，有止烦渴、养脾胃、益气调中等功效，《本草纲目》等文献记载的药粥就有42种之多。

在医院，不论大病小病，治疗期间，医生交代最多的就是让病人喝粥。

在许多人的记忆深处，都有生病时亲人为自己熬粥的温馨场景。

“粥炉燎须”，讲的是唐朝李勣身居高官，封英国公。他尽心照顾生病的姐姐，亲自为之煮粥，不小心炉火烧了胡须，姐姐不让他这样做，李勣说：姐姐多病，我也年老了，虽想经常给姐姐送粥，也没有几次了。后用此典表现兄弟姊妹之间情意深切，照料体贴。

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唐宋八大家之一的苏东坡非常喜欢喝粥，在他写下的《豆粥》中就有这么一句“身心颠倒不自知，更知人间有真味”。

苏东坡有一次与朋友吴子野一起出来游玩，到了晚上肚子很饿，吴子野曾经写过一篇《劝食白粥》：“粥后一觉，妙不可言，粥后就枕，粥在腹中，暖而易睡，天下第一乐事也”。这说明食白粥可以养胃气、生津液，既充饥解渴，又能养生益胃。于是就跟苏东坡说试一试白粥，苏东坡吃了白粥之后，美美地睡上一觉，感觉真是非常舒服，妙不可言。

历史上对食粥的有着深度痴迷的人，当属诗人陆游，他写《食粥》云：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”在他眼里，“食粥”能延年益寿、长生不老，这大概就是他活到86岁高龄的秘诀。

由此可见，古代人们对粥的认知程度已经达到一个很高的境界。中华五千年历史文化熬出的这一碗白粥，最能抚慰人心。

国人吃粥看广东

中国地大物博，不同地区做出来的粥各有特色，大体上可归类为，北方粥与南方粥。

北方的粥大多以粮食、豆类、干果等食材为主，味道一般来说偏于清淡，油荤相对较少，以素为主。

南方的粥就不一样了，用的料十分生猛，无论是天上飞的（鸟禽）、地上走的（牛羊猪、鸡鸭鹅等）、水里游的（海鲜、河鲜），都能下锅煮粥。做出来的粥色香味俱全，味道鲜美，以荤为主。

在吃这件事上，中国23省各有所长，八大菜系世界闻名。但是许多菜品的归属权一提起来那是要打架的。

比如说，最会吃面的，到底是陕西人还是山西人？最会吃粉的，是湖南人还是广西人？但在广东人最会吃粥这件事上，大家却都出奇的统一。

广东的粥真是多到数不清，有以出处命名的艇仔粥、及第粥、砂锅粥；还有以食材命名的咸骨粥、膏蟹粥、猪杂粥、鱼片粥……基本上，什么食材都能入粥。只有你想不出来的，没有做不出来。

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广东粥界一霸：潮州砂锅粥

在广东最出名的粥莫过于潮州砂锅粥，无论是广州、深圳、或者东莞、佛山，随便哪个夜市都有潮州砂锅粥。

潮州砂锅粥这么出名的原因有两个

1.改革开放初期，大量潮汕人走出潮汕到广州深圳等大城市打拼，砂锅粥随着潮汕人走出潮汕。

2.潮州砂锅粥做法讲究，用料也足。深夜忙完，来上一碗香喷喷的砂锅粥，能够洗去一天的疲惫，安稳入睡。

潮州砂锅粥起源

潮州砂锅粥源于“潮式香糜”，潮汕人如今依然沿用古称将粥称之为“糜”。粥糜虽似，但也有别，袁枚在《随园食单》中对粥有如此描述：“水米融洽，柔腻如一”。然而这般匀质的稀粥却难入潮州人之眼。潮州人喜爱的糜，讲究清而不浊米粒分明，舒展却又具有质感，伴着米香在口中弥散......

潮州人煮糜时会加入许多食材，这类糜便会冠以所添食材之名，如薯糜、芋糜、鱼糜、蟹糜、蚝糜、水鸡糜等。

潮州糜分为“白糜”和“香糜”两大类，两者的区别只在于有无调味。

即便是在米中加入了杂粮的芋糜和薯糜，却依然属于“白糜”，以素为主。

而经过调味的鱼糜、蟹糜等，则被统称为“香糜”，以荤为主。

而“香糜”就是砂锅粥的前身。

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教你做出一锅香喷喷的潮州砂锅粥

海鲜砂锅粥食材：

新鲜膏蟹2只

新鲜基围虾12只

珍珠米克

干贝25克

香菇4朵

姜4片

料酒15克

食用油15克

普宁豆酱一碟

葱花一碟

芫荽（香菜）、胡椒粉、冬菜、盐、鱼露、南姜粉适量

首先处理食材

1.珍珠米淘洗后，冷水浸泡1小时，泡开后沥干水分，加入食用油搅拌均匀。（拌油可以让米不容易粘锅且容易煮熟，香味也更饱满）

2.干贝冷水浸泡10分钟后，捞起撕开备用。

3.膏蟹洗净，开壳去鳃，对半切成4块；基围虾开背去虾线，虾头摘开备用。

4.香菇加热水泡发，泡发后切丝；起锅烧油，油温七八成的时候先下香菇丝爆香，接着再把虾头爆香，盛起备用。

5.姜先切丝，再切成姜末。（姜末更容易被身体吸收，更养胃）

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起锅煮粥，煮粥没有巧，三十六下搅。

取一口砂锅，倒入珍珠米，加适量的清水（水至锅内八成高即可），大火烧开，中途需要用勺子搅拌一下，以防粘锅。

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转文火，接着放入适量的冬菜和撕碎的干贝，先把咸鲜味熬煮出来。

途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时搅一下底部防止粘锅。

这个过程大概15-20分钟，米粒开花说明粥已经熟了。

这时候把处理好的蟹、姜末与料酒倒入锅中，等蟹黄熟了之后再搅拌，不然蟹黄会被搅散在锅中。

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接着放入虾，煮2分钟，等虾熟了之后转中火，再加入爆香好的香菇丝与虾头，煮2分钟左右。

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最后把芫荽、葱花、胡椒粉、盐、鱼露以及南姜粉加入锅中，大火煮开即可。

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一碟小菜、一碟豆酱

普宁豆酱配虾蟹，潮州小菜就粥喝。吃它个两大碗，打个饱嗝，一股幸福感油然而生，如同小时候躺在妈妈怀里睡觉一样。

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养胃更养人

砂锅粥的食材中，大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”。

虾蟹中含有非常丰富的微量元素以及维生素，如钾、碘、镁、磷、维生素A、维生素B等。

一口锅、一把火、一碗水，把所有食材慢慢糅合到一起。

深夜应酬到凌晨3点，胃里早已空空如也，冒着雨来到离家不远的砂锅粥店，还没说话老板就把粥送上，一边帮我舀粥一边说：小弟你今晚有点晚哦，看样子酒喝不少吧。来，先把这碗粥喝下肚再说。

狼吞虎咽，不到30秒一碗粥就喝完，没一会，身子暖了，肚子也舒服了。

重新舀上一大碗，对老板说：“叔，你怎么这么神机妙算，我刚到，这粥就好。”

老板笑着说：“今晚上下雨了，不是很忙，你婶子看一晚上大马路，盼着你回来呢，这粥老早就为你准备的。你们年轻人呐，应酬喝酒哪次不是喝到吐，吐完再喝，这天又下雨，身体再好也顶不住啊。”

挠了挠头，转头望着正在收拾桌子的婶子，笑了笑说：”婶子，谢谢你，您对我真是太好了。”

婶子听了后，佯装生气道：“你这孩子，就不知道爱惜身体，喝完赶紧回家，别在这啰啰嗦嗦。”

我知道婶子是心疼我、关心我，嘴上骂的狠，心里却是疼惜。

如同这粥，滚滚热烟入口烫，润喉养胃暖人心。

写在最后：

从一碗粥的做法可以看出潮人对待事物的态度，尽心尽力去做到最好，宁缺毋滥。

不论心情有多差，身体有多累，没有什么是一碗砂锅粥解决不了的，如果有，那就两碗。

砂锅粥，熬的是潮汕人的精气神，出的是潮汕人骨子里的文化传承。

我是方跑跑，一个热衷于美食，志在吃遍全世界的吃货，这是我第二篇关于潮汕美食的原创文章。如果你与我的方向一致、终点相同，想了解更多美食方面的资讯。请