云南招牌菜鬼鸡,名字听着吓人,味道尝起来

2023/8/13 来源：不详

记得有一道云南招牌菜景颇鬼鸡，至今叫我念念不忘。乌骨鸡煮熟后晾凉，撕成小块，加入切碎的缅芫荽、柠檬叶，佐以小米辣、姜蒜末、青柠檬汁，滋味浓郁酸辣，一秒唤醒味蕾！

尤其现在这种春末夏初的时节，胃口有点乏，就更想念得紧了。

鬼鸡这名字听着吓人，其实是起源于云南景颇族的一种祭祀仪式。祭祀结束后，当地人就会直接在野外，把献祭过的鸡肉撕成小块，加入当地随处可见的各种香草和调料，拌匀后吃掉，因此得名。

鬼鸡的做法，说起来其实特别简单，乌鸡煮好，撕开拌一拌就行了。但难就难在，里头会用到一些不太常见的香草。比如缅芫荽，也叫大芫荽，味道会比普通香菜强烈得多，有些人接受不了，所以很多在外地的云南菜馆，也会用普通香菜来代替。

我做这道菜还有个习惯，煮鸡剩下的鸡汤也不能浪费了，用来煮上一锅云南小锅米线，刚刚好！

馋了吗？赶紧戳视频，get做法吧~让味蕾一秒抵达云南。

-云南鬼鸡-

[食材]

鬼鸡：乌鸡1只芫荽1小棵大芫荽2棵柠檬叶5片小米辣1-2颗姜1/2小勺蒜末2小勺青柠汁1大勺盐1小勺糖1小勺酱油1.5大勺草果1个八角2个葱结1个

小锅米线：米线g酸菜50g韭菜20g绿豆芽10g小米辣1/2小勺蒜末1小勺葱白1小勺油泼辣子适量酱油1小勺胡椒粉少量

1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.乌鸡内外洗净，放入炖锅，加入八角、草果、花椒、葱结、姜片，倒入水没过鸡肉，炖煮30-40分钟，出锅前加入少许盐再炖10分钟，捞起乌鸡晾凉备用

2.芫荽（香菜）、大芫荽、小米辣、柠檬叶、大蒜、姜剁碎

不喜欢或买不到大芫荽的小伙伴，可用芫荽等量替换

3.晾凉的乌鸡用手撕成条，加入姜末、蒜末、芫荽、大芫荽、小米辣、柠檬叶，适量盐、糖、酱油，挤入青柠汁，搅拌均匀即可装盘　　　　　　

4.锅中加入足量水煮沸，放入提前1小时泡软的米线，煮10分钟，过冷水备用

5.起锅热油，爆香蒜末、葱末、小米辣，加入肉沫炒香

肉沫泛白后加入腌酸菜翻炒，加入少许生抽、胡椒粉调味

倒入鸡高汤没过锅底，沸腾后加入韭菜、豆芽、米线一起煮1-2分钟，出锅前前淋上油泼辣子

乌骨鸡看着黑不溜秋，煮出来特别细腻柔嫩，一点都不柴。

大芫荽、小米辣和柠檬，滋味浓烈，不断撩拨人的味蕾。

而且，这道菜滋味虽然热烈开胃，但是其实本身并没有什么油脂，非常适合重口味的健身减脂党。

想要更健康更省事，甚至可以直接用鸡胸煮熟，撕小块就行。

菜菜tips

大芫荽是什么？哪里可以买到？

大芫荽也叫缅芫荽，学名刺芹，样子和我们平时吃的芫荽（香菜）其实一点都不像，香气比香菜要浓郁很多。

除了云南南部的德宏、临沧、西双版纳等热带、亚热带地区，其实在广东、广西也有生长，不过平时在菜市场比较少见到。

这类比较少见的食材，其实菜菜一般也是直接在淘宝购买，万能的淘宝，可不是浪得虚名。

最近菜菜受邀参加淘宝吃货节的活动，和很多吃货达人们交流了一下，发现大家的思路都是一样的——遇到菜市场找不到的食材，上淘宝，肯定有。

每当一家喜欢的餐厅消失，心情总是很复杂，就好像和相识多年的老朋友，突然断了联系。

所以呀，遇到喜欢的店，且吃且珍惜，边吃边学习吧。

这样就算有一天店不在了，还能自己在家，找回喜欢的味道。

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