听说这个东西有1万种吃法

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高良牛干巴

高良牛干巴是一个专业的云南曲靖市师宗县特产。选择瘦黄牛,把腿瘦肉,盐,胡椒和其他香料腌制,用木炭火烧烤,出除烤黑的地方,用棍棒敲打其组织、手撕成松状,吃辣的美味,味道十足。

说到高梁庄的牛，我们要从高良牛开始。

听说这高良牛都是放养在高良坡、高良谷，每一年大多时候都在野外自由生长。即使主人在冬天把牛赶回家，它也只喂玉米和麸皮，所以高良牛块肉既新鲜又美味。好的原料是美味食物的基础，难怪庄家腌制和烤牛肉如此美味。将牛肉腌制后，先将细黄牛宰杀，切成条，然后用香草、盐、姜、茴香、草、胡椒面等配料拌匀，撒在牛肉上反复揉捏，然后腌3小时，然后用木炭慢慢烤，然后烘干牛肉。每一种滋味都是时间的见证。

云南土特产，高良牛干巴，云南特产

说它吃,高良干巴如何吃,不是坚持一个可以吃炒,煮,还可以用火烤着来吃,尽管如何多吃,吃起来并不复杂。首先水煮牛肉切片腌制,煎后酸竹笋在放入肉汤煮10分钟然后食用;和火烧牛干巴就是牛肉用木炭火灰将煮干,去除所有灰烬,待牛肉、柔软、干燥的撕成碎肉盘,与盐、薄荷、辣椒和其他成分混合后。烧牛肉甜脆,很少是一个好菜,作为零食袋也可以慢慢享受。

牛肉干巴是云南回族人在秋冬季选用的优质牛肉，辅以适量的盐、胡椒等调料，采用揉捏、腌制、烘干、煎炸等技术。加工过的牛肉食品。汉人每年冬天宰杀肥猪，以过年为食，被称为“过年猪”。回族只宰杀牛羊作为肉的来源，因为他们按照伊斯兰教的规定禁食猪肉。回族在冬季宰杀肉牛后，为了保持方便，便加盐、搓揉、风干部分牛肉，以便连续使用。随着时间的推移，腌制牛肉干的传统逐渐形成。

1.腌制和风干是牛肉干的主要主流技术。

2、在历史渊源上，牛干巴数百年来一直被云南回族所保留。牛干巴起源于云南回族，流传于汉等兄弟民族。

3、在民族特征上，牛干巴与回族有着密不可分的关系。回族人只宰杀牛羊作为肉的来源，因为伊斯兰教戒律的禁食猪肉。回族在制作牛干巴方面有着独特的经验。

4、就地方特色而言，干牛肉主要分布在云南，是云南的一种地方性食品，并出口到四川、贵州、重庆等具有类似云南饮食习惯的省份。

5、如何吃牛肉干主要采用油炸后吃。

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腌制方法

腌制牛干巴所需的材料主要包括原料和用具。原料主要包括牛肉和盐，依地区、民族和个人口味而定，有的还添加胡椒粉、五味粉等。该器具主要包括盆、缸、桶、绳等，由于各地风俗、用途不同，所需器具也不同，且没有一定的标准。腌制牛肉用牛肉，最好是黄色牛肉。传统上，肥牛的后腿肉是最佳选择，根据肉质分割，得到的牛肉有自己的名字，但名称不统一。例如，云南昆明将整块牛肉分别为午餐盒、里脊、镰刀、火扇、外白、鹰嘴、抓取嘴、胸口等。

牛肉干的腌制，一般通过应用盐、搓揉、腌渍、日晒、风干等。云南省巍山彝族回族自治县腌制牛干巴方法

巍山的回族通常在冬季宰杀肉牛。巍山冬季一般不下雪，但相对寒冷，在寒冷的干牛肉加工是最好的，其他季节高温，加工干牛肉容易变坏。巍山回族将牛肉放入大盆中，撒上盐和胡椒粉，仔细揉搓，使盐、胡椒等均匀渗透到牛肉中。然后，把捏好的牛肉放入一大瓶陶器中，放在阴凉处，密封10至15天。固定后，放在阴凉处。选择一个阳光灿烂的日子，取出咸牛肉，一端用锋利的刀穿孔，拧入孔中，结环，套上钩子。然后，把牛肉钩放在屋顶或院子里，九晒九露，持续大约一个月，也就是牛肉干。这种牛肉干柔软、坚韧，常年保持品质。

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烹饪方法

油炸牛干巴

概述：

油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法

配料：

克辣椒干、食用植物（混合油）适量

制作方法：

首先，将牛肉干切片，厚度适中，取适量锅内食用油，将牛肉干在锅内煮沸，加热油，用菜铲炒，将热油放入辣椒干段，继续炒，直到牛肉干变色，香气溢出，你可以开始锅吃。油和牛肉的加工时间为5分钟。

只是挂着一锅牛肉香味,柔软适中,很好吃。但如果温度低,用餐时间较长,冷却后会变硬,牛肉也更芳香,油雾牛肉干弥补缺点。牛肉在泡沫油可以很长一段时间保持热量和柔软。事实上油喷雾干牛肉和炸牛肉没有本质区别

配料：

克辣椒干、食用植物（混合油）

制作方法：

将牛肉干巴切成薄片，厚度适中，足以将牛肉干巴下的食用油淹没在锅下，甚至可以将食用油一起放入容器内食用。油和牛肉干的烹调时间约为6分钟。

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爆炒牛干巴

概述：

这道菜又脆又咸，嚼着头，嘴里吃着。

配料：

克牛肉干巴，25克油炸花生米，植物油，胡椒干，大蒜苗，盐，味精，酱油，熟芝麻

制作方法：

将菜籽油倒入铁锅中，中火加热，放入干辣椒和大蒜苗，将牛肉片放入锅中，将花生放入锅中，继续炒2分钟左右，然后换成低火；莴苣，酱油根据口味，继续炒1分钟，将芝麻籽放入锅中，上碟。

牛肝菌炒牛干巴

概述：

牛干巴的主流做法是“油炸干巴”、“油淋干巴”、“糖醋干巴”为主流吃法。。牛肝菌炒牛肉是由云南野生牛肝菌与牛肉兼容性,创建了一个新方法,值得一试。煎炒牛肉而不是单独炒,是添加牛肝菌炒,具有“吃了不上火”的好处，干巴干而不焦，却很有嚼头的美誉。

配料：

克牛肉干棒，克鲜牛肝酱，适量植物油，青椒，盐，味精和酱油。

制作方法：

在铁锅中倒入适量的植物油，中火加热，放入不加油的牛肉干丝中，炒3-4分钟，等油热牛肉干变色，卷起，捞出牛肉干，放在盘子里；放入油锅，加入牛肝菌和青椒，中火加热，炒4至5分钟。加入炒牛肉干搅拌1-2分钟。加入适量的盐，味精，酱油，炒1分钟。

酸笋牛干巴

概述：

西双版纳的气温一年到头都是炎热潮湿的。吃酸辣食物能刺激食欲，清除热量。当地傣族和景颇族非常喜欢这道菜。

配料：

克牛肉干，克竹笋丝，辣椒粉，洋葱丝，精盐，味精，胡椒粉，香菜

制作方法：

用少许木炭烤牛肉，然后切碎。取一个盛满水的砂锅，放入牛肉干和竹笋丝，放入少许辣椒粉和葱切片，加热，用小火慢慢煮，然后加盐、味精、胡椒粉依次调味。慢慢煮大约2小时。放入碗中加入芫荽。

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