舌尖上的年味稻花鱼

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鱼跃龙门

“无鱼不成席”自古就是民间传统。逢年过节，中国人过春节讲究好意头，希望“年年有余”，当然春节餐桌上少不了“鱼”。

那么，年夜饭吃什么鱼好？当然是象征着“吉庆有余”的稻花鱼啦！

“一田多用”

“稻花鱼”是种植业与养殖业有机结合的一种高效生态农业模式的产物，利用稻、鱼的共生法则充分发挥稻、鱼之间的互补作用。

通过对稻田进行技术改造，将稻田一部分区域开挖鱼沟和鱼溜以放养鱼类，建立稻渔共生生态循环系统。

鱼啄食杂草和害虫，鱼产出的粪便又成为水稻的上好肥料，水稻又引来昆虫为鱼提供食物。

那么“稻鱼共生”模式有哪些益处呢？

可以产出优质的有机稻谷和鱼类。

可以保护生态环境、保护土地资源。

基于人类对绿色食品的需求，是食品安全的重要保障。

稻香鱼肥

稻花鱼也就是稻田里养的鱼，水稻田里杂草、害虫是鱼的“粮食”，鱼的粪便又成了稻田的肥料，纯天然又健康，其肉质细腻，味道也是鲜嫩美味。

春天，水稻插秧过后，待稻苗返青，将稻花鱼苗放到田里，鱼儿和禾苗一样，喝着纯净的山泉水，伴着禾苗一块长大。

秋天，水稻熟了，鱼也长大了，稻田不施化肥、农药，实行无公害生态养殖。稻花开的这段时间，是鱼儿吃食最欢生长最快的时候。等到稻花落尽，变成丰满的稻穗时，这时鱼儿长成，正是是食用的好时机。

鉴别方法

一看个头：一般稻花鱼-克左右，稻花鱼的生长周期为19个月。

二看外型：呈长条型，线条流畅，鱼鳍发达。

三看光泽：稻花鱼有金黄色光泽，胸、尾鳍带红色。

四品味道：肉脆嫩，味鲜美，没有泥土味。

“鱼中人参”

古人云：鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。清代乾隆盛世，稻花鱼曾是宫廷贡品。稻花鱼肌肉中的蛋白质含量为18.06%，氨基酸总量为73.66%，人体必需氨基酸总量为33.54%。

稻花鱼肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高。作为一种罕有的食材，用传统的方式来煮会更加完美的保存它的鲜美。

过年吃鱼推荐做法

关于稻花鱼的吃法，小渔推荐做法，赶紧动手来吧！

清炖稻花鱼汤

将稻花鱼洗净后

用盐浸渍5-10分钟待用

炒锅里的油烧热后

用葱花炝锅

然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可)

将鱼放入锅内

放入料酒、葱、姜、蒜、醋，大火烧开

开锅后，小火慢炖30分钟左右即可

如果想使汤更有营养

在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣

炖出来的鱼汤十分清甜浓郁，口感顺滑

“油炸稻花鱼”

稻花鱼无需去鳞

除去内脏，清水洗净

一整条直接放入油锅里煎炸

直至鱼外酥里嫩，酥脆甜嫩

“稻花鱼干”

稻花鱼洗净后，无须去鳞

将盐、辣椒、大蒜填入肚内

腌制数小时放进锅中烙干后，摊在竹筛上

再用野菜干、青豆、苦菜干等食材铺垫锅底

给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开

待鱼骨软透且鱼肉不碎时

则可出锅放入竹制的焙笼

最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可

“红烧鱼”

起锅烧油爆香葱白、姜片

将鱼煎至两面微黄后加入料汁

让鱼吸收汁水约三五分钟

加一小碗开水焖熟，

再放点小米辣、葱段、芫荽等

一道美味的家常红烧稻花鱼就做好了

稻花鱼带回家

一个地方的“年味”不在于它是不是有许多装饰

而在于

每个人沉浸的氛围里

团圆的钟声在耳畔响起渔乐谷年夜饭火热预定中

阖家欢乐套餐年年有鱼（麻辣荷花鲤鱼）

口留鱼香（香炸稻花鱼）

牛气十足（壮凉片）

红福齐天（红烧牛肉）

滋补荷塘麻鸭

秘制卤鹅

满口香（花生腰果）

圆圆满满（白菜圆子）农家三宝（小瓜、包谷、胡萝卜）

手撕包菜

有机出淤泥而不染（清汤有机莲藕）

温胃米汤苦菜

八宝饭

玲珑小馒头