瀛心以吃串联的记忆八

以吃串联的记忆

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猪油拌饭

上次吃猪油拌饭的时间，不久远，在上海一家算得上便宜的火锅店。火锅店卖猪油拌饭似乎有些奇怪，而这猪油拌饭还是评价最高的，就更显得奇怪了。可我，也爱上了这道奇怪的招牌菜。

爱上猪油拌饭，或许还有历史遗留情愫在作怪，除了猪油和米饭的完美搭配感，更多的是儿时第一次见识到猪油拌饭实在过于诧异，导致一直记着。所以，再遇上猪油拌饭，立马就被臣服了。

猪油拌饭，作为操作简单又便宜易得的美味，父辈穷苦时期常以吃上一碗猪油拌饭当作改善伙食。如果说真的有忆苦思甜的元素，那也是针对父辈的，我的儿时至少吃饱穿暖已经不是家庭需要解决的主要问题了。所以，对我来说，原本猪油拌饭并不常吃。第一次知道有这道吃食的时候，我刚五年级左右，每日吃好饭去好友家等她一起上学。每次等她时，她家都是刚开饭的点。一次，见她弟弟从一个搪瓷碗里夹了一块凝固的雪白猪油拌进饭里，滴几滴酱油搅拌搅拌，便大口吃了起来。一旁的我，十分诧异，脱口而出：“直接这样吃吗？”

在我印象里，猪油确实是美味的。猪板油中火熬至肉色金黄酥脆时，那亮澄澄的猪油便熬好了。熬好的猪油可以常放不坏，静止后的猪油凝固成一团雪白，和什么菜都十分般配。清炒的素菜加点猪油就十分下饭，清汤面加点猪油那滋味立马不同，红薯粉丝只需一勺猪油便可烩得爽滑可口。而那熬制后的油渣也可炒菜或直接撒上椒盐直接当做适口的零食，猪油确实是便宜又完美的食物。可是用猪油拌饭，那与喝猪油有啥区别呢？

那弟弟却大口大口地扒拉着，诱得我口水分泌，忍不住要来一点。却不想，确有奇香！从那后，每次见他吃，都会讨要一点来吃。在家想吃，却得不到允许，猪油易胖也易腻。健康饮食的风尚那时也开始吹及小镇，外婆又觉得明明有许多的菜，为何要吃猪油拌饭？那是穷时候才会吃的，我虽不理解她，但是厨房大权在外婆，偶尔吃得已经算是她老人家心情好，不能多求。再等长大，却也再没意识要专门做来吃。

再次吃到猪油拌饭时，我仍旧会想起那段时光。那两个青梅竹马的好友也许久不联系，也或许正是当年求而不得，才让我现在对猪油拌饭如此迷恋。或许某一天，我会吃腻，但是那些关于猪油拌饭的记忆，回味起来，却永远不会腻吧。

夏日风味小菜

夏天不想起火架锅，做一桌菜出一身汗的体验并不很好，于是脑子都用在了研究如何用最短的时间做出最快的、最下饭的下菜。

酱青椒

吃热菜一身汗，吃冷菜不下饭，那么一碟子酱青椒是最好不过的选择。只可惜，这道菜连我自己都可能再无机会吃到。外婆做的酱青椒取皱皮的小青椒，通常是自己种的。青椒洗净留籽去梗切丝，加上一勺苏北农村常见的咸黑酱，拌匀腌制半日，置洋瓷盘中上锅蒸上十分钟，即可食用。咸辣鲜香，十分下饭。

这道小菜本是外婆做给自己吃的，因为太过简单粗糙，没想过家人同享。但是几个孩子却争相尝试，唯独我喜欢上这道寡味小菜，与外婆一起用它下饭。其他孩子每次只当是尝个味道，并不愿意将它当做一道菜来看待。

现在这种小青椒或许还能寻得，实在不行也可以用辣一点的青椒代替。但是那黑酱已经有许多年没有见过，连寻都不知道往哪寻。即便是农村，也少有人会制作那种黑酱了吧，不能不说是一种遗憾。

腌茄梗

外婆总是能给我种种惊喜，许多她教会我做的菜在别的地方，甚至周围人家都很难看见。腌茄梗或许就是这样的一道奇特风味小菜。

通常茄子梗是会被丢弃的，就像各类菜梗，难登餐桌。但是如果将其洗净加盐腌渍一日，再拌上酱油醋和小磨香油，那就是一道不比任何咸菜差的小菜了。而这弃物利用的理念对我也产生了很大的影响，我做菜的时候总是将每一种菜的价值发挥到最大，或许这是外婆言传身教于我最大的精神财富。

不过，这样粗糙的小菜，未必有人愿意尝试一吃。

凉拌香菜

香菜，在我们老家又称芫荽，是一种颇有争议的蔬菜。关于香菜的争议一直都在，爱的人奉为美味，不爱的人弃之如草芥。

然而，香菜毕竟还是有广大受众，不吃的人大可不吃，吃的人也可以吃出很多花样。香菜向来是以配菜身份出现，煮鱼可以放上一把去腥，冷菜可以放上几片配色，我却研究了一道凉拌香菜。每每觉得天热胃滞，就揪一把香菜，洗净切段。抓一小把炸花生米，去皮剁碎，拌进香菜，再倒上些许香醋几滴芝麻油，搅拌均匀，那就是一道可口的夏日小菜。

然而不吃香菜的好友见我做此菜时的诧异神色，想来总惹人发笑，或许她们始终无法理解为何有人爱吃香菜到如斯地步。

凉拌萝卜丝

水嫩的白萝卜除了用来炖汤红烧，还有可以制作出一道非常适口的夏日凉菜。

白萝卜去皮切丝，加少许盐，腌渍半小时，挤出多余水份。香菜切段，胡萝卜切丝，再加上一把水煮花生米，与萝卜丝搅拌均匀。最后滴上两滴芝麻油和辣油，搅拌，即可上桌。脆辣爽口，佐饭配粥，便利开胃。

白萝卜皮不可丢弃，洗净的皮泡进醋里，就是醋泡萝卜皮，用来佐粥是十分清爽开胃的。

这些看似简单的小菜陪我一个又一个炎夏，现在吃的愈发的少，似乎很多小时候的菜总是这么的简单却又恰当。现在食材种类多了，烹饪手法会的多了，反倒失了那些研究最初始滋味的本事。

（完）

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