高淳豆腐干,魅力四射,其制作过程也是即将

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说起高淳的美食文化，相信很多高淳人都可以如数家珍。高淳传统美食多以味道地道，独一无二著称。究其原因主要是原材料品质上乘，加上纯手工制作的功劳。著名的高淳特产~豆腐干也不例外。

高淳的豆腐干分为香干和臭干两个品种。香干入口咸中带甜，慢慢品味，齿颊留香，空口吃或炒小炒都令人回味无穷。臭干则因加入了特制卤水呈灰绿色，闻起来臭而吃起来香，风味独特，常与香菜，芫荽一起做成凉拌菜。

香菜拌臭干豆腐

高淳人的传统饮食文化中，豆制品占有非常重要的一席之地。豆腐花，胖豆腐，豆渣，豆腐皮，豆腐筋，千张，油炸等各种花样的豆制品都是高淳人餐桌上的常客。豆腐干就更不用说了。

磨豆浆

高淳人淳朴实在，豆腐干的制作过程从原料选择开始就是精挑细选的，上等的黄豆需经过浸泡，磨浆，滤渣、卤盐点花，压制成型，加祖传配方煮制等几十道纯手工工序，才能最终成为豆腐干。豆腐铺的老板娘凌晨两点开始泡黄豆，直到下午五点豆腐干才出锅，做出来的豆干细腻诱人，绿色纯天然，这就是淳朴的味道。

高淳特产豆腐干

如果你有机会来高淳的传统豆腐作坊逛逛，也许有机会邂逅低头忙碌的“豆腐西施”。只见这些女子手拿一把菜刀，动作干脆利落，转眼间白白嫩嫩的豆腐已被切成整整齐齐的成百上千个小方块。

紧接着是压制，先将手帕大小的纱布平铺开，接着轻轻拿一块小豆腐放入纱布中，手指一拨一挑，再向前轻推，豆腐块连带着纱布打个滚儿，一个个方方正正的小布包便打包好了！一会儿，工作台上便放满了小布包。最后放上木板，用杠杆原理压干豆腐里的水，豆腐变得紧实就可以煮制了。

过滤

还记得儿时的暑假，我经常去外婆家住。每当这时，我便早早起床，跟着外婆走到附近的市集上去买豆腐干，一元钱可以买到10块，可以说是物美价廉了。回去的路上，小馋猫样的我一边往外婆家走，一边拿豆腐干津津有味地咀嚼着。那软硬适中，有嚼劲的味道，就这样深深地印刻在了我的脑海中。

从黄豆到豆腐干

后来，我去外地上大学了，依旧怀念这一口高淳的味道。每次放假回，来总会买几箱高淳豆腐干，带去学校当零食或配菜，我的室友们也都喜欢吃。我想能在外地吃到家乡的味道也是一种幸福吧！

包豆腐压制

一枚枚小巧的黄豆，像变魔术一般，经过高淳人勤劳的双手变成一块块美味的豆腐干，这其中凝聚了多少辛勤的汗水！一方小小的豆腐干，不仅向你我展示了高淳传统饮食文化，还体现了劳动人民的智慧。如今掌握传统豆腐干制作技艺的高淳人已是越来越少，若干年后这熟悉的老味道还能否找寻到？

如果你想了解更多关于高淳的民俗文化，欢迎常来做客！

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