实地探访5种颜色,带你了解曼谷厨师逛的菜
2023/4/15 来源：不详就知道你们会很好奇！
名厨团队曼谷之行，怎能少了去菜市场逛一逛呢？（关于菜市场的名称及地址，在文末哦！）
如果一定要用一种颜色来形容曼谷或是泰国美食，似乎还真有点难。你会发现无论是高端餐饮还是街头小吃，它们所呈现出的斑斓色彩远比你想象的要丰富的多！按照此行我们在菜市场见过最多的五种色彩，一起来逛曼谷的菜市场吧！
黄色：是甜的！
在泰国，金色、黄色有着荣誉和欢乐等寓意。或许是香料和棕榈糖的帮助，许多食物在烹饪后也都呈现着诱人的金黄色泽。
而黄色的食材，同样也充满甜美的味道。
水仙芒果
水仙芒果
仔细观察会发现，水仙芒果比普通的芒果身形要细长一些，是泰国人最爱的芒果之一。因为其中淡淡的香气类似水仙花而得名。最常见的就是用其来制作芒果糯米饭，芒果的软滑搭配泰国糯米的粘软。大概是在当地才吃得到的新鲜滋味。
枇杷李
枇杷李
枇杷李顾名思义是枇杷和李子嫁接的一种新品种，而且每年只有三个星期的时间可以吃得到。所以算是一种比较珍贵的水果，在即将来临的泼水节传统食物的组合中，也可见到枇杷李的出现。
节日糕点
传统点心
除了新鲜的果蔬，颜色各异、造型多样的泰式糕点也是菜市场中的一大特色。这种金灿灿的黄色糕点，每一种不同的造型都代表着不同的寓意，而明亮的黄色全部来自于天然的蛋黄。
红色：才不只是辣椒！
说到红色食材，大多数人都会想到味道强烈的辣椒。而在曼谷，红色的食物远不止这样。
醒目的红色邮筒
在当地的文化中，红色也具有警示或提醒的含义。
泰国红米
泰国红米
在出售米类的区域真的是环绕着满满的米香。这种泰国红米既可以直接蒸熟，也可制作沙拉。在烹饪方式上，红米比正常大米不易煮熟，无论是煮粥还是煮饭，所以红米最好在前天晚上淘洗后用水浸泡一夜。
罗望子
新鲜罗望子
罗望子肉质呈现深红色，具有清热解暑，消食化积的功效。泰国人相信它可排除血液里的杂质和疏通血管的功效，因此每逢罗望子上市，泰国北部地区还会举行节庆活动。罗望子在入菜的处理上，通常是以10倍的温水，将其果肉泡软再用手指揉捏，使果浆和味道全部渗入水中。泰国的“香辣鱼肉沙拉（NarmTokPlaTubTim）”和“酸咖喱虾汤（KengSom）”都会用到。
粉红皮蛋
粉红色的蛋
团队中的小伙伴都对这种粉色鸡蛋很好奇，问过店家才知道，这粉色的外壳里面是皮蛋！在综艺节目《中餐厅》里赵薇也曾展示过这种蛋类。或许和泰国人个性中的活泼乐天有关，连皮蛋或咸蛋都彩绘上紫蓝红绿各种颜色。
红罗非鱼
红色罗非鱼
在制作上可以将罗非鱼结合香茅烤制，做出来的鱼肉紧实细嫩、香味足，在制作前将鱼肉提前进行腌制更加入味，对中餐而言也可以考虑滑溜鱼片的做法。
蛇皮果
蛇皮果
曼谷见到的蛇皮果除了个头比较大而且比普通品种的刺更多一些，除去厚刺外皮后，果肉上会有层薄膜，果肉微甜，看起来汁水没有非常丰富，但入口咀嚼有着类似椰子肉或荔枝肉的口感。
鸟眼椒
红色鸟眼椒
这种红色修长带有微微弧度的，便是泰国最常见的一种鸟眼椒，的确有点像鸟类弯弯的眼睛部分。红色的鸟眼椒相比绿色的更加脆一些，最常见的就是用来炒菜。另外还有一种叫做花园鸟眼椒的品种，辣椒的个头更加小一些，类似于国内常见的野山椒。
绿色：充满香气！
绿色，在泰国代表着希望和幸运！就像一股充满生机活力的能量，泰国的股市也是以绿色代表上涨呢。
丰富的绿色蔬菜
虽然和世界各地一样，绿色同样占领着蔬果的主要色彩，但我们仍找到了许多非常具有特色的绿色食材。
青木瓜
青木瓜
青木瓜算是知名度很高的泰国食材了，用其制作的沙拉酸爽开胃，是泰国人和许多游客都非常喜欢的一道菜。将其刨去外皮，肉质晶莹浅绿，口感脆爽，仿佛就是为制作沙拉而生的。切丝时不用砧板，一手托着青木瓜，一手将砍刀快速的纵向砍切，最后配上酸辣酱汁即可。
槟榔叶
槟榔叶
槟榔是大家都比较熟悉的食物了，但槟榔叶也是泰国菜中非常重要的一种食材。叶子有着一定厚度和大小，入口比较脆。可以直接卷成蛋卷型填入各式小料来吃，也常见切成细丝后拌入米线中。
青胡椒
新鲜胡椒
泰国的青胡椒一颗颗紧密生长在枝条上，就像翠绿的豆子珠串。因其取自未熟的胡椒果实，充分保留了新鲜浆果的气味，辛麻微辣，芳香独特。常用于制作咖喱、炒海鲜、炒面饭或汤品，也能做成开胃小菜。整串使用，装饰效果亦不错。
泰国芫荽
泰国芫荽
泰国芫荽又名泰式钜香菜，叶边带锯齿，叶片比普通芫荽长且大，香味浑厚浓烈，适合腌制荤料，或用于热沙拉，以及冬阴功汤的调味，其香气有去除异味，增进食欲的功效。还常与极辣的鸟眼椒搭配，是泰式辣味汤的重要香料。
臭菜
臭菜
臭菜也叫羽叶金合欢，采收时可闻到一种特殊的臭味，故而得名。它蛋白质含量较高，营养非常丰富，有开胃助消化的效果。其嫩芽、嫩叶、嫩梢都可食用，煎炒鸡蛋或者煮鱼、煮番茄、煮笋等，一同烹制后有股特殊的鲜味。
泰国圣罗勒
泰国圣罗勒
泰国圣罗勒，味道辛辣清香，有绿茎和红茎两种，它与泰国甜罗勒、柠檬罗勒皆为泰餐调料不可缺少的元素，地位很高。泰国圣罗勒生吃口感不佳，需要加热烹制，但其香味和颜色遇热会快速下降改变，因此不宜加热过度，它适合与辣椒结合，可使鸡肉口味醇厚，是罗勒炒鸡等菜肴制作成败的关键。
迷你茄
迷你茄子
泰国的迷你茄，又叫雀茄、指茄，是呈直径1厘米左右的绿色小圆果实，虽为茄科属性，但其穂状果实结在高2-3米带刺的树木上。有特殊清香味，具有弹牙的口感和强烈的苦涩味，是制作绿咖喱的必要食材，入菜一般与咖喱同煮，生吃亦可。
白色：是香喷喷的！
在泰国，白色有着浓郁的宗教色彩。
街边也有出售的白色鲜花
你可以在大大小小的寺庙中见到人们供奉的白色鲜花。
泰国香米
大米
而最常被人提起的白色食材便是香米了，细长的米粒散发出的清香是普通大米所没有的。富有弹性的米粒可以与各种咖喱搭配，还常常出现在芒果饭中。
椰子
椰子
椰子是泰国街头最常见的饮品，清凉的椰子水是夏日最解渴的饮品，更为重要的是椰子很大程度上影响了泰餐风味的组成，椰浆加入咖喱中，让口感更柔和，椰香味浓郁。除了常见的椰子外，还有海底椰，因为果实的外形像椰子，有生长在海边，所以叫海椰子。这种食材最常用的方式就是炖汤了，例如海底椰煲鸡汤。
泰式米线
米线
泰国小吃总少不了各种粉，搭配酸辣汤底、猪肉、蔬菜等，让人一开口就能感受到泰国的风情，在市场上我们也能找到一碗碗码好的粉，准备第二天出现在各种摊位上。
蓝色、紫色：是新鲜的！
如果你是搭乘泰国航空前往曼谷，一上飞机，一系列紫色元素的装饰便可看出泰国人是有多么喜爱这个颜色。
泰国航空的机舱里的紫色灯光
据说，泰航希望用代表着神秘的紫色来传达高雅的服务以及旅客们尊贵的身份。令我们觉得有趣的是，这些并不太常见的蓝紫色食材，却频频出现在曼谷的市场中。
泰国茄子
泰国紫茄子
这种在当地非常常见的迷你茄子，大约直径在2.5-3厘米左右。基本的吃法是直接对半切开，搭配酸甜口味的酱汁炒制，或搭配咖喱食用。紫白相间的这一种，稍微放置1-2天就会完全变成漂亮的紫色。
蝶豆花
新鲜蝶豆花
想必这种已经成为网红的可食用花朵，也是厨师们很好奇的品种。在曼谷的菜市场最常出售的有两种，一种是新鲜的会装在充了空气的小袋子中。另外一种是脱水后的，可以直接冲泡或研磨成粉使用。利用酸碱变色的原理，可以搭配柠檬汁让颜色呈现出由蓝变紫的效果。
青口贝
青口贝
新鲜的青口贝呈现着接近于蓝色的明亮色彩，店家推荐了一种很受本地人喜爱的吃法。直接在处理干净的青口上淋些酸辣酱汁，再加上坚果碎。甜咸酸辣的组合能让青口变得更加鲜甜！
曼谷菜市场推荐
KHLONGTOEYMARKET
位于城市街区中的新鲜市场，也是当地餐厅和厨师们必逛的地方。营业时间为早6点至凌晨2点，如果夜间抵达可以目睹各种新鲜食材运送上货的场景。
ORTORKORMARKET
世界闻名的最佳新鲜市场之一！这里除了出售泰国全国最好的产品。还可以购买到皇家出品的产品以及有机食材。营业时间为早6点至晚上8点。
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