吃在梁河美食达人的旅游目的地
2022/12/18 来源:不详周未的腾冲人,喜欢开车到梁河吃饭。以家庭为单位,或者,几个好友一约,不到四十分钟,就到了梁河。刚到腾冲工作,不明所以,跟着去了几次,才知道,梁河的东西就是好吃。
梁河是一个多民族聚居的地方,20万不到的小县,少数民族多达三分之一,傣族、景颇族、阿昌族、德昂族、傈僳族等世居少数民族和汉族等其他民族和睦相处,交互影响,根植多姿多彩的民族文化,诞生了许多不一样的吃法,独有的食材,送上的是别样的美食。
梁河的吃,最中意的是那里的早点。县城纵横就那么几条街,每条街都有好多家早点铺,店面都不是很大,甚至是有点简陋,但九点以前,几乎每个店铺都是热热闹闹的。
早点的内容就丰富了,老面花卷、包子、稀豆粉、油条、卤面、凉拌豌豆粉、牛肉清汤米线卷粉、扒肉饵丝、红米粥、鸡蛋、水饺、葱花饼,梁河独有的柏子仁羹,还有傣家酸酸辣辣的调料,那真叫一个爽。每次到梁河,都会吃上好几样,不知不觉就撑了肚子。
中午和下午的正餐,常常是犹豫着吃什么,不论是傣味、景颇族鬼鸡、德昂族橄榄撒、傈僳族酒焖鸡,还是阿昌族茶叶宴,都是不想错过的美味。时间多的话,还想品尝品尝那也不知是不是原汁原味的傣王宴。
火烧猪是一定要吃的。20—45斤的小猪,净毛去脏,用山茅草反复烘烤,表面烤至金黄,猪皮香脆,里肉鲜嫩,配上蘸料,油而不腻,美味之极。
小花鱼,流经腾冲梁河盈江的大盈江都有繁殖,小手指头粗细,一寸多长,青色的表皮上点缀着美丽的花纹,但唯有梁河产的小花鱼,刺软、脂肥,煎、酥、煮都行,特别是淹上调料蒸出来,味道香美,食而难忘。
回龙茶条索壮实紧密,色泽墨绿,汤色清亮,香色浓郁,回味耐泡,是茶里的竹叶青。春天,阿昌族人以鲜茶叶为原料,伴以其他食物,煎煮炒炸,做出一道道的茶餐,特别是那茶叶炖鸡,回甘鲜香,去脂健脾。
傣味撒撇,是你怎么都磨不开的一道莱。撒撇有苦撒和酸撒之分,酸撒是为适应其他民族的口味,用柠檬汁变通做的蘸料。苦撒才是正宗的傣味,蘸料里有一味调料,是牛胃里未消化的青草里挤出的汁液,天然环保、微苦淡香、清凉消炎,开胃增食,也是我的最爱。
景颇族有杀鸡祭鬼的习俗,整只鸡煮熟,献祭鬼神后,晾凉撕碎,佐以姜蒜、缅芫荽、棕檬、味精、酱油,鬼鸡瞬变美味,大家分而食之。后来,景颇族人将鬼鸡端上饭桌,作为款待客人的上好佳肴。
过手米线是阿昌族人最中意的食品。米线用当地的红米制成,把鲜肉烧烤至半熟后剁成细块,加上秘制的调料做成肉馅。吃时,取一团米线,置于手心,包上肉馅,徐徐送入口中,吃他个芳香四溢。
傣族、景颇族、德昂族都是美食达人,至今还保留着以昆虫为食品的习惯。蚂蚁蛋、蚂蚱、竹虫、蜂蛹、花蜘蛛,各种各样的昆虫,或舂一舂凉拌,或用油炸一炸,就被制作成一道道精美的食品,听起来毛骨悚然,吃起来唇齿留香,用来下酒,绝对是好菜。
这么多好吃的,不开车的,当然要喝点酒了。喝酒,就喝梁河帮盖产的牛屎酒。牛屎酒,其实是当地的紫糯米酒,土坛盛装,木塞加盖,再在木塞盖上敷一层厚厚的新鲜牛屎,经岁月的发酵,酒里会产生许多有益的菌群,醇香甘冽、绵甜爽口。
美味太多,什么香茅草鸡、香草排骨、稻花鱼、炸牛皮、舂菜、涮涮辣蘸水碟、绿叶宴,还有傣族每餐无酸不食的酸扒菜、酸笋鱼、酸木瓜煮牛肉、酸菜煮豆腐,留到晚上吃夜宵,再给你一一介绍。
算了,我不能说得太精彩,不然的话,你管不住嘴,发福了,回到家,老婆收拾你不说,弄不好,还会把我记恨上。
当然,下一次,还会约你一起到梁河。