一锅传家卤猪脚,不需要出色的厨艺,随手就

前言：记忆

提到卤猪脚，这份记忆要追溯到12岁那年。对童年的记忆，最真实最深刻的是妈妈的拿手菜-卤猪脚。卤猪脚是家里的日常餐桌出镜率最高的菜肴，妈妈自制卤水卤出来的猪脚，色泽油润红亮，味道满屋飘香。无论什么种类的食材，放进卤水中烹制，拿出来就已经成了无上的美味，真诱人。时过境迁，此后的10多年间，吃尽无数美味，但是再没有任何味道，能让我如此梦绕魂牵。

一锅传家卤猪脚，不需要出色的厨艺，随手就来，附超详细实用做法！

前几周和女友一同前去建国市场购买牛肉，也顺道看看隔邻的一些商贩有些什么新鲜的食材，看到了冷冻的猪脚，女友一向喜欢吃猪脚，我也不例外，嘿。虽然做工复杂，但是对卤猪脚是有特殊的兴趣，毕竟从小到大最喜欢的菜肴就是味了。这下既然有了现成的可买就更方便了，于是带了两包回家。基于现成冷冻熟食一向火侯都不到位，回家开封之后就决定将其再次加工，连汤带猪脚都放进快锅中并加上一杯酱油，大火煮到洩气阀到顶点之后再调小火煮10分钟，待其自然洩压后分成两份，一份为红烧口味，另外做一份则是放凉后淋入两杯绍兴酒及一杯米酒放进冰箱冷藏做成醉猪脚。

我们虽然觉得再制过的冷冻猪脚一吮脱骨火侯到位，但是对他们的调味还是不太满意，另外就是轮切猪脚的厚度还不到4公分，而且轮切完还再对半斩开，虽然这样刚刚好一口一块，但是吃起来颇觉不足。吃完之后夫人开口了：「价钱虽然算不上太贵，但也没有很满意，何况吃得不过瘾，自己买来烧应该更上算。」「那有啥问题？」！

今天再次到建国市场，逛了两圈找到比较熟的猪肉摊档，这下可好，前腿、后腿及猪舌都一应具全。搭配了前后腿总共三只，除了适量的「中抠」之外还有足量的「脚蹄」才能够酣畅淋漓的边啃边吃个过瘾。

这家猪肉摊处理过的猪脚算得上是挺干净的了，仔细寻个半天也难寻到有残留的猪毛，而角质的部分也做了处理，这就非常容易来进行第一个步骤：焯煮。

这个数量的猪脚得要出动最大号的不锈钢锅，放上足以浸没所有猪脚的水量，放进一指节切片的老姜并淋上一杯米酒，烧开，放进猪脚大火烧开转中火烧上5分钟，将猪脚捞出，边以大量的自来水激淋边将其洗干净，这样也可以迅速地帮猪脚降温，然后放进事先准备好的冰水盆中浸渍。

30分钟的浸渍过程中干啥都好，看书看电视，浇花剪枯叶，准备香料卤包，端看你有多少时间可以这样闲处。午后，日光斜斜软软的映进屋内，光里影里，但看诸色，淡看诸事，人生不就如此？

将冰镇完成的猪脚捞出来并将水分擦干，取个生铁大砂锅淋一些油并放入两大匙的白砂糖以小火将其熬成焦糖，再把猪脚放进砂锅中开始慢慢地炒上糖色。

这个过程需要非常的耐性，火不能太大以免炒过头将猪脚炒得不均匀，因为猪脚数量很多，所以需要逐次地翻搅，直到所有的猪脚都上了糖色，这就可以将猪脚捞出备用。

在此同时需要进行三个步骤

1、另取一个生铁砂锅，入油烧热并加入葱段、姜片、蒜头，炒香之后再将猪脚放进来略炒，淋入半瓶的红麴米酒，加盖转小火。

2、一个炒锅将油加热并放入半颗切碎的洋葱，以慢火将洋葱煸至透明略带焦色，将这些洋葱撒在刚刚入锅的猪脚上，再次盖上盖子小火慢炖。

3、还有一个锅子将冷冻库中的猪脚用老卤加热，然后倾入炖煮猪脚的生铁砂锅中，淋上足量的酱油，加入综合了八角、桂皮、草果、白荳蔻、小茴香籽、芫荽籽、花椒粒及白胡椒粒的自制卤包，盖上锅盖之后转最小的火，过程中绝对不要开盖，就这么等待四个钟头让它「火侯足时它自美」。

虽已入秋，但天气还没有真的开始冷，家里的炭炉也还没有开始准备。最怀念的是过年期间以「麻油羊肉炉」、「富贵鱼翅鸡汤」或是「佛跳墙」招待老朋友们，倒也不是摆谱而是过年期间诸般料理繁多，瓦斯炉台的三口炉还是不够用，还得要出动携带型瓦斯炉及炭火炉才能成事。炭火那种稳定、全面而温和的绵长火力可不是任何的瓦斯炉所能够比拟的，以其慢火来熬制上述所说的汤品所制作出来的那种浓淳香可不是瓦斯炉所能望其项背的。或说在家里面弄个炭炉不是搞得乌烟瘴气的吗？那是没有领略过龙眼炭的好处，龙眼炭的火是红火蓝燄，温度高而集中，火势虽不猛烈却持久有劲，不发烟没呛味，龙眼炭烧起来不但有一股微带酸调的木香气味，烧完之后的灰烬更是莹白如雪花一般。其它诸如相思炭之类的杂炭虽然火力凶猛却不持久，武火一烧完炭也几乎全部烧完了，而且浓烟四窜薰得人一把鼻涕一把眼泪的，不但如此，更还搞得屋内那烟燻味久久不去。

这一类长时间炖煮的料理在等待完成的时间里最为享受，大楼里其他的住户大概已经非常习惯于我们家所飘出的香味了，常常碰到女友就问你家又在料理什么美食了，怎么那么香。孩子们更是往往一进一楼大门凭着那股香气都能够猜得出来今天有啥可吃。

人与人之间从小耳濡目染所受到影响的家庭口味习惯是大相迳庭的，卤猪脚是童年时家里日常餐桌的必备菜，隔三差五都能吃到。独自一个人在外面生活那么多年里也时不时的买猪脚回来卤，但是随着不同家庭成员的相结合，饮食习惯逐渐也相互影响，外食所经验过的广式白云醉猪手、德国猪脚等等都是很重要的影响，所以后来即便没有那么喜爱却也颇能够接受猪脚这样的菜肴。

等到香味弥漫在整个屋里的时候，这道完全靠时间来加持的菜色就完成了，夹取一方猪脚轻轻一抖，皮肉几乎都能脱骨而出。

将之铺于盘中并缀以两茎香菜，就这么热热腾腾巍巍颤颤红红亮亮的端上了桌。

濡糯膏腴、柔荑滑润、浓醇馨逸全在这一锅里了，这一锅卤猪脚做法传承了妈妈的味道，就是这么的好吃。你不需要出色的厨艺，随手就来，若喜欢，可以作为参考制作。

我是环球品食，多平台美食领域原创作者，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。今天分享的食谱就到这里，喜欢我的文章欢迎大家在留言框留下您的宝贵意见，并