鲜视界越南菜中那些独具一格的香料

2022/7/20 来源：不详

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东南亚美食给人的整体回忆是酸酸甜甜，外加一点点的辣。原本，它们是同中有异，细节之处做大文章。个中，越南菜特为看重色、香、味，而香料的操纵更是个中的重中之重。那末接下来我们就一同聊聊越南菜中独具一格的香味，来清点下越南菜中的香料吧！

原本越南菜中的香料都是新鲜的植物，在市道上也对比罕见有香茅、薄荷、芫荽、罗勒以及青柠等。

但在做法上常常就对比考究，好比把肉类用香料腌制后再烹饪，云云使得香味沁入肉中，再配上越南鱼露fishsauce，产生越南菜中“独具一格”的香。各类植物汁液在口中动荡的发觉可不是整个菜系都能产生的领会。

香茅︱Lás?

citronella[sitr?nel?]n.香茅；香茅油

香茅：也称为香茅草，为越南罕见的香草之一，香茅草自己分散出一种果然浓密的柠檬香味，于是又被称为柠檬草Cymbopogoncitratus。

越南人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鸡和鱼捆裹好，用柴炭小火慢烤，边烤边刷上油，烤熟后滋味非常，具备香、酥、鲜的特征，能大大加添食欲。

香茅煮螺Citronellaboiledconch

在越南吃螺，香茅也是必不成少的调味料。香茅煮螺，既保存了螺的鲜味，又增加了一股幽香，果然鲜香美味。

薄荷︱Rauhung

Mint[m?nt]n.薄荷

薄荷具备非常香味，崭新爽口，既可做为调味剂，又可做香料，还可配酒、冲茶等。

将薄荷叶切碎入菜的做法，在其余菜式中也能见到，但像越南菜云云，将整片薄荷叶端上餐桌任顾主随便增加的做法，实属初创，取几片薄荷叶咬上一口，一股淡淡的崭新芬香霎时由鼻间渗到齿间，让人回忆无量。

芫荽︱Raumùi

corainder[k?ri??nd?(r)]n.芫荽

拼音：[yánsui]，哈哈，猜到会有人不了解啦！

芫荽，又称越南香菜，呈锯齿状，像一棵青菜，具备淡淡的芫荽味，但不是很浓密。

《本草大纲》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达手脚”。原产地为地中海沿岸及中亚区域，现大部区域都有栽植。

在越南菜中，会用整棵来清炒也许煮汤，也常会将越南香菜拿来做生菜沙拉或是加在春卷里食用。

罗勒︱Raung?

basil[b?z(?)l;-z?l]n.罗勒

罗勒，又称金不换、九层塔。新鲜的罗勒叶滋味与丁香、柠檬味相近，晒干的罗勒则带点咖喱的滋味。

在越南，吃罗勒是再平淡不过的事，随便点一款越南菜，都有它的身影。好比越南字号牛肉汤河粉，一上桌就可以闻到沁民心脾的罗勒馨香。

青柠︱Chanht??i

lime[la?m]n.青柠；酸橙

青柠，一种青色的、形态雷同柠檬的瓜果，滋味比柠檬更酸。青柠寻常比柠檬小，且含有丰硕的维生素C。越南人将青柠用来做美食的调味料，在菜上挤上青柠汁，让它们分散出瓜果的幽香。

同时，越南人也喜爱用青柠制做饮料，祛暑消热，消除疲倦，加强免疫力。

（素材自网络）

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