来云南西双版纳,一定不要错过的傣家风味美
2024/6/3 来源:不详云南特殊的地理气候环境,众多的民族,造就了云南得天独厚美食。云南,总会给人无限的遐想和向往;昆明的鲜花,版纳的雨林,楚雄的历史,腾冲的缤纷,大理的悠远,丽江的浪漫,香格里拉的神秘,还有梅里雪山的仙境。若是人间有一处春色让人流连,我想,必定是七彩云南。云南不仅风景秀丽,还有很多让人吃了流连忘返的美食,舂菜是有代表性的一个,来云南有一段时间了,喜欢上了这边的一些特色美食、各类舂的美食中最爱的就是柠檬舂鸡脚。舂菜是云南西双版纳傣家特色美食,由于西双版纳州地处热带季风气候区,气温常年都偏高,当地人喜欢食用凉食,口味以酸辣为主;舂菜,味道酸爽香辣,口味独特,无论何时,那绝对是最受欢迎的开胃美食,舂的做法,其实和其他凉拌菜差不多,调料也差不多,关键于“舂”,做舂菜需要的一个东西叫舂臼。和我们平时捣蒜捣辣椒的那个舂臼是一样的,但是我们平常用的比较小,做柠檬舂鸡脚一般用大舂臼,臼口一般有脸盆那么大,这样方便操作,而且不会让舂的食物与调料掉出来,大舂臼一般是用木做的,也有石头做的,基本家家户户都用,固定放在那里不会搬动,因为它太重了。前两天有傣族朋友来家里做客,特地告诉她带来当地的一种凉菜~芫荽,经过我们完美组合,做起了傣族风味舂菜。
鸡脚一斤,买回来后放入水中泡一个小时,中间换几次水,这样泡好的鸡爪做出来颜色更完美。准备花椒3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片,姜切成片。
添加适量清水,泡好的鸡爪倒入锅中,锅中添加老姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,添加1勺盐,添加1勺料酒。所有佐料添加完后调大火煮开转小火,煮12分钟关火,时间不要太长,鸡脚煮破皮就不好看啦。但是要确保鸡脚煮熟透了。煮熟的鸡脚放凉水中冲泡几次,去掉多余油脂。放入提前做好的冰块中泡20分钟,这样的柠檬舂鸡脚很脆!冰镇鸡脚的时间准备其他调料,小西红柿清洗干净,云南特有的小西红柿,个头有小指头般大小,味道比大个西红柿好吃。花生炒熟炒香,也可以放烤箱烤香。
炒过的花生去皮放入舂臼里舂碎。花生碎我还有其他舂菜用到,将舂好的花生碎舀出来,放入小米辣和大蒜。先将小米辣与大蒜舂碎。添加刚刚舂碎的花生。添加盐、花椒油、鸡精、辣椒油。
再添加西红柿、洋葱,芫荽,胡椒粉,挤入柠檬汁,添加柠檬一定要足,味道才体现出来,1斤鸡脚我放了5个柠檬。所有调料一起舂均匀。
传统做柠檬舂鸡脚,把蒜瓣放入臼里,(一般使用的都是木臼有脸盆那么大,舂深有几十厘米高)放入几颗小米辣舂碎。然后放入豇豆舂碎,洋葱舂碎,最后放入鸡脚舂碎,不用太烂。再用挤压器挤出柠檬汁,挤到臼里,挤过的柠檬同样放入臼中。放入各种调料,盐,味精,柠檬汁,辣椒酱,芫荽(当地有两种,大小芫荽),胡萝卜丝,花生碎等调料。因为自己用的是小舂条件上有所限制,把舂好的调料舀放大盘中,再把冰镇的鸡脚放入舂中舂碎。鸡脚不用太碎,舂过的鸡脚特别入味。
鸡脚与调料拌均匀即可。很不错的一道开胃小吃,吃过柠檬美食的都知道,柠檬与食物结合,那种味道无法言语。
每个人口味不同,柠檬汁与盐自己慢慢调,调到自己喜欢的味道就可以了!芫荽,是傣族独有特色调料,没有可以不放,可以添加一些黄瓜,胡萝卜之类。