来云南西双版纳,一定不要错过的傣家风味美

云南特殊的地理气候环境，众多的民族，造就了云南得天独厚美食。云南，总会给人无限的遐想和向往；昆明的鲜花，版纳的雨林，楚雄的历史，腾冲的缤纷，大理的悠远，丽江的浪漫，香格里拉的神秘，还有梅里雪山的仙境。若是人间有一处春色让人流连，我想，必定是七彩云南。云南不仅风景秀丽，还有很多让人吃了流连忘返的美食，舂菜是有代表性的一个，来云南有一段时间了，喜欢上了这边的一些特色美食、各类舂的美食中最爱的就是柠檬舂鸡脚。舂菜是云南西双版纳傣家特色美食，由于西双版纳州地处热带季风气候区，气温常年都偏高，当地人喜欢食用凉食，口味以酸辣为主；舂菜，味道酸爽香辣，口味独特，无论何时，那绝对是最受欢迎的开胃美食，舂的做法，其实和其他凉拌菜差不多，调料也差不多，关键于“舂”，做舂菜需要的一个东西叫舂臼。和我们平时捣蒜捣辣椒的那个舂臼是一样的，但是我们平常用的比较小，做柠檬舂鸡脚一般用大舂臼，臼口一般有脸盆那么大，这样方便操作，而且不会让舂的食物与调料掉出来，大舂臼一般是用木做的，也有石头做的，基本家家户户都用，固定放在那里不会搬动，因为它太重了。前两天有傣族朋友来家里做客，特地告诉她带来当地的一种凉菜～芫荽，经过我们完美组合，做起了傣族风味舂菜。

鸡脚一斤，买回来后放入水中泡一个小时，中间换几次水，这样泡好的鸡爪做出来颜色更完美。准备花椒3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片，姜切成片。

添加适量清水，泡好的鸡爪倒入锅中，锅中添加老姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，添加1勺盐，添加1勺料酒。所有佐料添加完后调大火煮开转小火，煮12分钟关火，时间不要太长，鸡脚煮破皮就不好看啦。但是要确保鸡脚煮熟透了。煮熟的鸡脚放凉水中冲泡几次，去掉多余油脂。放入提前做好的冰块中泡20分钟，这样的柠檬舂鸡脚很脆！冰镇鸡脚的时间准备其他调料，小西红柿清洗干净，云南特有的小西红柿，个头有小指头般大小，味道比大个西红柿好吃。花生炒熟炒香，也可以放烤箱烤香。

炒过的花生去皮放入舂臼里舂碎。花生碎我还有其他舂菜用到，将舂好的花生碎舀出来，放入小米辣和大蒜。先将小米辣与大蒜舂碎。添加刚刚舂碎的花生。添加盐、花椒油、鸡精、辣椒油。

再添加西红柿、洋葱，芫荽，胡椒粉，挤入柠檬汁，添加柠檬一定要足，味道才体现出来，1斤鸡脚我放了5个柠檬。所有调料一起舂均匀。

传统做柠檬舂鸡脚，把蒜瓣放入臼里，（一般使用的都是木臼有脸盆那么大，舂深有几十厘米高）放入几颗小米辣舂碎。然后放入豇豆舂碎，洋葱舂碎，最后放入鸡脚舂碎，不用太烂。再用挤压器挤出柠檬汁，挤到臼里，挤过的柠檬同样放入臼中。放入各种调料，盐，味精，柠檬汁，辣椒酱，芫荽（当地有两种，大小芫荽），胡萝卜丝，花生碎等调料。因为自己用的是小舂条件上有所限制，把舂好的调料舀放大盘中，再把冰镇的鸡脚放入舂中舂碎。鸡脚不用太碎，舂过的鸡脚特别入味。

鸡脚与调料拌均匀即可。很不错的一道开胃小吃，吃过柠檬美食的都知道，柠檬与食物结合，那种味道无法言语。

每个人口味不同，柠檬汁与盐自己慢慢调，调到自己喜欢的味道就可以了！芫荽，是傣族独有特色调料，没有可以不放，可以添加一些黄瓜，胡萝卜之类。