这款辛辣烟熏肉丝鸡肉与自制玉米饼完美搭

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准备时间：分钟，总时间：1小时30分钟

玉米饼：2杯

克速溶玉米麻沙粉，1杯鸡汤，2汤匙猪油，茶匙粗盐

鸡肉丁加：3个去骨去皮鸡胸(2磅

克)，1茶匙粗盐，茶匙整个黑色的花椒，2个大蒜，1月桂叶，一个小黄洋葱，对半切开，2汤匙橄榄油，5个中等大小的西班牙洋葱，切成薄片，1个鸡汤块，1茶匙孜然粉，茶匙白胡椒，1个(7盎司

克)装在阿德波沙司里的墨西哥辣椒

装饰：克丽玛墨西哥cotija奶酪，萝卜片，芫荽叶

做法：

1.使鸡tinga:把鸡用一个大平底锅茶匙盐，黑椒，大蒜，月桂叶和黄色洋葱。盖上一层水，烧开。调低火，保持小火慢炖，盖上锅盖。煮至变软，煮透，约25至30分钟，滤干水份，节省煮食液。把大蒜、月桂叶和洋葱倒掉，冷却鸡肉，然后切丝。

2.在一个大的铸铁煎锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱，煮5分钟，直到洋葱变软。加入剩下的茶匙盐，西红柿，boullion,孜然，和白胡椒粉，煮5分钟，或者直到西红柿是柔软。加入鸡肉丝和墨西哥辣椒汁，再煮3分钟。用盐和胡椒调味，保持温暖。

3.玉米饼：在一个大碗里，将保留1杯鸡烹饪液体，玛莎，猪油，和盐。混合均匀，形成橡皮泥一样的稠度，然后分成12个大小相同的小球。用湿毛巾盖上。

4.从一个和你的玉米饼压榨机一样大小的塑料袋上切下两个圆圈。把一个面团团放在玉米饼的中间，压下去，做成一个玉米饼。把玉米饼拿起来，旋转1/4，然后再把它压下来。这样做4次，直到它是一个均匀的厚度。

5.中火加热科莫或不粘锅，翻炒玉米饼一次，直到烧焦并膨胀，约2分钟。转移到一块板子上，用抹布包起来保暖。

6.将烤箱加热到华氏度。把玉米饼放在烤盘上烤15分钟，直到它变脆。上桌时，把玉米饼和鸡肉丁加在一起，用奶油、小萝卜、奶酪和香菜装饰。

Super-Crispy炸鸡

准备：28小时，总：1小时

成分：鸡2只(3-4磅)，每只分成10块(胸部切成2块)，脊椎骨丢弃，5杯过滤过的泡菜汁，4杯脱脂乳，16杯菜籽油，6杯通用面粉，4茶匙辣椒，一汤匙丁香粉，1汤匙碎香菜，1汤匙地锏，一汤匙家禽调味料，一汤匙烟熏辣椒粉，1汤匙甜辣椒粉，一汤匙茴香籽，4汤匙粗盐，一汤匙现磨黑胡椒粉，辣酱，柠檬角，白面包片

做法：

1.在一个大的桶或锅里，把鸡块浸入咸菜盐水中。冷藏24小时或最多3天。

2.将鸡块从腌制盐水中取出，浸入脱脂牛奶中。冷藏4小时或24小时。

3.在一个大碗里，把面粉和香料混合。在鸡肉上撒上盐和胡椒粉。把鸡肉块放入面粉中，抖掉多余的面粉。

4.在一个大炖锅里用中火加热4英寸的油，直到油炸温度计显示°F

°C。

5.分批炒鸡肉，偶尔翻炒，直到鸡肉煮透，变成深褐色，白肉15分钟，黑肉20分钟。沥干水份，放在放有烤盘的冷却架上，撒上盐，冷却5分钟后即可上桌。搭配辣酱汁、柠檬角和面包一起食用。