潮汕正宗蚝烙做法,简单好学

潮汕美食喜欢食物原汁原味，所以下的调料不会太多。蚝烙，也是一道经典的潮汕菜，在潮汕地区家喻户晓，代表着家乡的味道。当然，每家每户煎制的调料和手法略有不同。也可以加豆腐鱼、薄壳、虾仁等。煎至两面金黄，口感丰富，有晶莹的薯粉、鲜美肥嫩的生蚝，鸡蛋和葱的香气，蘸料极为讲究，必须为鱼露，来自越南的鱼露最佳，次之泰国，退而求其次潮汕本地鱼露，或者可以用辣椒酱，其他的均为不太正宗的吃法。

“蚝烙”这款传统潮汕小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。在潮汕人心中，“蚝烙”代表着家乡的味道。

每当回家乡，都会跑去吃一下潮汕特色小吃，蚝烙，平时并不喜欢单吃蚝，觉得太腥，但将蚝煎在烙里，味道调和了好多。蚝特有的味道使得蚝烙颇具特色。关于正宗潮汕蚝烙怎么做的问题，今天就为大家介绍正宗潮汕蚝烙怎么做，希望能够帮助到大家。

材料

鲜蚝（g），番薯粉（4汤匙），番薯粉2碗清水2碗（可多一些），鸡蛋（3个）

辣椒酱（1-2勺），盐（1小勺），味精（1小勺），葱花（适量），猪油（3-4勺），香菜（适量），鱼露（适量）

潮汕蚝烙的做法

1，准备材料，香菜切末，葱切末，生蚝先用盐拌匀，用清水洗净备用。

2，加入清水，盐，番薯粉，葱花，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻）。

3，混合搅拌成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。

4，把葱花加入到鲜蚝浆糊中。也可加入少许鱼露，胡椒粉。

5，先用旺火将锅（最好用不粘平底锅）烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入油（热点猪油更香），将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内（分几次），均匀铺满平底锅就可以。

6，改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明。这时用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙。

7，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露胡椒粉食用。

烹饪小技巧

1，要用小粒的牡蛎，潮汕人称其“蚝仔”或“珠蚝”，用蚝仔煎出来的蚝烙才是最鲜美可口。

2，不能用生粉调配，一定要用番薯粉，它可以吸收蚝仔受热脱出的水分，同时使蚝仔更加滑嫩，黏稠度和口感都比生粉好很多。薯粉很重要，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性。加入鸡蛋也可帮助稍微增加韧性。

3，用猪油煎出来的蚝烙更香口。

4，鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了。

5、蚝烙端盘出锅后要趁热将洗净的芫荽（潮汕人称其“王虽”）放在蚝烙上面，除了看起来好看，还可以让蚝烙的余热将“王虽”逼出香味，衬托出蚝的鲜美。

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