带你游云南这个五一你知道在红河吃什么吗

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建水历史悠久，自唐元和年间设县至今，已有多年的历史，是云南开发较早的地区之一，历史上曾一度成为滇南政治、经济、文化、军事中心和交通枢纽。饮食文化非常丰富独特。

1、建水汽锅

紫陶汽锅是一种传统手工艺品，也是一种蒸煮器皿。

用建水汽锅蒸煮食物，保存时间长，味道鲜美，尤其以云南“三七”为配料蒸煮子鸡的“汽锅鸡”著名，为云南名菜。

2、建水草芽

香蒲科草芽属多年生水生宿根草本植物。因形似象芽，又称象芽菜。食用部分为地下匍匐茎，洁白清香，品质脆嫩，味道鲜美。富含氨基酸和多种维生素，可炒食、煮食、蒸食、做汤等，有利尿、除烦热的食疗作用，是蔬菜中的珍品。原产建水县，已有一百多年的栽培历史。

草芽煮肉片汤和草芽炒肉片，草芽的草本清鲜和猪里脊的柔和肉鲜，相辅相成，更能体现出草芽的味美。

3、糯米揣莲藕

又称“云田熟藕”，因产于建水东城外小麦厂海子而得名。莲藕粗肥白嫩，为藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐迩闻名。相传明洪武年间，黔国公沐英巡视临安，知府程子益设宴款待，沐英品尝油炸熟藕后，赞“建水熟藕甲全滇”。另一传说是讲明代永乐年间，有一名叫姚成的异人将其带到京城，让永乐皇帝品尝，被称为“建水熟藕甲天下”。

4、泡糕

泡糕的历史极其悠久。从明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。在其制作过程中，出现了一批高手，西门外的蔡明是其中的代表。蔡明，外号蔡瞎子，因所做泡糕出名而得其绰号。他从清光绪三十一年(公元年)开业至年的45年中，不断改进技术，提高质量，制作的泡糕极受欢迎。他的选料精致，专用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草沟的冷水谷大白米和开远布沼坝、建水南庄的优质红糖，加以玫瑰、芝麻等。蒸制时，每甑用大米面四斤，红糖二斤，玫瑰糖二两的比例严格制作。蒸制时火候掌握适当，大约用完10个草结后，即可出笼。撒上芝麻，就可出售。其特点是松软，富有弹性，不粘牙，香甜可口。

5、五彩豆团

简单明了些说，就是豌豆糊。但这种传统风味的豌豆糊，烹制起来，却需要良好的耐心、定力和火候，以及特别的紫陶器皿：上好的豌豆水发去皮，用文火慢炖10个小时左右，锅底既不能糊，又不能去随便搅动，直到糜烂成糊，火候把握相当挑剔。上好的豆团，豌豆已经熟烂成熟为泥，但豌豆本来形态还略微分辨得出来，最后上桌之前，点缀些细碎蔬菜诸如芫荽(香菜)提色造型成势，从中大可以体会出至味单纯本真的道理或者说禅意。

6、烧豆腐

建水烧烤的头牌，就是烧豆腐。

说来还有点奇怪，建水豆腐，以井水点制，曾上《舌尖上的中国》。还是烧烤来最好吃，并且要坐在烤摊边，豆腐烧好一个、手捉一个、趁烫一分为二、蘸料吃一个的形式，最有号召力，其余方法，均不如人意。再好的烧豆腐，一旦端上餐桌，必定风味损失大半，以至建水一带有点规模的餐馆，无论档次高低，晚饭前通常一定要找地方，专门设定个豆腐摊子，拿烧豆腐作为开胃菜，免费招呼客人。当摊烧豆腐调作料待客的，往往不是经理，就是老板，可以相对而坐，边吃烧豆腐，边聊天谈地。

烧豆腐的蘸料，一般有两种：干料和潮料。干料由辣椒粉、花椒面、盐和一点味精混合成；潮料早先用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜水等勾兑，目前多半已经进化成用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、酱油等调制。干料使用的辣椒粉，颜色浅黄，并不红浓刺激，但辣度却不可小视

7、曲江烤鸭

闻名遐迩，风味独特，据说迄今已有１００多年的历史了。建水一带盛产麻鸭，当地盛行用麻鸭制作烤鸭。和全国其它地方不同的是，曲江烤鸭是用土炉烤制而成的。这种烤炉上小下大，呈圆形，全部用农村盖房的土坯砌成。

土炉上面开一个口，下面也开一个口，烤时先用松毛把炉子烧红，然后把鸭子挂进去就可以烤制了。曲江烤鸭具有色泽红润、外酥香内细嫩、肥而不腻等特点，吃时再配以用精盐、味精、鸡精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、面酱、葱花、香菜以及烤鸭时滴下的油汁调成的蘸水，味道醇厚悠长，麻辣鲜香，是佐酒下饭的佳肴。

撰稿：红河诚盟科技

图片：部分来源于百度图库

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