中餐厅5黄晓明做的菜受客人喜欢,客人

郑华国 http://www.ksfences.com/m/

大家好，我是小柠檬，是一个热爱美食和生活的宝妈。这里是小柠檬的小厨房，唯有美食和陪伴不可辜负。一个人也要好好吃饭，美食和快乐一样重要，记得好好吃饭。

最新一期中餐厅黄晓明和合伙人们来到海南海口。海口是一个最具幸福感的城市之一，还是重要枢纽。《中餐厅》黄晓明和合伙人们刚到海口吃完饭下午就要学厨，节奏有点快，没有嘉宾。是什么原因懂的人都懂。

《中餐厅5》迎来了位大厨，分别是吴大厨、徐大厨和郑大厨。大厨们要教黄晓明和合伙人们道海南招牌菜，另外徐大厨还教了一道菜。黄晓明做的2道菜非常受客人喜欢，客人点名要加菜。一起往下看看吧！

红胡椒香焗对虾

吴大厨教姚安娜做红胡椒香焗对虾，做法如下：

1、处理虾：剪掉虾头虾尾防止扎伤客人，接着剪去虾脚。然后从虾的第二个关节开背，用牙签去掉虾线，将虾放进白毛巾吸干水分。

2、腌制虾：半勺盐（1.5克），1勺生粉（5克），然后把虾抓均匀。

、炸虾：油温到度，把虾放进去炸10秒，沥油捞出来。接着油温到度把虾复炸8秒。

4、炒虾：锅里放十分之一油，先把姜放锅里炒二十秒，接着放蒜炒十秒，红葱头炒十秒，干辣椒段炒十秒，然后放入三分之一的海南香菜（野芫荽），加入炸好的虾翻炒下，加入5克豉油，料酒15克，加入剩下的海南香菜（野芫荽），放完料以后炒制10秒即可出锅。最后撒上红胡椒就完成了。

食材的新鲜，简单的调料也可以做出美味的食物，最重要的是要有一颗认真烹饪的心。

椰子鸡

郑大厨教宁静和丁真做椰子鸡，做法如下：

1、处理椰子：椰子砍好，挖出出小口，倒出椰汁。砍开椰子把椰肉取出来，取出来的椰肉削干净表皮残渣。椰肉洗干净切为粗条备用。

2、处理鸡肉：鸡肉从中间切开分成两半，然后分成四份切成小块，加点生姜和葱段，装盘备用。

、调制汤底：一份椰子鸡，一份椰子水，一勺椰汁一勺水，加入适量椰子肉、马蹄、芹菜，加入清洗过的莲子，接着加入一勺盐，汤底完成了。

4：炒制蘸料：适量油，先放蒜蓉爆香，接着加入姜末爆香，小火翻炒。然后加入适量水，倒入适量生抽、加入一点点白糖，一丢丢盐，开大火倒入葱花，炒一会就行。（生葱熟蒜）

椰子鸡就完成，只需要开火煮就行了。任何美味的食物都需要用心去烹饪。

膏蟹蒸手剁肉饼+虾汤泡饭

徐大厨教黄晓明和周也做膏蟹蒸手剁肉饼，另外徐大厨还教黄晓明做虾汤泡饭。做法如下：

1、处理食材：猪肉切成薄片，切成小块，剁成肉粒。马蹄削皮用刀拍碎，冬菇切丁（冬菇5个，马蹄个）。

2、处理膏蟹：从肚子切开不要破坏壳，按住蟹腿把壳剥开。清理蟹壳，把蟹胃、蟹肺去掉，砍下蟹钳修理蟹钳锋利处以免刮伤。分离蟹钳拍裂外壳，剪去蟹爪尖利部分将蟹肉切成三份，把蟹膏取出来备用。蟹黄、蟹水装碗备用。

：制作肉饼：剁好的猪肉加入少许盐、倒入蟹汁、少许料酒、适量生抽、少量白糖、适量胡椒粉、2勺生粉、少许蟹黄、加入马蹄、冬菇碎，快速搅拌均匀，反复摔打，增加韧性。盘子里抹点食用油，这样肉饼不会粘住。然后把肉饼均匀铺在盘子里，这样受热均匀。肉饼中间挖个洞，受热比较快。把螃蟹摆盘好。

4：蒸蟹：第一次蒸5分钟，倒入蟹黄在蒸1分钟。蒸熟后把汤倒入碗里备用。汤汁加入料酒和生抽，淋在菜品表面，接着倒入花生油，撒上葱花膏蟹蒸手剁肉饼制作完成。

虾汤泡饭的做法如下：

1、处理食材：用刀拍扁虾尾、红葱头切片、西红柿切丁、马蹄切丁、冬菇切丁、芹菜切丁，炸米。

2、熬制汤底：热锅冷油倒入处理好的虾翻炒均匀，炒至金黄加入调料。加盐、红葱头、西红柿翻炒均匀。加入适量开水，开水需要分三次加入锅，每次加入三分之一开水滚烫分钟，汤熬制黏稠。挤出虾汁，过滤虾肉。

、食材继续熬制：虾肉去皮切丁加入过滤虾肉的汤继续第二次熬制，接着倒入冬菇、马蹄碎、西红柿、虾肉丁，然后加入盐、白糖、生抽调味，加入没有炸过的米饭，再倒入炸米和芹菜丁搅拌均匀就可以出锅了。

好吃的食物都需要用心去烹饪才能做出好味道，也需要新鲜的食材为前提条件。

节目中黄晓明和合伙人们就学了一下午，隔天就开始营业了。客人都非常喜欢黄晓明和合伙人们做的菜，特别是黄晓明做的膏蟹蒸手剁肉饼和虾汤泡饭最受喜爱，有些客人还要求加菜。美味好吃的食物都非常受欢迎。

下面是最全的制作方法，喜欢可以收藏。

每日一问

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