推荐许永宁母亲做的烩羊肉

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母亲做的烩羊肉

文：许永宁

好几十年来我走南闯北地走过不少地方，吃过很多种风味的羊肉、吃过苏菜“葱爆羊肉”、京菜“涮羊肉”、山东“羊肉汤”、新疆“羊肉串”等等。可是无论怎么吃，也吃不出母亲当年亲手做的“烩羊肉”的味道来。

三年自然灾害以后，日子一天天好起来了。我家午饭的餐桌上，隔三岔五地也能吃上一些荤腥了。

印象比较深的是：辣萝卜条子熬鱼、猪肉炖粉条等。然而，印象最深的还是母亲做的“油炸馓子烩羊肉”。

常常是我放中学以后，母亲给我8毛钱，另外,再给我一个大碗，叫我去买羊肉。那时，小镇上只有潘三爷和杨四爷两家杀羊的。那是计划经济年月，杀好的羊肉，不敢拿到市场上大明大放地卖，只有放在家里偷偷地卖。

那时，烀熟的，剔去骨头的羊肉，是6毛钱1斤。我用6毛钱，买1斤熟羊肉，2毛钱买一斤用开水紧好的羊血子，再不用花钱的要一大碗羊肉汤，还可以不用花钱的要一块羊油，这样我们的买卖就做成了。

于是，我赶紧把买好的东西拿回家，交给母亲，就在一旁等着吃羊肉了。

看着母亲把羊肉用菜刀切成小块，然后，就叫我蹲在锅底烧火了。等到锅烧热了，母亲就把羊油放到锅里，炼出油来的时候，就把切好的羊肉，放到锅里爆炒，爆炒出香味以后，再把切好的葱、蒜、生姜、辣椒放到锅里和羊肉一起再爆炒一会儿，再倒上适量的酱油、醋、盐，盖上锅盖焖一会儿，就可以加上大半锅水，再把要来的羊肉汤加进去，一起烧开，接着把切好的羊血子放到锅里烧开，最后，放上馓子，再放些蒜花和香菜(芫荽)，就可以吃了。

现在回想起母亲做的烩羊肉的滋味，依然回味无穷。

图片：网络

编辑：董祖芹

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