龙陵食记闲聊杀年猪饭烧肉的吃法

图/侯云鹏（太阳照旧腾越）

文/天气将晚

可能从十仲春着手，龙陵人就加入了吃杀猪饭形式，从勐兴、碧寨等怒江热区乡镇着手，最晚的是龙江，有的人家乃至会到大年三十才杀。

友人圈随时有人在晒年猪饭，看得口水直流。

龙陵各地的年猪饭大同之间有小异，总之便是换着把戏的吃肉。

大部份人家杀年猪的宗旨曾经变了，昔日杀猪之后灌肠子、挂火腿、挂腊肉、腌鲊排骨，再炼几罐猪油，往后一年的油荤就靠这个年猪。

余下的猪肉稍微打个牙祭，开开荤。

如今杀年猪曾经变为了一个节日，亲戚友人借着这个由头聚在一同，吃的幸福就好。

杀猪饭吃些甚么，蒜苗炒肉、肉圆子、三线肉粉肠打蘸水、炖猪血、干腌菜骨头汤、骨头汤煮芋头、炒猪肝等等，镇安、腊勐的特性血烩肉，等等。

自然，拌生肉和烧肉是最严重的两种。

拌生肉有几种吃法，后文另叙，这边首要就说说吃烧肉这件事。

从几万后人类前辈学会在火上烧肉，停止了茹毛饮血的时间着手，对烧烤的钦佩曾经深粗浅在了咱们的基因里。

杀猪饭何如能不吃烧肉，烧肉都没吃何如算吃过杀猪饭了呢。

因此，烧肉吃是杀猪饭的前提。

在昔日，我还小的摆设经济岁月，自家杀一头猪，需求上交给国度一半，余下的一半才是本人的。

谁会舍得烧肉吃，记得外婆家杀猪的时辰，我和表弟、表妹，阒然拿了一同猪肉，包点盐巴辣子，到镇安中学废除的游水池里烧了吃，极端可口。

从烧肉的方法着手提及。

如今杀猪饭吃烧肉有几种吃法，柴火上直接烤或许是架火山石板上烤。

火山石板烤肉可能是从腾冲传布过来，由于龙陵内地并没有火山石分娩，因此也就不会料到用来烤肉。

火山石板先荡涤纯洁晾干，架在火上烧热，而后先弄块肥猪肉在上头边烤边擦，石板上涂满猪油之后就也许烤了，也也许跳过这个程序直接到点香油。

严酷意义上来讲火山石板烤肉应当算是煎肉，只不过锅换成了石板，但烤肉的滋味还在。

火山石板的孔洞里浸满了油，被火加热沸腾，肉放上去滋滋做响，芬香四溢。

石板断绝了柴火的直接烟熏火燎，也防止了油脂滴到火中引发的火势不可控，因此烧肉的外貌也许节制的美观，不会有烧糊了黑黑的部份，只会有点稍微的焦黄。

但偶尔不少时辰，烤过屡屡或许是一次性烤的肉太多，火大油多，变为了石板上炒肉，就会不何如好吃。

由于石板隔绝了火焰，烤出来的肉就少了烽火气，但不少人恰恰喜好烧肉上带着烽火气。

因而仍旧筛选在火上直接烧。

直接烧也分为炭火和柴火，炭火没有火焰，因此烧肉更简单把握火候，卖相也会更好一些。

而直接柴火上烧出来的烧肉状态就没有那末好，简单糊，烟熏了黑黑的。

重重的烽火味也有人喜好。

尚有装入竹筒内烤的，不过烤出来确切是一点烤肉的滋味都没有，仿佛是煮的，就不再说了。

再说说烧肉的佐料。

不少人在烤肉时喜好参加百般佐料先腌制一下，盐、辣子面、花椒面是底子配方，还会参加酒、酱油、姜丝等等。

传闻在搅拌腌制时挤入点柠檬水，烤出来的肉会很嫩，我是没试过仍旧吃过没留住特殊回忆，横竖是不记患有，是不是有用众人也许试试。

尚有蘸水，腌菜膏蘸水是烤肉的绝配。

老缅芫荽、小米辣切碎，加盐、味精、腌菜膏调制而成。

焦黄鲜嫩的烤肉加之腌菜膏的酸香，想想都邑留口水。

不过如今用干腌菜熬制的正统腌菜膏很难吃到了，粘枣膏甚么的。

不过我更喜好的是最保守的烤肉，肉上只淡淡的加一点盐，其余佐料都不放。

在火塘边，拔些火炭出来，粑粑镰上缓缓烤，看着猪肉逐突变白，直至带点焦黄。

不必蘸水，直接送进口中，没有麻、辣和另外滋味影响，惟独淡淡的盐味衬着，也许完满的品味出猪肉的鲜甜。

这才是最可靠的烤肉滋味。

不过如许的吃法不过在杀年猪时辰才具试验，菜商场买来的猪肉或许是烧烤摊上是不可的。

如今众人生存好了，曾经重视对吃的品质请求，杀的年猪都是不喂饲料的，最最少也是杀前不喂了几个月的饲料。

因此才吃得出猪肉的鲜甜，也才具吃拌生肉。

原开创品，转载请征得赞成并讲授来由。

你最闪烁。