龙陵秀美食物长坝中

龙陵古称“黑水笼”，傣意为“林中之村”，别名“勐弄”，意为“有水塘的坝子”，清乾隆26年始称“龙陵”。

人们依山傍水而居，一层山岳一层人家的地舆处境孕育了5镇5乡的“小坝子”寓居形式。境内水资本充分，有蚌渺湖、情侣湖，岔河水库、八零八水库、小河水库、熊洞水库等。“背景吃山、靠水吃水”的饮食习惯产生出一些被人们津津有味的“草根”好菜。久而久之，孕育了特性鲜明的秀丽食品。

1稻花鱼

昔人云：鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味枯燥。龙陵稻花鱼放养在无混浊的稻田中，稻谷扬花节令餍饫稻花，属于生态产物。有鲤鱼、草鱼、罗非鱼等，肉质细嫩、养分充分、滋味鲜美，鳞片柔嫩可食。富含粗卵白、微量元素和人体定然的氨基酸，有益于健脑益智。每年国庆节期间，到龙陵感触捉鱼之乐、品味鱼味之美的各地旅客慕名而来。众人尽享清汤鱼、笋子鱼、油炸全鱼、熏晒干鱼等鲜味。恋恋不舍之时，不忘带上一些制好的、可久藏的干鱼，也让亲友摰友尝一尝光泽金黄、鱼骨松脆、养分鲜味的稻花鱼佳品。”

2苦肠生

龙陵傣味撒撇，是典范的傣族风韵小吃，可制做成苦味和酸味。制做时，将牛苦胆滴入焚烧正旺的炭火中，待炭火炬牛苦胆汁吸附出来此后，把炭放在菜盆中，马上倒入凉沸水，水凉清澈后过滤取汁备用，这汁叫“苦水”。将洗净的牛肝牛肚在炭火上烤熟，切成薄片或丝状，再增加韭菜、野芫荽、小米辣等。插足苦水成苦味，插足柠檬汁成酸味，现做现吃。又酸又辣、又苦又香，是一起色香味俱佳的特性小吃。

3松山钱袋蛋

可用“鸡蛋圆圆似钱袋，养分充分是个宝。外老内嫩滋味美，进口香脆不知饱”来描述龙陵松山钱袋蛋的轮廓和鲜味。外老内嫩，滋味美，进口香脆，蛋黄养分成份完好保管，深受宾客推许。制做时，将优良的新鲜土鸡蛋打入碗内，待油温度恰当时，微微倒入锅中，用锅铲不停轻收卵白，炸至卵白金黄脆硬，掏出滤油便可食用。这道美食还上过CCTV-7《乡土》栏目呢！

4酸肉

龙陵酸肉贵在一个“酸”字上。既不必酸大笋和酸木瓜做成，也不必酸腌菜和酸料品调味，只是几样香料加之猪头足和三线肉，腌制几天便可做成。制做时，将猪头、猪足或三线肉下锅煮熟，剔去骨头，取皮肉切片、筋切条，插足肯定比例的稀饭、食盐、辣椒、炒面、草果、花椒等辅料后拌匀，装入罐内密封腌制3至5天便可食用。在龙陵享受这道美食，是一种“大块吃肉”的、自由自在、奔放爽利的享受。大块的三线肉、成坨的头足筋，不论冷吃，仍然热食，都是“倍儿爽”。

5棕包米

棕包米又称小米，为棕包树上长出的未露头盛开的花穗。冬日产生，早春节令于树上剥去外层棕皮便可得到。在龙陵，棕包米的吃法重要有炒吃、凉拌、煮吃等。炒吃是将棕包米洗净切碎，配以瘦肉丁、胡萝卜丝和腊腌菜炒熟，光泽鲜丽、醇香鲜味。凉拌时用洋酸茄、芫荽、小米辣拌成，更有甚者可加点油鸡枞。煮吃是将洗净的棕包米切碎放入清汤里煮熟，放上干腌菜、糊辣椒等调味；还可用棕包树干尖（人称棕包头）煮土鸡、煮猪足。其味微苦，苦中回甜，有解表驱寒、泻热去暑之工效。

6骨头鲊

龙陵的一起风韵小吃。每年春节杀年猪时，家家户户将新鲜的猪肋骨、头骨、脊柱骨剁成小块，再放上食盐、草果粉、花椒粉、辣椒粉、高度米酒等拌匀装入土罐腌制而成。骨头鲊兼有香、酸、甜、辣等味，含有充分的钙质、卵白质以及脂肪，能推进童子的强健生长，有诊疗软骨病的影响。吃骨头鲊时可炖可煮，还可配以白豆腐、小番茄、白露花等蔬菜掺和煮食，菜香、味美、汤开胃，是一起使人过口难忘的美食。

7假鱼菜

贵在一个“假”字上。不必鱼，仅用瓜尖瓜花和小瓜儿，再加之丕菜叶和苤菜根、草八角、香靶子等，就能够做成疏散迷人“鱼香”的菜肴，这是龙陵漫溢特性“草根”菜肴中的一绝。享受过这道美食的人们都市不禁自决地反复点赞“瓜尖瓜花酸大笋，苤菜花椒野芫荽。无鱼却有鱼香味，人人吃来人人醉”！

龙陵小坝子的秀丽食品不少，也是不可胜数。譬喻：豆腐肠、血烩肉，豌豆粉、臭豆腐，笋子鸡、猪肝鲊……到达龙陵这个“有水塘的小坝子”，便有了小坝子的小快乐、大享受。

编纂：李美兰郭涵（熟练）

负担编纂：杨清宗

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