云南著名家常菜来啦小炒鸡全攻略,给爱吃

今天教大家做的是小炒鸡，相信爱吃盖饭的你一定很喜欢吃小炒鸡盖饭，今天的小炒鸡攻略就是要让你在家也能做出饭店的味道，一口气吃好几碗饭。这道菜选用的材料比较多，葱姜蒜小米椒辣椒都是常见的食材，还有芫荽（香菜）韭菜根和鸡肉。先处理一下今天的食材，就是多切一些姜出来，选用的姜最好是比较老一些的姜，切一些尖椒出来，把小米辣也切成小碎块。然后把干辣椒切断，干辣椒的味道和鲜辣椒的味道是不同的。把大蒜的根部去掉，去掉之后切成两半，用刀背挤压一下。切点小葱，要把小葱的葱叶子留下，把芫荽和韭菜根也都切碎，在鸡肉出锅的时候把这些撒进去可以提香。今天用的鸡肉就是鸡腿肉，腿部的肉是鸡身肉最多的部位，炒起来也是非常好吃的，处理鸡腿肉的时候要把骨头去掉，去骨头的时候可以把鸡棒骨拍成几段然后再用刀取出来，因为鸡肉的粘液是比较多的，处理完鸡腿肉之后一定要把案板上的粘液刮干净，这样不容易切到手。然后把处理好的鸡腿肉切碎，切的小一些。切碎的原因主要是因为小肉可以更好的和香料结合，能够更加的入味。如果选用的是整鸡的话，还可以把鸡杂和鸡血鸡皮都放入其中，鸡胗鸡肝也是可以的。鸡胗也切碎一些，因为鸡肝比较容易碎所以鸡肝要稍微切的大一些，然后要把这些鸡杂和鸡肉分开放。把盐巴加入到鸡肉中，放一点生抽炒鸡肉的时候能够更入味。把鸡肉抓匀之后，可以给鸡肉封油，就是在鸡肉上撒油，这样炒的时候不容易糊锅。处理鸡杂的时候要多加一点高度酒，因为鸡杂的腥味比较重，加高度酒可以去腥。加入酒之后再加一些油进去，同样的原理，加油是为了不让鸡杂在炒的时候糊锅。接下来就是上锅倒油，尽量选用菜籽油，因为小炒鸡不用滑油炒，就是直接就生炒所以可以在锅里多加一些油。等到油温到六七成热的时候，就把葱姜蒜放入锅中给它爆香。然后下干辣椒，花椒。辣椒有点变色的时候香味才完全出来，接下来就把鸡腿肉放入锅中炒。等鸡腿肉到五成熟的时候，就把鸡杂放入锅中炒。放入鸡杂之后加大火爆炒，等到七八成熟的时候，把小米椒和尖椒放入锅中炒，这时候可以加两小勺盐巴，放两勺耗油，放生抽和老抽。接下来把刚才备好的芫荽和韭菜根小葱都倒入锅中翻炒，等到芫荽马上要变颜色的时候就要立马出锅。因为之前小编出的教程，有几道才都是要把菜的汁水收一下，但今天这道小炒鸡是没关系的，因为是下饭菜，汤汁多一点才香，一勺小炒鸡和汤汁浇在饭上，简直香的不得了！今天的教程就是这些啦，喜欢就支持小编吧！