老家的味道劈柴锅焖大鹅

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魏晋时期琅琊人，著名书法家王羲之被誉为“书圣”，因他书写《兰亭序》更有“天下第一行书”的美誉。书圣王羲之曾爱鹅痴迷，在道观抄写经书《黄庭经》而换取道观养的白鹅带回家观赏，被后世传颂，成为佳谈，他的书法更堪称一绝，后世历代文人墨客、商贾达官径相临摹学习王派兰亭集序书法。

婺州义乌人（今浙江义乌），唐初四杰之一的骆宾王，曾七岁时赋诗《咏鹅》:“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。”脍炙人口，诗句从乡野民间到皇廷贵族吟唱多年，都喜此鹅诗词，品食鹅肉。

东汉末年三国时期，素有“人中卧龙”之称的诸葛亮躬耕与南阳卧龙岗，日日耕田劳作，夜夜习文研书，夜观天象，研究天文，堪称奇才。汉末沔阳名士黄承彦与襄阳名士庞统（凤雏）、庞德公、司马徽、徐庶等人交好。因仰慕诸葛亮才学而将自己丑女黄月英许配给诸葛亮。聪明伶俐、贤惠博学的才女黄月英亲制一把鹅毛羽扇赠送给诸葛亮。因鹅机警、敏锐、喜群居，护佑鹅群，受黄月英爱赏，寓意诸葛亮聪明才智，机警过人。以至于后人只知道诸葛亮其人，很多人并不知道诸葛亮夫人黄月英，曾被后世传为佳谈。

鹅，多食草，喜好水游，爱干净，警觉性高，是群居性很强的家禽类。现肉鹅类品种主要有狮头鹅、皖西白鹅、莱茵鹅等品种。

说起食鹅，那还的说广东人很擅长烹饪制作，烧鹅就是广东粤菜招牌之一。烧鹅配冰花酸梅酱，脆嫰爽口，肉质馨香，酸甜入口，享誉全球。吃烧鹅最有名的地方堪数大塘烧鹅、广州酒家、泮溪酒家、南兴饭店、陈仔烧腊店、鹅公村等广东有名堂馆。

鹅，在北方的黄河流域以及淮河流域养殖也比较多。河南既属于淮河流域、黄河流域又属于海河流域，得天独厚的水资源，给乡间养殖大鹅带来独特的便利，同时食鹅之风从古一直延续至今，尤以品食豫菜信阳特色，固始炖鹅块更达到餐饮行业空前繁荣。

焖鹅，是南阳一带烹饪方法，南阳自古就有物华天宝人杰地灵盆地之美称，境内汉江、丹江、淮河、唐河、白河、灌河、湍河、赵河、赵河水库、鸭河水库、丹江水库等大小河流横洹和水库如棋罗列，养鹅食鹅，自然兴盛。

将鹅宰杀，去除羽毛和爪皮，净膛后冲水淋净备用。将鹅置案板，斩剁寸块放净水中浸泡出血水，取大葱、大姜切寸段和片，蒜子轻拍，青红尖椒切片，然后在切少许五花肉备用即可。

将玉米面加酵母（或者酵子醡头）、白糖少许、添加温水和面，和面揉面至筋韧后，用湿布盖面发酵1—2小时（天冷发酵时间会更长）。面发开后，揉面擀面，至面筋而韧在醒面20分钟。切长条，手擀细长条，用刀切段，放入托盘，再醒面20分钟，上笼蒸40分钟蒸熟即可，下笼后摆入托盘备用。

锅上火烧热加入熟大油和菜籽油，烹入八角、花椒、香叶等大料炒香，下入五花肉、葱段、姜片、蒜仔煸炒，加入秘制焖鹅酱，倒入鹅块、烹入南阳黄酒、本地卧龙玉液、冰糖、食盐、干姜粉、胡椒粉、酱油等调味，加入高汤，劈柴大火烧开，小火焖制1小时许，加入切好的辣椒件，大火收汁，此时肉香扑鼻即可出锅。将焖好的鹅块盛入砂锅煲或者铁锅内，撒上芫荽叶、香葱花，淋上小磨油即可。取蒸好的玉米面馍条，用锅煎一面金黄，摆了入盘中，此时也可以配一碟黄豆酱或者西瓜酱，随同焖鹅块、香煎玉米杠子饼一起上桌食用即可。

品食鹅肉，肉烂脱骨，鲜嫩软香，玉米杠子馍外焦里嫰，蘸以酱豆或者鹅肉汁食用味道更佳。

俗语说:“常吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”鹅肉性味甘、平，入脾、胃经。鹅肉富含人体所需各种氨基酸和蛋白质脂肪，有祛热解毒、益气补虚、预防心脑血管疾病和保护心血管系统健康，有降血脂、益气补虚、强身健体等功效。冬季吃鹅肉，可以预防和治疗感冒、急慢性支气管炎、咳嗽等症。老家的味道，记忆中的味道，是在外游子思乡的味道。那味道仿佛就是烙印，烙刻在每个在外游子的心上，印刻在心灵深入，深深怀念，永远无法忘记，那就是妈妈做饭的味道。