打卡文山特色美食小吃聚爱美食

文山市，文山壮族苗族自治州州府所在地，位于云南省东南部。文山市于年12月撤县设市，居住着汉、壮、苗、彝、回、傣等10余种民族。在这里，不仅风景秀丽，美食可是一样都不赖，今天就一起来打卡一下文山的特色美食吧。椒盐饼是文山独特的名优食品之一，是一种历史悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂。做饼时，取发过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味五色花米饭是壮族人的特产，文山壮族又称之为乌饭、花米饭，不但色彩鲜艳，而且味道纯正。色彩一般有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，壮族人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。壮族五色花米饭不但色鲜味美，而且还有良好的药物作用。荷叶粥可以消暑、化热、宽中、散淤，可治中暑、水肿、淤血症等。荷叶粥的做法也很简单方便，只要选用1/3的糯米和2/3的粳米，将鲜嫩的荷叶洗净后切碎，包在纱布里放进粥锅，用一片稍大的荷叶罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可。广南豆沙肉是以五花肉、红豆沙、糯米为主要原料，配以核桃仁、蜜饯、白砂糖、蜂蜜、菜籽油等辅料精制而成。这道菜晶莹透亮，色泽鲜明，吃起来味美香甜，油而不腻，肥嫩可口，是本地人宴席必备菜肴，深受食客喜欢。酸柑子叶凉拌水鸭，主要食材是水鸭。这道菜风味独特，有解暑和增进食欲之功效，色泽协调，美观大方，肉质细腻，香鲜，风味别具。三七炖鸡这个是文山汉族比较喜欢的一道传统美食，其做法是将文山特产三七磨成粉（或用三七绒根）放适量于鸡腹中，将鸡炖熟而食，其味甘苦适中，有滋补身体、精神安眠等功效。氽肉米线的汤料极为讲究，由猪大骨与猪皮加上特制的豌豆芽熬成的浓汤，肉是用新鲜里脊肉切薄片，或者加以肝片，腰片，加上红油用高汤氽熟，再放入烫好的米线，和猪血旺，杂酱和炸香的猪肉皮。在米线里还要放上花椒粉，胡椒粉，味精，芝麻面，酱油，酸辣椒，胡辣椒面，在蔬菜方面有韭菜，小香葱，绿豆芽，芹菜，酸菜，芫荽，包菜（莲花白、晶白菜），这样才是一道正宗的文山风味氽肉米线。“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。现在做酸汤，其制作方法是先将红青菜（或野菜）洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日，其汤即为有酸味的红色汤汁。广南壮族的“岜夯”系列，除了人们熟知的岜夯鸡，还有岜夯汆牛肉、涮猪脚。