重庆红烧牛肉小面,真是太香了

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重庆小面，一款地方特色小吃，无论是街边的小摊位，还是正规的餐厅，都能品尝到这款地道的小吃。它以面条为主料，搭配各种简单而关键的调料。整体味道浓郁，麻辣是其主要特色。

重庆小面的名字还有一段有趣的历史。抗战爆发后，重庆成为战略大后方，外来人口猛增。为区别当时涌入的江南焖肉大面、鸡汁大面等带臊子且分量足的各色大面，重庆本土“随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮熟，五六分钟下肚”的素面，就被称之为小面。

红烧牛肉面是其经典品种之一。下面介绍红烧牛肉面的一种常见做法。

食材：牛肉克、碱水面条克、菜籽油克、芫荽郫县豆瓣八角山奈桂皮白芷草果甘草香草陈皮大红袍花椒粒干辣椒老姜味精盐酱油红油辣子花椒面料酒

做法：牛肉洗净，反复用清水漂净血水后放入沸水锅中氽至断生，捞起用清水洗净浮沫，然后切成2厘米见方的块；郫县豆瓣剁细，老姜洗净后切成片；

炒锅置火口上掺入菜籽油烧至冒烟时下干辣椒、花椒炒香后捞起，然后下豆瓣、姜片炒至色红出香，放牛肉块炒至牛肉上色，烹入料酒，再掺入氽牛肉的原汤淹没，下炒后的干辣椒、花椒、五香料、盐，用小火煨至牛肉熟透软成面臊子。

将芫荽洗净切成4厘米长的节，大蒜捣成蒜茸；取面碗一个，将红油辣子、花椒面、蒜茸、味精、酱油放入；面锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透起锅挑入碗内，舀入带汁牛肉臊子，撒上芫荽即成。

一碗麻辣鲜香的重庆小面就做好了，它看似简单，实则蕴含着丰富的味道和独特的魅力。期待您与家人、朋友一同分享这道美味，感受重庆小面给您带来的满足和愉悦。