寻城潮汕食在广州,味在潮汕

从鱼生到蚝烙，从熏鹅到粿汁，

潮汕的美食到底能有多好吃？

作为一个匆忙呆了两天但连吃二十来样不重复食物的人来说，从落地的那一刻开始，这座「中国美食界的孤岛」就在用它卧虎藏龙的技艺，不断挑战着我对于疯狂摄入的罪恶感。

牛肉火锅

精选好牛，再经刀工精湛的师傅专业分解，潮汕人对于牛肉食材的深入研究已经到了匪夷所思的地步。

脖仁、吊龙、胸口朥......五花八门的牛肉部位放入看似寡淡的汤锅里论秒涮煮，方能达到鲜而不腥，嫩而不生的上好滋味。捞起后蘸取备好的调料迅速放入嘴中咀嚼，在牙齿与食材的撕摩间，感受鲜嫩牛肉带来的微妙的弹牙力。

粿汁

要想体味特有的潮汕早餐文化，就少不了要试一试这粿汁。在潮汕，“粿”的品种非常丰富，用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，其外形类似于河粉，但更宽更厚，这便是粿汁的主角。

吃粿汁的时候，要淋上一勺浅棕色的卤汁，再码上卤五花肉、卤猪大肠、卤豆干、卤蛋等卤味，丰俭由人。端上后一定要趁热食用，口感顺滑爽利，咸香中带着微甜，越吃越有味。

鱼生

潮汕鱼生是一道极其展现厨师刀工的菜，片出的鱼片要薄如蝉翼，而后整齐舒展的摆放于竹篾之上，中间再讲究性的缀以鱼皮，摆到桌面上来晶莹剔透，相当之诱人。

虽然都是生食，但潮汕鱼生与日本刺身在食用方法上有着极大的区别。吃之前先把鱼肉、鱼皮夹到碗里，加入洋葱、芹菜、姜丝、蒜片、花生米、小米椒、九层塔等配料，再淋上调料一齐搅拌均匀食用，经过充分咀嚼，鱼肉的嫩、姜丝的辣、九层塔的异域风味一起在空腔中混合爆裂开来，肥嫩而鲜美，一口下去根本感受不到鱼刺的存在。

蚝烙

蚵仔煎与蚝烙有没有区别？区别在哪里？相信很多人都搞不清楚，但比起蚵仔煎软糯的味觉体验来说，蚝烙的口感更为焦脆，煎好后铺在盘里黄灿灿一大份，吃起来当然也是更加的过瘾。

潮汕人食蚝偏爱小而肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。作为一道地方传统小食，按照食俗，蚝烙上桌时还要趁热将芫荽放在蚝烙上面，俗语称为“芫荽叠盘头”，除了好看，还让蚝烙的余热将芫荽逼出香味。最地道的酱碟当属加有胡椒粉的鱼露，依据个人口味不同还有沙茶酱、辣椒酱的选择。

炒鱼面

除了对牛肉的“食”尽其味，潮汕人在“鱼”这一味食材的做法上，花样也是变化层出。就如这创造性的鱼面，肉之Q弹，蔬菜之脆爽，搭配在一起可算得上是别有风味。

鱼面鱼面，有鱼无面。它是将打制成胶的鱼肉按成饼状，蒸熟、切丝，与豆芽香菇等蔬菜一起烩炒，蓬松带弹性的鱼面在充分吸收汤汁之后，变得绵滑爽口，让人越吃越爱。

「食在广州，味在潮汕。」除了以上列举的美味，肠粉、蛋黄卷、腐乳饼、糖葱薄饼等遍布在潮汕街头的日常美味同样让人食之难忘。

四方食事，不过一碗人间烟火，在每一个清晨，每一个日暮，往来穿梭于街边食铺，品完各式米粿后来上一盏功夫茶，你将通过味蕾爱上这座城市。