鲁式爆炒猪肉,风味纯正,香喷喷的很下饭

北京中科白癜风医院刘云涛 http://www.znlvye.com/bybl/245.html

芫爆猪肉丝

经常用到爆炒和“芫荽”，两样放在一起爆炒，就是鲁菜中很著名的“芫爆”之技法（只是个人的理解呢，不一定正确啊），只要用“芫荽”来搭配也算是“芫爆”了吧；另外加些干辣椒不仅味道香，而且颜色也会好看此，那位品尝后大赞，哈哈：可惜就是量太少了咯~~~

原料：前腿肉、芫荽根茎、芥花油、食盐、白糖、蚝油、生粉、料酒、葱、味精、干辣椒、白胡椒粉、姜

做法步骤：

第1步、准备好相关食材

第2步、前腿肉洗净切肉丝

第3步、倒入小碗中加入：食盐、白糖、蚝油、料酒、生粉和白胡椒粉拌均，稍后在滴入少许芥花油封住腌制10分钟左右

第4步、将芫荽根茎和干辣椒洗净后切段备用

第5步、锅热爆香葱姜后放入腌好的猪肉丝

第6步、大火快速滑炒至断生变色

第7步、关火盛起并倒出多余熟油

第8步、锅中留少许熟油倒入芫荽和干辣椒碎爆香

第9步、倒入刚滑炒过的猪肉丝

第10步、大火快速拨开撒少许味精炒均关火

小贴士：

1、最好用猪里脊肉，更滑嫩，没有可以前腿肉2、切好的肉丝：加入众多调料，表面滴少许油封住，腌制10分钟，炒制不仅滑嫩江也入味3、全程用在大火滑炒的方式来处理，肉丝更滑嫩

来自美食天下老方小雨的作品。