鸡胸肉,不水煮,不爆炒,这样做才是最正确

今天给大家分享一道当地人喜欢吃的凉菜——柠檬手撕鸡，通常做这道菜都要用整鸡制作，但是家里只有我和LG两人，整鸡肯定是吃不完的，所以只用了鸡胸肉制作这道菜。由于猪肉涨价，大家现在吃得最多的估计也是鸡胸肉。平时里我是不喜欢吃鸡胸肉的，嫌它无味，特别是水煮鸡胸肉更是讨厌至极，但是鸡胸肉热量低，深得减肥人士的喜爱。

鸡胸肉，不水煮，不爆炒，这样做才是最正确的吃法，太好吃了。我们普洱的气候一年四季温差都不大，这里的人饮食偏酸辣，大多数菜都爽口、开胃，这道柠檬鸡丝就是典型的代表之一。我们这里的人做菜都不用醋，拌凉菜我们都是用柠檬的，柠檬有黄柠檬和青柠檬两种，黄柠檬香味较淡，主要用来泡水喝或是用来烹调海鲜之类的。黄柠檬当地人都是切片晒干泡水喝，做菜一般都是用青柠檬，青柠檬不论酸味和香味都要比黄柠檬浓郁。青柠檬入菜，与肉类一起烹调可以解除油腻感，与鱼类一起烹调可以去腥，用柠檬烹调出来菜肴口味清新爽口不油腻，吃起来特别的开胃。

柠檬手撕鸡可以用整鸡，也可以用鸡腿肉，鸡胸肉也可以，家里只有两个人，所以今天只用了鸡胸肉来做这道菜，作为云南凉菜，缅芫荽是必不可少的，缺了缅芫荽的凉菜就不叫云南凉菜了。缅芫荽学名叫刺芹，是一种生长在路边及田间地头的野生蔬菜，食用部位是嫩茎叶,有特殊香味，可做菜食，也可煲汤,更多是作调料。同时缅芫荽也是云南傣族、景颇族、拉祜族、佤族等民族喜欢食用的香料菜，好多民族菜肴中都离不了缅芫荽。下面我们就一起来做这道酸爽开胃的柠檬手撕鸡。

食材：鸡胸肉一块，青柠檬两个，香葱3棵，老姜一块，仔姜一块，缅芫荽两棵，香菜一棵，小米椒四根，独蒜一头，盐适量、生抽半匙，熟芝麻一匙。

把鸡胸肉放入煮锅里，加入葱段、拍散的姜块、一匙料酒，开火将鸡胸肉煮熟，大约煮半小时就能将鸡胸肉煮熟，我用的是土鸡的鸡胸肉，所以煮的时间稍长一些。鸡汤可以留着煮菜或下面。

准备缅芫荽两棵，香菜一棵，小米椒四根，独蒜一头，仔姜一块，并且洗干净备用。

芝麻放炒锅里，小火炒出香味后盛出放凉。放凉后把芝麻放入保鲜袋里，用擀面杖碾压几下，压出芝麻香味来。

把煮熟放凉后的鸡胸肉用手撕成细小的肉丝备用。

缅芫荽、香菜切成小段，小米椒切小圈，独蒜和仔姜拍散剁成碎末备用。

把撕好的鸡胸肉、切好的缅芫荽、香菜、小米辣、姜蒜末全部放入一个大碗里。

根据个人口味挤入适量的柠檬汁搅拌均匀。

放入适量的盐和少许的生抽搅拌均匀，撒上炒香的芝麻搅拌均匀后即可以盛盘上桌。

温馨小提示：柠檬的用量依个人的口味放入，喜酸者可以多放一些，反之则少放。

酸辣爽口、开胃的柠檬鸡丝做好了，喜欢的话就收藏起来吧。我是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家