广东人真的会天天煲汤喝吗如果有的话都是什
2023/7/11 来源:不详广东人真的会天天煲汤喝吗?如果有的话都是什么品种?
以前跑遍广东,而且经常会去到野外。广东人煲汤的热忱,我只需说一个地方遇到的事情吧。有一次我去到清远,清远是粤北山区。
几个当地同事陪我工作,经过一片田野一个同事大概30多岁,跑到一从杂草边搞了很久,我问他在干嘛,他说“割野芫荽啊”,过了一会他拿了两大把带锯齿的杂草,看起来和芫荽毫无关系,他乐呵呵的说“野芫荽煲汤很香,清热,今晚煲汤给你喝”果然晚上在饭店他就让厨师做了野芫荽煲猪骨,真的很香带着特殊的甘甜。
一次我们到了一个山坳,另一个当地同事拿着小锄头挖呀挖,我问在搞什么,他说“牛奶根,牛奶根煲汤最好了喝了睡的好”然后他挖出一堆小树根。“我回去晒几天煲汤你喝”。果然过了几天在饭店他让厨师煲了牛奶根土鸡汤,汤有一股特殊的香味特别美味。又有一次,那个同事在河边摘一些嫩叶,我说你又找到煲汤的了?他说“这个不能煲,要滚汤,放点瘦肉猪杂滚”。
然后接下来的日子,每次去到野外,他们都会带上一两样山货,说“这个煲汤最靓了”,什么五指毛桃,护肝草,各种叶根花。每次找到都会煲给我喝。我觉得他们不会刻意找这些同意,是与生俱来的本能让他们不会错过这些稀奇古怪有美味的汤料,我想在他们脑海里,任何东西他们都要用能不能煲汤来衡量吧。除了清远,无论出差粤西粤东或是珠三角,本地人都表现出一样热忱,野外的东西只要发现就会拿来煲汤。
最深刻的一次:那是在茂名信宜县靠近广西交界的一个深山,走在前面的护林员忽然停下来说嘘,有蛇。我一听差点滚下山去,正默默的躲到同事身后,之见护林员举着锄头,以兴奋的姿态箭步冲了上去,一挥!!!我啊的一声,他回头来,满脸灿烂!那天晚上我吃到了美味的蛇汤。
并不是所有的汤都是煲汤,有一个广东的说法叫“滚汤”,烹饪时间大概20分钟之内。但在我的认知里呢,煮沸时间在1个小时左右的才算是煲汤,而
Wongs很用心地介绍了很多款的汤,其中的枸杞猪肝汤,我们充其量叫它“滚汤”,因为只是把枸杞和猪肝放到滚烫的水里灼熟,再加点调味料,煮的时间不会很久,可以算是一道有汤喝的菜吧~鲫鱼豆腐汤也是,因为整个煮的过程时间很短,我们家也是定义为“滚烫”。煲汤时间为1个小时左右比较合适。这个烹饪时间是比较适中的,因为如果真达到老火汤的程度,大概1.5-2个小时甚至更长时间,汤里会不断累积来自肉的嘌呤,长期喝,频率又高的话,痛风别说我没提醒你。
通常来说,家里最常煲的汤便是猪骨头煲玉米,胡萝卜,猪骨头煲藕片,猪骨头煲白萝卜,我也不知道我家为什么这么喜欢猪,有时是猪尾巴,猪蹄,还有排骨等,后来听我妈说,听说吃吃多这个可以长高,然后我妈就停不下来咯.....从小就如果是用整个鸡煮汤,一般我家不是煲的,而是隔火蒸,选一个好的鸡,然后放入各种药材,一般来说夏天就是枸杞,山參还有其他的,我也不造了,冬天就是田七,人參,,,,蒸三个小时左右吧,然后一锅美味得汤就出来了。