寻味银川专属的舌尖美味上篇

2023/5/3 来源：不详

虽然银川的特色羊杂碎非常有名，且在街边随处可见挂着羊杂碎牌匾的店铺，但是银川的美食不只有羊杂碎，还有它们

羊肉老搓面

在宁夏人的生活中，有一种东西是不可或缺的，那就是宁夏的面食，花样繁多、色香味美的面食，不仅是宁夏人的最爱，同时也征服了外地人的胃。

在银川琳琅满目的面食中，羊肉老搓面深得人心，羊肉搓面有一点像西安的拉条子，面和好，擀成片，切成细条用手搓圆，如西安的拉条子粗细。

做羊肉老搓面的臊子是有讲究的，用的羊肉是以肉质细嫩的宁夏滩羊后腿肉最佳。炒羊肉丁时，先炒带有点油的，再炒瘦的，直到把羊肉的水分煸干，这样炒出来的臊子才不会膻。

将炒好的臊子放入用羊骨及骨髓文火熬制的高汤中，再放入些许调料、青萝卜豆腐等一起炒制成臊子汤，以备后面浇面。满满的一大碗，面精肉鲜、色泽鲜艳，面条入口爽滑、有弹性、有嚼劲。

银川烩羊杂碎

最早的时候，羊杂碎店还没有“遍地开花”，都是小摊，并且只有冬天的早上才会售卖，在路边支起一口大锅，冒着热气，羊肉鲜香四溢，弥漫在整个街道。

与西北其他城市对羊杂丰富多彩的烹调形式不同，银川是烩羊杂，一口大锅里的面肺、羊头肉、肝子、肚丝浑然一体。出锅后撒上芫荽蒜苗，再放一勺羊油辣子，是对冬日里辘辘饥肠的最好馈赠。

银川燕麦揉揉

燕麦揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区流行，现在宁夏各地都有制作。在夜市的一角，一个牌子上写着“燕麦揉揉”，摊位前有着零星碎碎的食客在等候着“投喂”。

燕麦粉加入开水搅匀，用手反复揉搓，用压面机压成面饼，上锅蒸熟，之后切成细条，加入葱、姜、蒜、辣椒面和秘制的调料，淋上热油，调料的香味立刻香气四溢，再加入胡萝卜丝、黄瓜丝、熟韭菜大难关搅拌均匀。一份口感酸爽、柔韧有劲的燕麦揉揉就做好啦！

羊肉臊子面

银川的面食花样繁多，其中的特色羊肉臊子面有着悠久的历史，相传是由唐朝初期的长寿面演化而来。现如今的羊肉臊子面成为了每个银川人离家后都会想念的一道特色美食，在银川的大街小巷，随处可见羊肉臊子面的身影。

做羊肉臊子面，最重要的就是那碗臊子。新鲜的羊肉切成块状热油炒制，加入青萝卜、土豆、豆腐，炖成浓厚的臊子。淋在筋道的手擀面上，搅拌均匀，看似平平无奇，但一入口，那热腾腾、浓厚醇香的味道再也掩藏不住了，在空气中四处飘散开来，仿佛能飘入人的心里，久久挥散不去。