云南人的春风美食,真的够野

2023/4/15 来源:不详

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大家好,欢迎各位来到小正的春天,小正将向大家介绍更多的关于健康美食和一些小知识。在云南德宏自治州,能歌善舞的民族饮食上也是不拘一格的,景颇人的聚会总少不了一场隆重的绿叶宴,其中最主要的材料就是来自大山深处田间路边就地取材的花草树木,野芹菜、野香菜、猪鼻子菜、鱼腥草,自小就跟野菜打交道的景颇山民,对每一样的味道功效都了如指掌。

他们或被用来直接做菜,或者当作香料调味,品种多样,用量大,每次一踩就是几搂子,还有新鲜的芭蕉叶和坡章叶,信手拈来的器皿,形似若叶的看挂草,则是做竹筒饭的好帮手。除了竹筒饭,竹子在绿叶宴上还被广泛地使用,喝酒的杯子,烤肉的竹签,做竹筒菜的容器,春菜的钵子,甚至筷子、茶壶都是绿叶宴,当天用新鲜的竹子现场制作,可以说每个景颇汉字都是做竹器的高手!

景颇人做菜原料丰富,大量使用香料,烹饪方法相对简单,主要就是舂、煮、拌、烤。这和景颇族历史上频繁的迁徙不无关系。

猪肉的处理像原始的火烹,整块五花肉先切长条,放一点姜去腥,然后加小米椒、盐和色拉油,揉匀腌制片刻,就用特制的大竹签串起来,直接上火塘烤!烤至表皮焦脆,取下来切小块,就是一道酥香的烤五花。

鱼肉是大小不同,烤法相异,个头较大的马鬃鱼,像猪五花一样,用竹签串起来烤。

拇指大小的小河鱼,则以香柳、大蒜、小米辣、大芫荽、小番茄调味后,用芭蕉叶包裹严实!然后埋入火灰中慢慢捂熟。这就是德宏地区最有名的包烧。

牛肉的考法用的是竹筒,本地黄牛腿肉混合新鲜的牛骨髓、牛板筋、牛肝等内脏,细细剁碎,再加入切碎的草果、茴香、野芹菜、大芫荽,拌匀后灌入竹筒中,以芭蕉叶封口,直接放到炭火上烤熟。

竹筒饭的做法和竹筒牛肉类似,提前浸泡的大米用看挂草包裹起来,再装入竹筒,放在火塘子里烤熟,这种方式烤出来的米饭,既有看挂草的气息,又有竹筒的清香。

景颇鬼鸡是景颇族最有名的一道菜,叫做鬼鸡,因为这道菜是用祭鬼留下的鸡做的,肉质紧实的山中土鸡,杀的时候不见血,处理干净后丢进小灶上,用芭蕉叶盖着,煮上40分钟,当地有个习俗,做红事的话,芭蕉叶都是要叶背朝上放。出锅放凉的鸡肉撕成小块,伴以切碎的大芫荽、姜未、盐、小米辣椒、糊辣子粉和新鲜芫荽籽,这就是正宗的景颇鬼鸡。

煮鸡留下来的鸡汤,直接加入免洗的大米做成鸡粥,虽说是周却完全没有汤汁,煮到收浓的时候,还要放些切碎的野菜进去,最后捣成糊烂状,可以说是非常讲究的吃法了!

绿叶宴的餐桌上有三款米饭,除了竹筒饭和鸡粥,还有糯米做的黄米饭,黄色来自密蒙花,当地又叫染饭花,用开水浸泡或者熬煮,水很快就会变成金黄色。加入浸泡过的糯米,闷上20分钟就好了,这黄金糯米饭经过大自然的调味,朴实而又奇妙。

与肉食的制作相比,野菜的处理简单多了,鲜嫩的带壳蚕豆加入芫荽、蒜叶等,用木槌舂细,就是一道非常春天的农家舂菜,汤锅水沸后加入盐、蒜、油豆豉、小米辣,把田间地头采摘的猪鼻子菜、丁江、辣堆、贞多、花椒叶等野菜丢进去煮一煮,就是一道健胃健脾、清热解毒的煮杂菜!

拌菜则是荤素得当,既有马鬃鱼与马蹄菜、小番茄的搭配,又有五花肉、野芹菜、野香菜和鱼腥草的组合,调味都是当地人偏爱的酸辣。

绿叶宴是景颇人的日常聚会,常常都是宾朋满座!自酿的米酒乘起来,竹制的桌面搭起来,备好的饭菜也一一用叶子包裹起来,大地为席,绿叶相衬,山林间的野餐纵歌,淳朴自然,这一场春天的盛宴是景颇人品尝春天最生动的方式!

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