云南人的春风美食,真的够野

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大家好，欢迎各位来到小正的春天，小正将向大家介绍更多的关于健康美食和一些小知识。在云南德宏自治州，能歌善舞的民族饮食上也是不拘一格的，景颇人的聚会总少不了一场隆重的绿叶宴，其中最主要的材料就是来自大山深处田间路边就地取材的花草树木，野芹菜、野香菜、猪鼻子菜、鱼腥草，自小就跟野菜打交道的景颇山民，对每一样的味道功效都了如指掌。

他们或被用来直接做菜，或者当作香料调味，品种多样，用量大，每次一踩就是几搂子，还有新鲜的芭蕉叶和坡章叶，信手拈来的器皿，形似若叶的看挂草，则是做竹筒饭的好帮手。除了竹筒饭，竹子在绿叶宴上还被广泛地使用，喝酒的杯子，烤肉的竹签，做竹筒菜的容器，春菜的钵子，甚至筷子、茶壶都是绿叶宴，当天用新鲜的竹子现场制作，可以说每个景颇汉字都是做竹器的高手！

景颇人做菜原料丰富，大量使用香料，烹饪方法相对简单，主要就是舂、煮、拌、烤。这和景颇族历史上频繁的迁徙不无关系。

猪肉的处理像原始的火烹，整块五花肉先切长条，放一点姜去腥，然后加小米椒、盐和色拉油，揉匀腌制片刻，就用特制的大竹签串起来，直接上火塘烤！烤至表皮焦脆，取下来切小块，就是一道酥香的烤五花。

鱼肉是大小不同，烤法相异，个头较大的马鬃鱼，像猪五花一样，用竹签串起来烤。

拇指大小的小河鱼，则以香柳、大蒜、小米辣、大芫荽、小番茄调味后，用芭蕉叶包裹严实！然后埋入火灰中慢慢捂熟。这就是德宏地区最有名的包烧。

牛肉的考法用的是竹筒，本地黄牛腿肉混合新鲜的牛骨髓、牛板筋、牛肝等内脏，细细剁碎，再加入切碎的草果、茴香、野芹菜、大芫荽，拌匀后灌入竹筒中，以芭蕉叶封口，直接放到炭火上烤熟。

竹筒饭的做法和竹筒牛肉类似，提前浸泡的大米用看挂草包裹起来，再装入竹筒，放在火塘子里烤熟，这种方式烤出来的米饭，既有看挂草的气息，又有竹筒的清香。

景颇鬼鸡是景颇族最有名的一道菜，叫做鬼鸡，因为这道菜是用祭鬼留下的鸡做的，肉质紧实的山中土鸡，杀的时候不见血，处理干净后丢进小灶上，用芭蕉叶盖着，煮上40分钟，当地有个习俗，做红事的话，芭蕉叶都是要叶背朝上放。出锅放凉的鸡肉撕成小块，伴以切碎的大芫荽、姜未、盐、小米辣椒、糊辣子粉和新鲜芫荽籽，这就是正宗的景颇鬼鸡。

煮鸡留下来的鸡汤，直接加入免洗的大米做成鸡粥，虽说是周却完全没有汤汁，煮到收浓的时候，还要放些切碎的野菜进去，最后捣成糊烂状，可以说是非常讲究的吃法了！

绿叶宴的餐桌上有三款米饭，除了竹筒饭和鸡粥，还有糯米做的黄米饭，黄色来自密蒙花，当地又叫染饭花，用开水浸泡或者熬煮，水很快就会变成金黄色。加入浸泡过的糯米，闷上20分钟就好了，这黄金糯米饭经过大自然的调味，朴实而又奇妙。

与肉食的制作相比，野菜的处理简单多了，鲜嫩的带壳蚕豆加入芫荽、蒜叶等，用木槌舂细，就是一道非常春天的农家舂菜，汤锅水沸后加入盐、蒜、油豆豉、小米辣，把田间地头采摘的猪鼻子菜、丁江、辣堆、贞多、花椒叶等野菜丢进去煮一煮，就是一道健胃健脾、清热解毒的煮杂菜！

拌菜则是荤素得当，既有马鬃鱼与马蹄菜、小番茄的搭配，又有五花肉、野芹菜、野香菜和鱼腥草的组合，调味都是当地人偏爱的酸辣。

绿叶宴是景颇人的日常聚会，常常都是宾朋满座！自酿的米酒乘起来，竹制的桌面搭起来，备好的饭菜也一一用叶子包裹起来，大地为席，绿叶相衬，山林间的野餐纵歌，淳朴自然，这一场春天的盛宴是景颇人品尝春天最生动的方式！

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