薄荷入菜的N种姿势,超乎想象的清新美味

明明不是冰的，为什么薄荷会给人清凉的感觉？薄荷属家族的成员关系极度混乱，你以为自己真的吃过“薄荷”吗？你知道每种薄荷有什么特点，出现在什么食物里吗？今天所长就带你探一探薄荷家族。你吃的哪种薄荷？薄荷（Menthahaplocalyx）严格来说，很多人其实并没有吃过薄荷。狭义的薄荷并不是我们常见的薄荷，我们常见的是皱叶留兰香和胡椒薄荷。薄荷在西南地区也作为新鲜蔬菜食用，但是，它们的主要用途通常是用于制造薄荷油。提取出的的薄荷脑会被添加到糖果饮料、牙膏、牙粉之中，那些让我们感觉到清凉的药剂也有薄荷脑的成分。图源见水印皱叶留兰香（Menthacrispata）皱叶留兰香的老家在欧洲。不过欧洲人似乎并不青睐这种薄荷，于是它们漂洋过海来到中土生根发芽。在云南，这种香草的地位甚至可以替代香菜（芫荽），无论是牛肉汤、炸干巴、炸排骨、薄荷鸡蛋汤里都少不了皱叶留兰香。当然，这种薄荷也可以说是辨识度极高的薄荷，叶片有很多褶皱，有肉肉的感觉，薄荷味儿也相当强烈。很适合与荤菜搭配，另外透露一个小技巧，用这种薄荷同幼嫩的豌豆尖煮汤，会有意想不到的惊喜哦。图源见水印留兰香（绿薄荷，Menthaspicata）留兰香和绿薄荷都是一个东西。跟皱叶留兰香比，叶片上少了很多褶皱。这种薄荷的味道比较特别，并不像胡椒薄荷那么有薄荷味儿，因为这种薄荷中的薄荷醇含量要远低于胡椒薄荷。绿薄荷在食品中的出场次数不多，大多是跟茶饮有关，提供特殊的风味。摩洛哥代表性的饮料薄荷茶就是用绿薄荷制成的。另外绿薄荷的精油也经常出现在洗发水和肥皂里。市场上的留兰香图：wiki