走,甩碗米线克,云南人吃米线有多豪横

在云南的那些日子，我听到最多的一句话：“走，甩碗米线克”，不管是早上，还是中午，亦或者是晚上，这句话都一直在我耳边响起，真的，我觉得云南人对吃米线，真的有一股执念，无论是早中晚，还是夜宵，都可以来上一碗米线。

云南人吃米线到底有多豪横呢？16州市16种味道，把米线都吃出了“花”，当然单论做法的话，还远不止这16种，只是这些比较有代表性。

昆明：小锅米线

来到昆明，自然是少不了吃小锅米线，在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。另外还会放入各种的配料。

在小锅米线当中，品种很多，但无论是焖肉小锅、臭豆腐小锅、肠旺小锅，还是三鲜小锅、辣鸡小锅，变的是五花八门的帽子，不变的是那一碗热腾腾的心灵慰藉。

曲靖：汆肉米线

在曲靖你可以品尝到汆肉米线，吃在嘴里很新鲜，原汁原味。

在制作上，相对是比较考究的，猪骨与猪皮加上特制的豌豆牙熬成浓汤，再把新鲜脊肉薄片放置碗底，浇上鲜汤，搅拌脊肉，脊肉由红变白，慢慢缩卷，黄油飘于汤上，吃上一口真的鲜掉眉毛。

红河：过桥米线

在外省人看来，云南只有过桥米线，但事实上，远不止于此，而且红河蒙自的过桥米线，和我们现在看到，也完全是两种东西。

蒙自过桥米线以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖，把这些食材放在一起搅拌，然后自己调制一点料汁，吃过一次，再也难以忘怀。

玉溪：鳝鱼米线

到了玉溪的话，你可以去尝尝鳝鱼米线，米线用开水烫软后放入碗中，舀入滚烫的鳝鱼汤，浇上鳝鱼“帽子”，放上香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒等作料，一碗地道的鳝鱼米线就大功告成了。

鳝鱼米线色泽鲜艳，红、白、绿相间，浓油赤酱、口味独特，其中滋味只有亲自品尝过才能真正能体会。

楚雄：铜锅米线

如果是在楚雄的话，那么一定要去尝尝楚雄铜锅米线，这个是楚雄人最经典的早餐。

对于大部分的楚雄人来讲，吃上一碗铜锅米线，一天才真正开始。筒子骨头汤的清香、酱肉的香辣、米线的鲜嫩,成就了这碗独具特色的楚雄铜锅米线。

大理：生肉米线

大理的米线有些生猛，它把生皮生肉均匀地散布在米线之中，吃起来有米的清香，更有生皮生肉的鲜美。

当然这个米线也是有讲究的，生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷开水、白糖、盐巴、酱油腌制出来。

昭通：泡椒米线

在云南省昭通，早上唤醒人的，一定有一碗酸味蕾、辣舌尖，有滋有味、余味无穷的招牌早点泡椒米线。

酸辣爽口，吃在嘴里，整个人都精神饱满，而且越吃越想吃，大家去昭通的话，一定要记得去尝尝。

文山：酸汤米线

到了云南文山，人们则会选择吃上一碗，酸汤米线。当地人讲：“吃一碗酸汤米线，整天精神抖擞。”

酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是当地壮族独有的美食。用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜。尤其开胃。

保山：凉鸡米线

云南保山，这是一道凉鸡米线，它能打动人的味蕾，其制作的时候，选用本地放养的阉鸡或母鸡，肉质细嫩，再加上特制高汤，让凉鸡米线呈现出温凉的口感，混合着各种佐料，入口绝佳。

凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少许芝麻和花生末，配上芥兰、葱花，味道爽口。

普洱：酸醋米线

老普洱酸醋米线，这个也是当地的一大特色，点完米线主动走到人高的醋缸跟前，拿起旁边放着的一大摞碗，豪气的打上一碗醋，等到米线来的时候，就可以一边喝醋，一边吃米线了。

味道酸酸甜甜，完全就是夏季最佳解暑饮品，在吃米线的时候，来上蒜油、花椒油、油辣椒等，吃着米线，喝着酸醋，那叫一个过瘾。

临沧：鸡肉米线

云南临沧，这有另外一碗米线，那就是鸡肉米线，米线柔滑入口，鸡肉鲜嫩多汁，汤汁香浓可口。配上一碟姜丝儿拌小葱等，吃着那叫一个满足。

版纳：撒撇米线

到了西双版纳，我们则要去尝尝，傣族撒撇米线，它自古是傣家人待客的首选小吃。味微苦而回甘，滑爽清香，清热解毒和健脾开胃。

主要用料为米线、牛肉、牛苦胆水、刺五加叶、大芫荽、小芫荽，经过简单的制作，然后拌在一起，尤其的清爽。

丽江：沾水米线

在云南丽江，我们则可以选择来上一碗沾水米线，盛好一碗米线，先放入韭菜，、酱油、芫荽、姜水、盐水等佐料，最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒，如果你是肉食动物，加上一勺肉酱，拌匀就可以吃了。

德宏：过手米线

德宏的话，可以来上一道过手米线，云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料。这也和阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。

迪庆：豆花米线

在迪庆的话，你可以去尝尝豆花米线，主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。

这个豆花米线，人们吃的也比较多，尤其是太难器炎热的时候，这俨然是解暑佳品，而且味道还特别好，吃起来很爽口。

怒江：什锦凉米线

在怒江的话，可以去尝尝什锦凉米线。“什锦”意为杂拌，做法很简单，抓一把凉米线直接放入碗中，再抓一点焯过的豆芽、韭菜盖在上面，配上调料，拌好后入口就好。

凉拌米线调料多，一般都有十多种，常用的有油辣子、咸甜两种酱油、香油、醋、腌菜等，顾客自己拌好，口味各个不同，口感倒都是滑而爽，吃起来很痛快。

当然云南的米线，可远不止这些，还有一些小县城当中，或者是一些少数民族当中，都有不同的一个吃法，云南人，对米线，可谓是爱到了骨子里，一日三餐，一天不吃就馋。#图文夏日征集令#