100年前的老北京吃爆肚,到底是个什么样

所谓百年文化、百年老店，店面经营百年，所售卖的东西已经超过了商品本身，而消费者也看中物品背后的历史底蕴，这就是所谓的文化信仰。要说古文化卫道，老北京人绝对是属第一。很多经典的玩意儿都在北京完好地保留下来。像东来顺的涮肉、全聚德、便宜坊的鸭子、小肠陈的卤煮等等，百年老年的背后，无疑是信誉、味道以及浓厚的情怀。可今儿我们去北京，吃的不是情怀，而是实在。那么你知道年前的老北京，是如何吃爆肚的吗。

爆肚千万宠，芫爆属第一

爆肚是老北京经典小吃之一，号称北京三绝。老北京人吃爆肚可以说就跟天津人吃煎饼果子一样，讲究一个快准狠，吃完以后回味无穷，再摸一把额头上的汗珠，一声齐活！可这是快节奏下的北京吃法，要说在年前，人家可不是这么吃的。那个时候，爆肚的吃法最受欢迎，还是芫爆！芫爆其实就是香菜爆肚用水汆烫，三翻三滚后，爆肚与芫荽都达到一个理想的状态，再辅以芝麻酱、韭菜花、腐乳、香油调制成的蘸料，美美地吃上一大碗。即便是三九寒冬，也能从头顶暖和到脚底板。

所谓的芫爆就是芫荽爆，芫荽其实就是北方人常说的香菜。目前在南方的诸多省份，香菜更多是被叫做芫荽，所以这个名称就被保留了下来。当然，你现在去北京吃爆肚，可千万别说多加芫荽，人家听不懂。你就说多来香菜，人家就懂啦。