什么叫芫爆芫爆羊肉怎么做如何做芫爆羊肉

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芫爆羊肉

主料：羊里脊肉g，调料：精盐2g，味精1g，白胡椒粉2g，材料料酒10g，醋5g，芫荽g，葱姜各5g，鸡蛋清1只，湿淀粉10g，鲜汤少许，花生油g，实耗50g)。

制作方法：

1，刀工切配将羊里脊肉洗净,斜刀片成3.5cm×2.5cm的薄片,放入清水中漂去血水,然后挤去水分。芫荽洗净切成3cm的长段,葱姜洗净切成丝待用关键点原料切片要厚薄均匀一致,漂去血水及膻味。

2，工艺流程：上浆，兑汁，羊肉片放碗内用料酒.鸡蛋清抓匀上劲后再加湿淀粉上浆。另用鲜汤少许,盐,料酒。味精。白胡椒粉、醋、湿淀粉制成兑汁芡，关键点上浆要厚薄适当,抓均匀上劲。兑汁量多少。浓度要适当。

3，烹调制作炒锅置火上烧热,加入花生油旺火烧至4成油温时,将上浆的原料下入迅速滑散,至断生倒出沥油。锅再置火上放少量油烧热,用葱姜丝炝锅倒入原料,烹入兑汁芡翻匀,放入芫荽淋明油翻匀出锅装盘。关键点火要旺,要热,这度美快,芜应在出锅前烹入艾汁后放入,淋明油出锅。