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草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

羊肉温补，是冬天驱寒助暖的好食物，但羊肉的膻味是很多人不能接受的，所以烹饪羊肉，大多都喜欢用红烧、焖、煲等形式，用桂枝、香叶、辣椒、红枣、胡萝卜、红腐乳、料酒、酱油等来压住羊肉的腥膻，浓油赤酱，不但掩盖了羊肉原本的颜色，还改变了羊肉原本的膻味。

但有时就想喝一口热乎乎的汤，一碗清亮或奶白的汤，那将是冬天的终结者。

今天我来和大家分享一道非常美味又滋补的羊肉汤，南方人的做法，用南方的食材，荸荠、甘蔗、橘子皮，能使得羊肉清香，羊汤清甜，无膻味。

而在滋补固气方面，只需几片当归和黄芪就行了，再来一点胡椒籽，散发着淡淡冲鼻的辣，这么一碗羊肉汤，一人能吃好几碗。

当然好的食材也得精心烹饪，尤其是羊肉，要让膻味变成美味，有些步骤还真不能少，一起来看看是怎么做的吧。

一、准备食材：

1、主食材：

羊肉、荸荠。

2、辅料：

甘蔗、橘子皮、当归、黄芪、胡椒籽、生姜、芫荽等。

3、调味料：

料酒、白酒、鱼露等。

二、草草有话说：

有人喜欢陈皮，而我更喜欢新鲜的橘子皮，感觉那股清香是陈皮无法比拟的。

而羊肉去腥臊，除了添加食材、药材以外，烹饪过程真的非常重要。

三、烹饪过程：

1、配料处理：

将削皮后的荸荠泡在水里以防氧化；

甘蔗清洗干净后，剖成小块，放炖锅的底部待用；

再将药材等装袋。

2、羊肉去膻焯水：

焯水这一步骤很重要！请高度重视！

羊肉浸泡清水中15分钟，去掉脏水血水，清洗干净；

羊肉冷水下锅，加入料酒一起焯水；水开后，浮沫飘起，仔细捞出；再滚5分钟，让羊肉里的浮沫充分飘出；再将羊肉捞出过冷水，清洗干净。

这一步看似简单，其实每一个点都很关键，为了美味，一定要做到哦！

3、羊肉去膻煸炒：

羊肉煸炒不但能去膻味，还能让羊肉汤奶白；

起锅烧油，爆香生姜片，再放入羊肉煸炒即可。

4、羊肉炖汤：

将煸炒后的羊肉转入放甘蔗的炖锅中，放入清水，想喝汤，那么水就多放；

放入生姜、胡椒籽、橘子皮、当归和黄芪等药包，还有白酒，盖上锅盖，大火烧开；

水开后，依然会飘出零星的浮沫，一定要撇去；

再放入荸荠，转小火慢炖2小时。

5、羊肉调味：

羊肉汤要鲜美，得有鱼加持，鱼+羊=鲜。本道菜取荸荠和甘蔗的清甜，不用鱼，但为了使汤头有鱼的鲜美，所以就将调味固定为鱼露。鱼露是鱼的精华，只要几滴，足以让羊肉的汤头鲜美非凡。

鱼露调味的时间为炖煮一小时以后，不能太早放，要等羊肉有点软烂之时，因为有盐份的调味早放入会让羊肉收缩，肉柴而不香。

6、撒上芫荽上桌！

把甘蔗药包等捞出弃用；

再撒上芫荽，芫荽就是香菜，也能压膻，如果不喜欢香菜的，那么就换成葱花吧。

一碗非常鲜美、清甜淡雅、无膻味的羊肉汤就做成了。

开吃吧，无论是汤头，还是羊肉，尤其是荸荠，都味美如仙。

看似清清淡淡，实则内容丰富，一口汤入口，滋补之味涌上心头，有羊肉汤的日子，到处都是温暖的太阳。

一起来试试吧。

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