舌尖上的家常菜四妹美食

2023/10/8 来源：不详

中国，一个有上下五千年历史的国度。在这个古老的国度里，晚餐饱含了中国人的道德伦理观念，更表达了中国人渴望与家人分享美食带来愉悦的终极人生追求。在蒸煮焖炸中，浓浓的情感，随着舌尖和味蕾进行传递和流动，通过味觉、视觉、嗅觉传递给下一代，成为他们每个细胞的记忆和基因。小小的一方饭桌，成为了中国人美食承传的重要场所。

　　关先生，除了是学校一名教导主任外，也是一名自由摄影人。平时由于繁忙的工作，总是和家人聚少离多，同桌吃饭的时间也是很少的。因此，每到假期和节假日，关先生总是换着方法给家人制作好吃的食物，以通过食物告诉家人自己的关爱。今天，他为家人准备了三菜一汤，其中一味三色蒸鲶鱼，是今晚的主菜。

　　新鲜的鲶鱼，是关先生下午到市场现买，1斤半的份量是最佳的大小。买回后，宰净放血，再砍成蟠龙状，沥干水份，放于盘子备用。

　　红辣椒、青葱、蒜蓉、豆鼓、酱油、胡椒、糖盐调成的浓汁，作为秘酱，散发着浓浓的香味。

　　将秘酱均匀涂在鲶鱼的表面，使其充分渗透酱汁，这样做，鲶鱼会更为入味。

　　下好秘酱后，让鱼静置，再进一步吸收酱汁的浓香。

　　架起铁锅，下蒸格，然后将水煮沸。等水沸后，迅速放入已经入味的鲶鱼。蒸8到9分钟，中途不要打开锅盖。

　　待蒜鼓和辣椒的香味儿弥漫整个厨房，这味三色蒸鲶鱼就已经差不多了。出锅时，快速洒上葱段和芫荽碎。这道让人食指大动的“三色蒸鲶鱼”就大功告成了。

　　芫荽鱼片清汤，是南方人喜爱的一到汤水。芫荽是南方水上生长的一种香菜，有清热解毒的功效。南方人喜爱用芫荽做菜，用芫荽做汤，便是其中一种常见的吃法。

　　选取新鲜的草鱼，剜下背部的两条肌肉，快刀切片。再用姜丝、盐糖、胡椒快速拌匀备用。鱼肉要滑，可以先伴入半只蛋清，让鱼肉吸收后再下锅。

　　芫荽切去头部，洗净备用。

烧开水，下料做汤。芫荽鱼片清汤，去火散热，这个季节最好了。煮这个汤一定记得熄火才下鱼肉，一会儿鱼会自然熟，旺火下鱼肉是一定会老。

做好后，滴上香油，撒上葱花和胡椒面，让清汤鲜香四溢。