烤猪脚这样做,蹄筋劲道有嚼劲,吃完还留下

烤猪脚是一道大家非常爱吃的菜，不论是直接吃还是户外烧烤，或者是在家里桌上烧烤都一定不能够少掉它的，小编曾经有段时间每天必点的宵夜外卖就是烤猪脚，那今天小编就给大家分享一下烤猪脚的做法，大家赶紧学会了自己在家烤着吃，才能一次吃到爽。

首先准备好猪脚，全部切半，猪蹄需要汆水，把猪脚冷水下锅煮开，然后用热水仔细的冲洗干净，然后仔细观察一下，如果表面还有没弄干净的毛，称它还热的时候会比较好去除。洗干净后再改一下刀，一般买来的猪蹄肉铺已经剁过几刀了，所以把刀口处切断就好了，遇到还没有断大骨就不管了。大家不要用家里的好刀来砍猪骨头，会损伤刀刃的。

接着在一口大锅里放一两勺油，先小火加热，然后放60克冰糖，冰糖加热之后会变得很脆，轻轻一铲就碎掉了，然后它会慢慢融化变成焦糖色。

用冰糖炒出的颜色会比酱油调的颜色更红亮一些，到锅里变成浅浅的金棕色的时候就立刻下猪蹄翻炒上色。接着下所有的香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、芫荽籽、小茴香、整粒白胡椒、陈皮、丁香、豆蔻。翻炒均匀后加水没过所有猪蹄。虽然感觉品种挺多挺麻烦的，但是做一次之后的这个老卤水可以无限地用下去。然后加生抽五大勺、料酒五大勺、香醋一大勺、蚝油两大勺、一小块拍破的姜、三根小葱打结。

然后大火煮开，小火慢炖，可以尝尝汤的咸淡，要比一般的炒菜略咸一点点。炖煮至少两个小时，直到猪蹄完全软烂，捞出来检查一下，它表面的肉皮已经非常软了，可以很轻松的戳进去，里头的肉筋也是非常软糯的状态。

炖好的猪蹄都捞出来，在烤盘里垫上烘焙纸，把猪蹄排上去。考之前拿牙签在猪皮表面戳点孔，可以让油脂在烤的过程中跑出来，皮会更脆，再随意地撒上孜然粉和辣椒。烤箱预热好的烤箱里面，度左右，放进去烤十分钟。能看到表面都冒出斑点了，然后滋滋冒泡的时候就烤好了，烤好的的猪蹄可以撒点葱花装饰一下。

如果家里有电烤炉，也可以用它边烤边吃，约上朋友一起会更有意思，同样拿牙签戳些小孔，撒上孜然和辣椒，喜欢吃甜辣口味的，可以用一大勺的韩式辣酱加一大勺蜂蜜混合，把酱刷到猪蹄表面，注意猪蹄在烤过程中可能会爆油，所以火别开到最大，小心一点，中间随时翻面。也是烤到表面滋滋的冒泡，边烤边吃，配啤酒感觉特别爽。

在外面吃到的烤猪蹄大部分不会卤得这么透，肉质不会足够的软Q，还是自己做的会更对胃口一些。感兴趣的话赶紧自己试试吧，剩下的卤水还可以用来卤牛肉牛肚之类的。那本期的文章就到这里就结束了，下期见啦！