不爱吃香菜,可能真的不怪你挑食中科院

人们对香菜的评价，可谓是两极分化很严重了。有人认为它拥有令人愉悦的香味，是点缀、提味菜肴的必备品，也有人觉得它恶臭无比，还因此成立了“反香菜联盟”。关于香菜究竟是香是臭的争论也许从它拥有姓名的时候就开始了，香菜的拉丁学名Coriandrum，最早起源于古希腊语，据说是借用的当地一种有不可描述气味的臭虫的名字。但上千年过去了，香菜并没有被“封杀”，反而成了随处可见的食物，我们翻译时也将其冠以“香”之名。那么，香菜拥有的是令人愉悦的香味，还是让人憎恶的臭味？为什么人们对它有截然不同的态度？我们先来认识一下香菜。1沿着丝绸之路而来的香菜香菜的学名叫芫荽[yánsuī]，原产于中亚和南欧，或者近东和地中海一带。那香菜是什么时候在中国出现的呢，古时候的人也对它这么“爱憎分明”吗？把香菜带到中国来的人就是打通了汉朝通往西域“丝绸之路”的张骞，公元前年，他将中原文明传播至西域，又从西域诸国把香菜、大蒜、芝麻等新物种带到了中原地区，当时香菜的名字还叫“胡荽”。北魏时，“胡荽”的种植技术已经相当纯熟，遍布中原各地，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就专门记载：胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。在那个时候，香菜已成为中国人餐桌上的日常菜肴了。李时珍就是一个香菜的坚定支持者，在他的著作《本草纲目》中有写道：“胡荽处处种之，冬春采之，香美可食”。魏晋之后，统治中原的胡人不喜“胡荽”这个名字，于是从那个时候开始，“胡荽”又称“芫荽”了。种植的香菜虽然香菜在中国已经有了几千年的历史，但根据年美国的研究人员在世界范围内对超过人进行的一项调查显示：东亚人是厌恶香菜人数最多的群体，厌恶香菜人群占比高达21%；欧洲和非洲也分别有17%和14%的人表示厌恶这种食材；而在香菜的起源地中东地区，人们对它还是有偏爱的，仅仅有3%的人厌恶香菜。2香菜的“香”究竟是什么？通过使用现代科学仪器对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物，其中82%都是醛类，17%是醇类，所以醛类化合物是香菜强烈气味的主要来源，有一股大多数讨厌香菜的人所说的肥皂味。少量醇类中的“明星物质”芳樟醇，常年霸占着全世界最常用和用量最大的香料榜单第一名。3“香“”臭”之争的科学解释既然大部分的化学物质都可以解析出来，并且种类和含量也被具象化了，究竟为什么不同的人对香菜的认知存在如此大的差异呢？除了文化环境的影响，还有什么因素会影响大家对香菜的喜好？美国的科学家经过研究发现，从基因的层面上也许可以回答这个问题，香菜厌恶者和普通吃货们有一个很重要的基因不同。在人类11号染色体上有一个嗅觉受体基因“OR6A2”，这串复杂的编号就相当于基因的“身份证”，意思是嗅觉受体家族6，亚家族A，成员2。这段基因会参与人体对气味的感觉感知，并对香菜特殊味道的来源——醛类化学物质特别敏感。研究认为，在嗅觉受体基因“OR6A2”片段上，有着两段等位基因的人会更倾向于讨厌香菜，这很可能是因为出现了基因变异。这种变异能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感，可以更强烈地感知到这种特殊气味，以至于闻起来像是肥皂，继而造就了他们对于香菜的厌恶感。4被“气味”掩盖的营养价值其实香菜值得研究的地方远不止它的气味，这种独特的“香气”遮盖住了它许多的营养价值，如果你了解吃香菜的好处，也有可能会改变对香菜的看法。香菜除了作为重要的蔬菜食材与香料外，它含油量达到20%的种子提炼出的芫荽精油，在中世纪的欧洲就曾药用于治疗女性月经不调。香菜中各营养素含量也不低，最主要的有维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾等。香菜中维生素C的含量高达48mg/g，属于蔬菜中的上流，可以媲美柠檬中维生素C（50mg/g）的含量。同时香菜作为一种调味蔬菜，一般不会经过高温烹饪，从而可以防止维生素C的流失。香菜中的钙含量高达mg/g，甚至接近于以高钙著称的牛奶。不仅如此，香菜中的纤维、胡萝卜素以及钾元素等含量较同类食物也较高。从基因角度上来看，东亚人虽然最排斥香菜，但营养如此丰富的香菜，无疑深深吸引了蔬菜匮乏的岛国人民的目光。在日本，他们发明了香菜火锅、香菜澡堂、香菜酱油等等各种搭配。不太喜欢香菜的朋友也许可以尝试着接受它，因为它的确是一种非常健康的食物。但如果因为吃了两根香菜恶心得吐了半天就得不偿失了，毕竟科学已经为我们解释了，不吃香菜并不仅仅只是因为挑食，有些人不喜欢香菜可能是由基因先天决定的。来源：数字北京科学中心编辑：井上菌