香料之菜芫荽

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芫荽具有一种特殊香味，所以俗叫香菜，又名香荽。传说汉朝张骞出使西域时，得种而归，带入我国，故又名胡荽或胡菜。我国自古栽培，并入药用，有驱风寒、发痘疹、健胃、祛痰、发汗通窍、杀鱼腥、利肠道等功效。

芫荽是一年生或二年生植物。容易栽培，到处都可种植，但喜清凉气候和松肥湿润土质。

芫荽中含有一种挥发性油类，所以具有特殊香味，生吃熟吃都可以。特别是生吃，做菜肴和汤类的調味品，或与其它菜生拌，味道都很鲜美。种子捣细成末，有辛香味，可作香料调味。生吃芫荽不但味道鲜美，而且营养更好。

芫荽的营养丰富，可算是味道和营养兼优的佳菜。特别是含胡萝卜素非常丰富，和韭菜差不多，一般蔬菜都不如它。香菜中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量。据科学鉴定，在一市斤芫荽中可含脂肪8.5克，含蛋白质1.3克，比茴香和芹菜都高。含碳水化物30克，是一般叶菜类中最高的。并含有一定量的钙磷铁等矿物质和无机盐类。

中医书上称，芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效。香菜适量，熬水，食用可以诱发疹痘。香菜根、葱白、生姜，用水煎服，可以预防感冒。