傣家正宗美味小吃撒撇制作秘法腾冲美食

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撒撇，腾冲本地一路奇特鲜味小吃，原产于傣族聚居地。良多腾冲人都吃过，腾冲一街、腾冲夜市、讲理元龙阁、腾冲闫家塘等四处陌头巷尾都能找到，特别是在边疆的他村夫，讲起撒撇，常常嘴一酸，口水直流。

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即日，咱们请傣家小伙为咱们演示最正统纯粹的撒撇制做办法。

第一步：预备食材

食材：新鲜的韭菜、老缅芫荽、香辣蓼、柠檬、小米辣、米线、生牛肉（脊肉）、干巴丝、烤牛肝、熟牛肚、牛苦肠，大芝麻、小芝麻等香料。

第二步：制做韭菜生

这是制做撒撇最为复杂的工序，一套撒撇好不好，关键即是看韭菜生制做得如何。

1、削韭菜沫。

将新鲜的韭菜洗净，把韭菜放进砍烟架，用砍烟刀切碎。（固然，若没有砍烟架，只可用薄刀细细的切了。）

2、去韭菜毒

这是一个急迫的次序，生韭菜有必要毒素。需放小量的盐与韭菜末搅拌平均，使劲撵汁，在用滤网把韭菜的水分尽可能滤掉，直到韭菜呈黏稠状。

3、剁牛肉沫

将牛脊肉摆于砧板上，持双刀一直轮剁，直至将牛肉剁成肉末。

4、切配料

将香辣蓼和老缅芫荽切碎，与韭菜沫差未几巨细。将预备好的香辣蓼老缅芫荽、牛肉沫、韭菜沫，约按1:1:1的量，加干辣椒、小米辣、盐巴、味精等拌平均，直到充足搀杂为止。

制做出来的韭菜生即是如许滴！

第三步：制苦水

牛苦肠：把预备好的牛苦肠放到锅里炒，待5~8分钟后，放入一些水，实行煮，待10~20分钟后倒入铺好纱布的碗里，实行过滤。如许苦水就制做结尾了。（注：牛苦肠是牛肠子里还未消化草料，熬制以后清冷、甘苦、可入药）

第四步：烫米线

米线：抉择特有的细米线，将米线放到烧开的水里煮4—6分钟，待米线拉动时有韧性、又不易断时为最好！再将煮好的米线用冷水实行浇凉，后放到漏网里，待食用。

调制蘸水

第五步：做蘸水

一套完备的撒撇须要两个蘸水（苦撒、酸撒）

1、苦撒：在韭菜生里适当插足苦肠水、味精、盐巴、老缅芫荽、炒花生、小芝麻等调料，搅拌平均便可。

2、酸撒：在韭菜生里适当插足柠檬汁、味精、盐巴、老缅芫荽、大芝麻、炒花生、矿泉水等调料，搅拌平均便可。

加肉帽

将烤牛肝、干巴丝、熟牛肚等肉帽加在碟中的米线上。

一套酸辣、苦辣、清新的撒撇就制做成了，亲，想不想试试？

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