啤酒的味道都差不多那是你还没喝过大蒜味的

很多人认为啤酒的味道都差不多，我父亲就是这样的一个典型代表。在他嘴里，“青岛”“燕京”“雪花”“百威”等品牌的啤酒都差不多，味道没有什么区别。偶尔给他一瓶德国进口的皮尔森啤酒，也就是以前常说的“德国黄啤”，他的反馈是：“外国的啤酒也是这个味道，就是比咱们的苦点儿。”啤酒的味道真的是如此接近吗？当然不是。这是因为上文提到的“青岛”“燕京”“雪花”“百威”等早年大家在超市接触到的啤酒，通常都是一种风格，即美式淡拉格（AmericanLightLager）啤酒。这种啤酒最大的特点就是味道清淡。味道越淡就越难区分，就像一般人很难区分两个不同品牌的纯净水在味道上有什么不同一样。

啤酒的味道来源于它的四种基本原料——麦芽、啤酒花、酵母和水。粗略地说，麦芽在水中浸泡，通过淀粉酶的作用产生糖类。这些糖会在啤酒酵母的作用下发酵，产生酒精。啤酒花在其中提供一些独有的香气，并产生苦味来中和酒里的甜腻口感。多种原材料共同作用，才有了啤酒的最终味道。因此，原材料种类不同，生产出来的啤酒味道就会不同。

所以，国际上通常不会用黑啤、黄啤、白啤来区分不同种类的啤酒，这种区分非常不科学。颜色的来源主要取决于原料，特别是麦芽的颜色，这并不能真正地描绘出某款啤酒的味道特征。现在，通常会用酵母在啤酒发酵时所处的位置来进行概括分类。发酵时处于酒液上部的叫艾尔啤酒（Ale），处于酒液下部的叫作拉格啤酒（Lager）。

在这两种大类下面还有很多详细分类，像前文提到的美式淡拉格啤酒、德国的皮尔森啤酒（GermanPils），都属于下发酵的拉格啤酒。像英国传统的世涛啤酒（Stout）、德国的小麦啤酒（Weissbier），都属于上发酵的艾尔啤酒。当然这种分类方式也并不绝对，还会有少数不能完全归属于这两种发酵方式的啤酒，比如奶油艾尔（CreamAle）等。具体的啤酒分类我们将在后文详细介绍。通常来说，艾尔啤酒的水果香气会更加丰富，口感也更加厚重。拉格啤酒则相对清爽，更加突出麦香味。有人是这么描述这两种风格区别的：艾尔啤酒酵母在上面，所以你先闻到、喝到的是酵母发酵后的味道；拉格啤酒酵母在下面，你先闻到喝到的就是麦芽的味道。虽然这并不科学，但能更好地帮你记住这两种啤酒的区别。

除了前述四种原料带来的味道之外，很多啤酒还会添加其他风味辅料。最常见的就是水果，比如比利时的一些酒厂为了让自己的啤酒更加适饮，经常会添加樱桃、树莓、蓝莓、桃子等水果。更多的酒厂会选择添加本地特色的时令水果，比如在夏天，北京的精酿啤酒品牌“京A”就会推出西瓜小麦啤酒；而在秋季，我国台湾地区的精酿啤酒品牌“台虎”会酿造百香果啤酒。除了这些水果外，香料也是经常被添加进啤酒中的元素。在很多比利时啤酒中都能找到香料的影子。比如最为著名的比利时小麦啤酒，就是把橙皮和芫荽籽作为原料添加到啤酒中。这种啤酒会散发出非常清香的气味，加之其较低的酒精度和偏甜的口感，很多对啤酒并不感兴趣的人都很喜欢这种风格。

美国流行的南瓜啤酒也会添加大量香料。南瓜啤酒的诞生是因为刚刚从欧洲移民到美洲的人们缺乏大麦，无法生产足够的麦芽进行酿酒，因此就把目光投向了同样高淀粉含量的南瓜。虽然酿出的啤酒味道寡淡，但总比没得喝要强得多。后来，大麦种植丰富了起来，人们也就放弃了南瓜酿酒。直到19世纪80年代，南瓜啤酒

南瓜啤酒

被美国一家精酿酒吧再次酿造。为了解决这种酒没有味道的问题，这家酒吧将南瓜派的制作香料丢到了啤酒里。从此之后，美国生产的南瓜啤酒中总能喝到诸如丁香、豆蔻、肉桂的味道。

除了常见的水果和香料外，一些酒厂对风味辅料的使用就非常“无厘头”。比如日本盛产大蒜的青森县，当地的一家酒厂就推出了黑蒜啤酒。我有幸喝过一回，一口下肚之后，我决定把剩下的酒全部倒掉。前不久还听说有一家外国酒厂推出了炸鸡啤酒，把整块炸鸡往啤酒里面放，真不知道最后的味道如何。不过，倒是用一瓶酒就解决了“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”的问题。

啤酒的味道是非常丰富多彩的，有些啤酒你可能不喜欢，但别人却会当成琼浆玉液。我在家自酿啤酒时，也尝试过将迷迭香放到小麦啤酒中进行酿造。后来拿这款酒参加了北京地区的自酿啤酒比赛，获得了“最受观众喜爱的啤酒”一等奖。在比赛现场，喝过这款酒的人反应很是两极分化：外国人非常喜欢，因为他们很熟悉迷迭香的味道；在中国人的评价里，有些人无法接受这种香料啤酒，他们觉得这款酒更像是中药。现在回想起来，只能说万幸那次比赛来了不少外国人，不然这个奖就与我无关了。

选自赵晨的《别说你会喝啤酒》这本书，版权所有。