秘制红油凉拌菜,麻辣鲜香回味无穷

红油肚丝

备料：猪肚半个、香菜10克、熟芝麻15克、辣椒油两勺、酱油一勺、香醋一勺、白砂糖半勺。

做法：把猪肚用淘米水淘洗3遍。高压锅中加入凉水，下入猪肚、姜片和料酒煮20分钟，取出猪肚晾凉，切成条。

碗中加入辣椒油、酱油、香醋和白砂糖调成料汁备用。把猪肚条放在盆中，加入调好的料汁撒上白芝麻和香菜，搅拌均匀后装盘即可。

红油手撕鸡

备料：童子鸡半只、大葱3段、葱末15克、姜片5片、姜末10克、蒜蓉10克、花生碎15克、辣椒面10克、花椒面10克、花椒油一勺、生抽一勺、醋一勺、白糖半勺、盐5克、芝麻香油一勺、料酒一勺、大料1块、鸡汤适量、白芝麻10克、香菜10克。

做法：把葱白和葱青切成末，姜去皮切碎，蒜去皮切成蓉，香菜切碎，花生米用油炸熟拍碎。

锅中烧水，下入葱段、姜片和八角，把鸡放进去。倒入料酒大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出过凉水，放置冷却。用手撕成条，放在盘中。

碗中加入葱末、姜末、蒜蓉和花生碎，再加入生抽、醋、盐、糖、花椒面、辣椒面、芝麻油和冷却的鸡汤搅拌均匀。锅中烧油，油热后倒入碗中搅匀。把调好的料汁倒在鸡肉上，撒上白芝麻和香菜即可。

红油棒棒鸡

备料：鸡腿肉克、八角4个、香叶4片、丁香5粒、小豆蔻2个、桂皮1片、陈皮3片、姜1块、草果1个、黑胡椒粉半勺、小茴香半勺、芫荽籽半勺、花椒面一勺、花椒10克、大蒜10瓣、葱4根、料酒1勺、食用油适量、生抽一勺、次一勺、白砂糖半勺、花椒面半勺、鸡精半勺、白芝麻15克。

做法：把鸡洗净备用，锅中烧油，下入所有香料小火慢熬2分钟。把葱放入锅中，小火炸至葱表面发黄。关火拣去香料。碗中加入辣椒面、芝麻倒入找好的有搅拌均匀备用。把小葱切花，蒜切成末，姜切末。

锅中加水，放入鸡腿和刚刚炸好的香料。大火煮开，转中火煮25分钟。捞出晾凉，鸡汤备用。碗中加入葱花、姜末、蒜末、生抽、花椒油、醋、白糖、鸡精、盐、香油，再加入花椒油和花生碎搅拌均匀备用。

把晾凉的鸡肉剁成小块，装在盘中。淋入调好的料汁，撒上葱花和香菜即可。

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