围农夜话三月韭芽芽
2023/4/3 来源：不详最好白癜风医院咨询 http://m.39.net/baidianfeng/a_4747365.html
本文转自：农民日报
“
它水袖一甩，
一转身一回眸，
一个早春，便有了深深浅浅好滋味。
01
一畦春韭绿
风吹过田野，有了暖意。灰头土脸的老韭菜墩子，像被谁喊了一声，忽然惊醒，争着把自己的“小孩儿”推到春风的台前。
它们相帮着，抻抻这，拽拽那，孩儿们的绿裙儿都细细整理好。
一时间，你也水灵，我也清爽。呀！看看！都是娉婷美少女。
乡人道：三月韭芽芽，羡杀佛爷爷。
羡杀佛爷爷的，是那“一畦春韭绿”的视觉美。
其实呢，韭菜最初的芽芽，不是青，也不是绿，而是红中泛着紫。韭芽弧形外翻，造型犹如袖珍的君子兰。
那富有韵致的形态，被南风托浮，仿若大地飞歌的音符，灵动又跳跃。
但是嘛，长着长着，韭叶就少女化了，呈现出端秀娟娟的身姿。一簇，一叶，鲜灵灵，翠生生，滑腻腻，质感分明。
那上面真真的——划过雨的韵，水的腻，露的影儿。
有人说，人生中一多半的美好，在于初见时的惊艳。
一畦春韭，让萧瑟了一冬的眼睛，被嫩绿刷新，不由得人不欢喜。
也是，春光一冒头儿，韭菜们就探得先机，新老联手一起用力，呼嗨，沉凝的冬意，被掀翻一块。
曾经，岁月的苦寒，被它鏖战过来，成了尖尖的刀尖模样。一地韭芽，嫩嫩戳起，满地荣光。
别后重逢哟。这微小的“刀剑”，在我看，简直不是草本的蔬菜，而是一群从时间紧箍的怀抱里，挣脱而出的绿精灵。
它要窜跃，要飞腾，势不可挡；就是挡，也挡不住呀。
风在田野翻个身儿，园子里就跑出辛辣辣的韭菜香。
不光是香，一圃子韭菜，还让小菜园幻化出了一种东西：一种滋滋润润的鲜活，一种生发在阳光雨水里的昂然、祥和与葳蕤。
它们，陪伴着还不太光鲜的春天，一天天把日子翻新。
“夜雨剪春韭”。春风春雨，渐将一畦畦韭菜梳理、滋润得明媚又瓷实，以至于有了几分艳色。
菜园里，开始浮现人的身影。他们俯身察看，爱怜地割下一年里第一茬韭菜。
02
深深浅浅好滋味
这民间四大鲜啊，“头刀韭，谢花藕，香椿芽，黄瓜纽”。个个口感鲜嫩，那鲜，真不是跟您打诳语的。
那么，剪一把来！
肥腻腻、厚嘟嘟的韭菜切碎，入了蛋液，急火炒就，试一试春盘，肺腑里都洋溢着春意春味道。
作家陆文夫赞新韭“肥、滑、香、嫩、鲜”，似有荤意。是，佛家看来，韭菜为“五辛”之一，颇具诱惑力，会妨碍静心修行。
晋代周处《风土计》载：“元旦造五辛盘，五熏炼形。”
盘中盛五种辛荤的蔬菜，小蒜、大蒜、韭、芸薹、芫荽之类，有疏发五脏之气的药用。
但春韭辛鲜，南北“卷”春，少不了这一味。
正所谓“调羹烙饼佐春色，春到人间一卷之”。你把那韭菜饺子、韭菜盒子、韭菜豆芽粉丝蛋缕儿的春卷儿，依次试一试。
哈，你就清楚头刀韭，是怎么个“鲜”法了。探春、尝春的妙处，一多半在这里了。它那特有的鲜活、明媚，叫人食欲大动。
选一个周末，自己动手做春卷啦。
面皮擀得薄而透明，馅儿调得堆金砌玉，轻轻巧巧卷起来，像是将一小堆一小堆的春意，收藏在了心里。
春卷炸出来，外观金黄色，咔嚓咬一口，外皮脆生生，馅子香喷喷。油香，面也香，更烘托出春卷儿的清新。
韭菜的辛香非但没减弱，反倒虎虎有神。春韭，把春天盘活了。
怎么说呢？说得俗一点，韭菜，是味觉舞台上的青衣，不花哨，但滋味深深。
它水袖一甩，一转身一回眸，一个早春，便有了深深浅浅好滋味。
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